Nyers ételekkel terjedő gyermekek ételmérgezése

Az ételmérgezés a mikroorganizmusok egy vagy több csoportjával szennyezett élelmiszer fogyasztásának vagy ivásának eredménye. Nem minden mikroorganizmus okoz toxinfekciókat, egyesek, például a tejsavbaktériumok, felelősek azért, hogy a tej fermentációval más élelmiszerekké, például joghurttá vagy sajttá alakuljon át. Azonban mások, például Salmonella, Shigella, E. coli, Campylobacter vagy egyes vírusok, például a novovírusok csoportjába tartozók, potenciálisan veszélyesek.

étel

Az ételmérgezés tünetei gyermekeknél

A változatosság ellenére, ezeknek a fertőzéseknek szinte mindegyikének közös tünete van, beleértve a hányingert, hányást, hasmenést és hasi görcsöket, gyakran lázat és egyéb kellemetlenségeket. A tünetek a rossz állapotú étel elfogyasztása után 2 és 48 óra között jelentkezhetnek, különféle tényezőktől függően, például a mikrobiális terheléstől, a bevitt mennyiségtől és a szóban forgó törzs virulenciájától, ez utóbbi az epizód súlyosságának fő meghatározója.

A nyers ételekkel fertőzést terjesztő baktériumtípusok

1. Campylobacter: általában mérgezést okozó baktérium a leggyakoribb, ezt követi a Salmonella. Általában megtalálható nyers vagy alul főtt csirkehúsban, valamint rossz állapotú tejben vagy vízben. Általában nem terjed át emberről emberre, de rendkívüli óvintézkedéseket és higiéniát kell alkalmazni a fertőzés elkerülése érdekében. A tünetek átlagos időtartama 2 és 5 nap között van, bár alacsony védekezés esetén 10 napig is eltarthat.

2. Salmonella és Shigella: Megtalálhatók nyers vagy alul főtt tojásban és húsban, valamint rossz állapotú tejben és tejtermékekben, például amikor a hideg lánc megszakad. A mérgezés időtartama és súlyossága rendkívül változó. Bizonyos esetekben laktózmentes étrendre van szükség a szalmonella jelenlétének végleges megszüntetéséhez.

3. E. coli: Ez az egyik legsúlyosabb mérgező fertőzés, amely véres hasmenés formájában nyilvánul meg. Így az E. coli O157: H7 a legveszélyesebb törzs az összes közül, amely sok esetben megköveteli a beteg kórházi kezelését, különösen csecsemők és gyermekek esetében. E. coli szinte minden olyan ételben megtalálható, amely állati ürülékkel szennyezett lehet, vagy ivóvízben.

4. A novovíruscsoport: különös veszélyt jelent, mivel sokféle törzset tartalmaz, így az ellenük való immunitás kialakítása gyakorlatilag lehetetlen. Megtalálhatók az élelmiszerekben, de a velük érintkező edényekben és felületeken is, és emiatt könnyen átvihető egyénről a másikra, különös tekintettel arra, hogy a gyermekek evőeszközöket, poharakat stb.

5. Botulizmus: Egy másik súlyos gyermekkori fertőzés a botulizmus, amelyet a botulinum toxin okoz. A Clostridium botulinum az a baktérium, amely ezt a toxint termeli, az egyik legveszélyesebb ismert, mivel befolyásolja az idegrendszert, ami halált okozhat. Ennek a kórokozónak vagy spóráinak hiánya nem garantálható 100% -ban a konzervekben vagy egyes ételekben, például a mézben, ezért gyermekkorban kerülni kell őket.

Helyes főzés és higiénia az ételkészítés során az ételmérgezés elkerülésének fő módjai. Ezen túlmenően a kórokozók távol tartásához elengedhetetlen a hideg lánc tiszteletben tartása és a keresztszennyeződés elkerülése, vagyis a nyers étel más már elkészült érintkezése.