Sok mediterrán ételben cukkinivel párosítva a padlizsán egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket régóta élvezünk egész évben. Ugyanakkor nyár van, a legjobb szezon, amikor a piacon a legcsábítóbbnak tűnik, és remek alkalom arra is, hogy minden előnyét maximálisan kihasználja. Egészséges, ízletes és vadul sokoldalú, a padlizsán különféle fajtákat kínál számunkra, különböző tulajdonságokkal, amelyeket kihasználhatunk.

rendelkezik

A paradicsomhoz, a paprikához vagy a burgonyához hasonlóan a padlizsán (Solanum melongena) is a remek éjfarkas család, amelyben számos ehetetlen dísznövény is található. Érdekesség, hogy az említett zöldségektől eltérően ez egy zöldség, amely nem Amerikából származik, de eredetét az ázsiai kontinensen kell keresni.

Eredet és jelenlegi termesztés

Így az első utalások, amelyek nyomokat adnak a padlizsán eredetéről, Délkelet-Ázsiába vezetnek bennünket, különféle források India vagy Kína régiói mint az első termőterületek. Vannak bizonyítékok ennek a zöldségnek az elfogyasztására, amely Kr.e. több mint 2000 évre nyúlik vissza, keleten elterjedve, ahonnan átjutna Afrikába és Európába.

A padlizsán jelölésére szolgáló latin vagy görög nevek hiánya, az arab és afrikai kifejezések rengetegéhez képest, azt jelzi, hogy az európai területekre való elterjedése Arab népek és üzleti kapcsolatok; így a 8. században jutna el az Ibériai-félszigetre, termesztését különféle írott források dokumentálják az egész középkorban.

Más területek, például Nagy-Britannia elérése hosszabb ideig tart, részben a hidegebb éghajlathoz való alkalmazkodás nehézségei miatt, hanem azért is, mert hosszú ideig úgy gondolták, hogy mérgező lehet. Ma a padlizsán különböző fajtáiban az egész világon elterjedt, meleg földeken, enyhe télen termesztik.

A Földművelésügyi Minisztérium adatai szerint Spanyolországban 2019-ben 245 146 tonna padlizsánt állítottak elő, Andalúziában szinte az összes növényt összpontosítva, Almeríával az élen, amelynek teljes termelése 190 614 tonnát tett ki. Ezt már nagyon messze követi a valenciai közösség, 12 475 tonnával a három tartomány között.

Különböző fajták kombinációja a hőmérséklet és a talaj adottságaihoz alkalmazkodó hibridekkel és termesztési módszerekkel a padlizsán egész évben elérhető a piacon. A leghidegebb hónapokban főként a félsziget délkeleti részén található védett növényekben termelik, nagyon az exportra összpontosítva. Tavasszal és nyáron az esőzött és öntözött szabadtéri termesztés egyre fontosabbá válik, több helyi fajtát szánnak az országos piacnak.

Jellemzők és főbb fajták

A padlizsán, amelyet zöldségnek tekintünk, az azonos nevű növény gyümölcse, egy húsos, vékony héjú bogyó, amelynek mérete mindössze öt és több mint 30 cm között lehet. Általában a hosszúkás test, néha tojásdad vagy szinte gömb alakú, amely általában az alsó vég felé vastagodik. Vannak azonban nagyon vékony és hosszú padlizsánok, szinte hengeresek.

létezik fajták sokasága szerte a világon, kiemelve a különös ázsiai padlizsánokat, amelyek általában kisebbek és finomabbak, bár Spanyolországban is vannak hasonló példányok. Hazánkban általában bizonyos kritériumok alapján osztályozzák őket:

  • Szerinte méret.
  • Alapján forma: hosszú, félhosszú, ovális, kerek.
  • Szerinte szín: fekete, lila, zöld, fehér.
  • Alapján színeloszlás: egyenletes, keresztkötésű, csíkos.

A legelterjedtebbek a közepesen nagy méretű padlizsánok, oválisak, feketék és simaak, bár a lila színű vagy csíkos, amelyeknek általában vékonyabb a héja és kisebb a magja.

A gyümölcs teljes egészében ehető, ha a növényhez csatlakozó kocsányt eltávolították, amely túl kemény, és akár érintésre is szúrhat. A hús az fehér vagy krémszínű, nagyon bolyhos, a test alsó része felé koncentrált kis magokkal, amelyeket általában további problémák nélkül fogyasztanak. Egyes fajták nagyobb kaliberű magokat tartanak fenn, amelyek bizonyos kevésbé megszokott emberek számára idegesítőek lehetnek, de könnyen kivonhatók.

Kitűnjön Spanyolországban az Almagro padlizsán, a Calatrava régióban termesztett autochton fajta, a Ciudad Real, amelyet eredetmegjelöléssel rendelkező termékként ismernek el. Nagyon kis kaliberűek, és általában jellegzetes öntetű, arab eredetű konzervek előállítására szolgálnak.

Táplálkozási tulajdonságok

Alacsony energiasűrűség mellett a padlizsán átlagosan csak körülbelül 20 kalóriát biztosít 100 g ehető adagban. Ez azért van, mert van több mint 90% víz, ezért kifejezetten ajánlott táplálék fogyókúrás vagy testsúlykontroll diétákhoz, valamint normál körülmények között az általános lakosság számára. Telítő, rosttartalmának is köszönhetően, és alig van benne zsír, csupán 3,8 g szénhidrát van benne.

Természetesen ez a minimális energia- és zsírtartalom a főzés módjától függ és kíséri őket; Ha úgy viselkedik, mint egy szivacs, amely felszívja az összetevőket és az ízeket, megsütve vagy szószban bemutatva megsokszorozódhat a kalória. A sütő, a mikrohullámú sütő, a gőz és a vas a legegészségesebb főzési módszer.

Fehérje bevitele nevetséges, de forrása nélkülözhetetlen ásványi anyagok mint kálium vagy magnézium, a B csoport vitaminjai és az antioxidánsok mellett. Bebizonyosodott, hogy fogyasztása hozzájárulhat a kockázat csökkentéséhez vagy megelőzéséhez szív- és érrendszeri és anyagcsere-betegségek, mint például a cukorbetegség vagy a magas vérnyomás, a túlsúly és az elhízás mellett.

Hogyan válasszuk ki és tartsuk otthon

Padlizsán vásárlásakor meg kell győződnünk arról, hogy általában egészségesnek, bőrrel néznek ki feszes és sima, sima, ráncok és dudorok nélkül, a kocsányt érintetlenül kell tartani, de ellenőrizni kell, hogy megfelelően érettek-e, és nem arattak-e túl zöldet. Ha az ujjával kissé megnyomva a hús gyengéden - kesztyűt visel - meghozza azt, hogy megérett. Szintén jó ötlet a címkék elolvasása a helyi, közelségi termékek rangsorolása érdekében.

A bevásárlókosárba vagy a táskába történő szállításakor ügyelni kell arra, hogy ne törje össze más nehezebb termékekkel, és elkerülje az út közbeni nedvességet. Otthon hűtőszekrényben tartjuk, a kevésbé hideg részben, lehetőleg egy speciális zöldségfiókban, más erős illatú ételek nélkül. Mint mindig, a használat pillanatáig mosatlanul tartjuk.

A napok előrehaladtával hajlamos elveszíteni a simaságát, a ráncokat, a hús elsötétül, csökkenti térfogatát és bolyhosságát, kissé megkeseredhet. Bár több napig is kitart, ajánlatos a lehető leghamarabb használja hogy teljes mértékben élvezhesse tulajdonságait.

Tippek a konyhában történő használatához

Általában a padlizsán minden fajtája nagyon hasonló ízű, bár enyhe kissé keserű. Ez a keserűség erősebb lehet a saját termesztésű padlizsánokban, amelyeket korábban nem választottak ki, és általában a sima fekete típusban is jelen van, a legnagyobbakban és a leginkább érettekben. A bőr ilyenkor keserűbb, és tanácsos lehet eltávolítani.

Ha szeretné csökkenteni ezt a keserűséget - aminek nem feltétlenül kell rossznak lennie, vannak olyan ízek, amelyek ízletesebbnek tartják -, akkor csak a régi technikát kell alkalmaznia, hogy hagyja izzadni a gyümölcsöt. Ehhez le kell vágnia a megmosott padlizsánokat, mivel azokat a receptben fel fogják használni, általában szeletekben, hogy jól megmaradjanak meghintjük sóval szűrőn vagy cheeseclothen nyugszik.

A só hatására felszabadul a víz a zöldségből, és magában hordozza ennek a keserűségnek a részét. Ez a trükk alkalmazható sült padlizsán készítésekor is; fél óra pihenés után csak muszáj öblítse le és szárítsa meg nagyon jól a konyhai papírral. Így kevesebb olajat szívnak fel.

Ellentétben más zöldségekkel, mint a cukkini, nyersen nem fogyasztható. A főzés hője eltávolítja a természetben előforduló mérgező alkaloidokat, amelyek különböző súlyosságú emésztési problémákat okozhatnak.

A padlizsánok rendkívül sokoldalúak és támogasson mindenféle főzési technikát, nagyon jól kombinálják az összetevők sokaságával is. Pépesítve és sütve, párolva, párolva, grillezve, megpárolva, pácolva, pácolva, főzve, párolva, szárítva, pörkölve, töltve, reszelve, krémekké és pürévé készítve, vagy szószok alapjaként felhasználva.

Pörkölt pépe megszerzi a nagyon finom mézes textúra és sima, koncentrálja az ízét és édesebbé válik. Ha vele főzünk, használhatjuk a mikrohullámú sütőt bizonyos receptek lépéseinek mentésére, például egy musaka vagy egy ratatouille előző sütésére.

Hét finom recept a padlizsán kihasználására a konyhában

Sült padlizsán joghurttal és gránátalma mártással

Hozzávalók

  • Padlizsán 2
  • Extra szűz olívaolaj 80 ml
  • Apróra vágott friss citrom vagy szokásos kakukkfű, 1 evőkanál
  • Granada 1
  • 1 evőkanál friss oregánó
  • 1 teáskanál citromhéj
  • 1 teáskanál kömény bab
  • 1 evőkanál szezámmag
  • Tej 100 ml
  • Görög joghurt 125 g
  • Citromlé 15 ml
  • Fokhagymagerezd 1
  • Extra szűz olívaolaj 15 ml
  • Őrölt feketebors
  • Só

Hogyan készítsünk sült padlizsánt joghurttal és gránátalma öntettel

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra, vágja hosszában a padlizsánokat és készítsen belőle néhányat könnyű rombuszvágások. Tűzálló tálcát teszünk, és olívaolajjal megkenjük őket. Megszórjuk őket az apróra vágott citrom kakukkfűvel és ízesítjük. 40 percig puhára sütjük, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, hagyjuk pihenni 15 percig, vagy amíg ezt meg nem látjuk a tej vágott és vastag. Foglaltunk. A szósz elkészítéséhez ehhez az íróhoz adjon görög joghurtot, a nagyon aprított fokhagymagerezdet, az olívaolajat és a sót.

Keverje össze az apróra vágott gyógynövényeket a héjjal, a köménnyel, a szezámmal, egy teáskanál sóval és borssal. A mártást a sült padlizsán felületére kenjük, adjuk hozzá a gyógynövénykeveréket apróra vágott és gránátalma magokat. Néhány ág kakukkfűvel díszítjük és tálaljuk.

Baba ganoush vagy mutabal mikrohullámú sütőben

  • Hozzávalók 4 fő részére. 1 padlizsán, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál őrölt kömény, 1/2 teáskanál édes paprika, 1/4 teáskanál só, 10 g tahini vagy tahini (1 evőkanál), 60 ml szűz olívaolaj extra, 10 ml citromlé, ízlés szerint fekete bors és durva só.
  • Kidolgozás. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, és megszórjuk sok durva sóval. Hagyja állni 30 percig, mossa és szárítsa meg papírral. Ez egy választható lépés. Vágjuk a padlizsán húsát, mély bemetszéseket végzünk, de nem érjük el az alapot. Helyezzük egy mikrohullámú sütő számára biztonságos edénybe, fedjük le fóliával, tegyünk lyukakat több helyre, és főzzük maximális teljesítménnyel 10-12 percig, vagy amíg meg nem puhul. Meghámozzuk a padlizsánt, és húsát egy turmixgép vagy robot poharába tesszük. Adja hozzá a többi hozzávalót, és őrölje össze, amíg be nem épül, és krémes pürét kap. Ha hidegen akarjuk, akkor a baba ganoush-t a hűtőben tartjuk.

Görög musaka

Mézzel sült ropogós padlizsán

  • Hozzávalók. 2 padlizsán, 250 ml habzó víz, 50 g búzaliszt, 80 ml méz (vagy ízlés szerint), 150 ml extra szűz olívaolaj, ízlés szerint só.
  • Kidolgozás. A padlizsánokat bot formában megmossuk és felvágjuk. Sós vízbe tesszük, és fordulunk, hogy eltávolítsák a keserűséget. Kivesszük és visszatesszük a szénsavas vízbe 30-40 percre. Kivesszük, lecsepegtetjük és átmegyünk a liszten. A lisztet jól megrázzuk, hogy csak vékony rétegük legyen. Innen folytathatjuk a sütést rengeteg nagyon forró olajban, és annyi kicsi által készítjük őket, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen. Ha jól megsültek, nem is kell őket lecsepegtetni, de konyhai papírral ellátott tányérra vihetjük őket. Átadjuk őket egy forráshoz és vízzel mézsugárral. A mézet külön edényben is hagyhatjuk. Fontos, igen, az utolsó pillanatban megsütni őket.

Orosz padlizsán kaviár

  • Hozzávalók 4 fő részére. 1 édes hagyma, 1 pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 nagy vagy 4 közepes padlizsán, 125 ml zúzott paradicsom, 15 ml tömény paradicsom- vagy paradicsompüré, zöldségleves vagy szükséges víz, 1 evőkanál korianderbab, friss koriander vagy petrezselyem, friss kapor (opcionális), extra szűz olívaolaj, őrölt fekete bors és só.
  • Kidolgozás. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket nagyon finomra vágjuk, és a koriandert mozsárban apróra vágva összetörjük. A paprikát négyzetekre, a padlizsánokat kockákra vágjuk. Két evőkanál olajat hevítünk, és a hagymát egy csipet sóval átpirítjuk. Hozzáadjuk a borsot és a fokhagymát, és kb. 10 percig főzzük. Adja hozzá a koriandert, és keverje pár percig. Hozzáadjuk a padlizsánt, fűszerezzük és nagy lángon kevergetjük. Hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, a koncentrátumot és egy kevés vizet vagy húslevest. Keverje össze, forralja fel, csökkentse a tüzet és lassan főzze 60-70 percig. Időnként keverje meg, és szükség szerint adjon hozzá még egy kis folyadékot. Mézes állagúnak kell lennie. A főzés végén adjunk hozzá egy marék apróra vágott petrezselymet vagy koriandert, állítsuk be a sót és tálaljuk friss kaporral.

Szójaval töltött padlizsán

  • Hozzávalók 4 fő részére. 2 padlizsán, 150 g finom textúrájú szójabab, 100 ml zöldségleves, 50 g paradicsomszósz, 50 g béchamel szósz, 1/2 teáskanál paprika, 60 g reszelt sajt, extra szűz olívaolaj, só és bors.
  • Kidolgozás. A húslevest összekeverjük a két mártással, hozzáadjuk a szójababot és hagyjuk hidratálni. Megmossuk a padlizsánt, levesszük a kocsányt és hosszában kettévágjuk. A pépet kereszt alakban vágjuk, anélkül, hogy elérnénk az alapot. Egy szál extra szűz olívaolajjal öntözzük és ízesítjük. Helyezze mikrohullámú sütőben biztonságos forrásba, és fedje le perforált műanyag burkolattal. Sütés a mikrohullámú sütőben maximális teljesítménnyel 10-12 percig, vagy amíg a pépet kiszúrja, észrevesszük, hogy ez jól sikerült. Kiürítjük a padlizsánt. Vágja fel a pépet és adja hozzá a szójakeverékhez a mártásokkal együtt. Ízlés szerint adjuk hozzá a paprikát, sót és fekete borsot. Töltsük meg a padlizsán alapokat, szórjuk meg reszelt sajttal és gratinnal aranybarnára.

Szicíliai caponata