gyakorlati tippek

A magas hőmérséklet ellenünk hat, de számos irányelvet alkalmazhatunk a gyakorlatban az élelmiszer által terjesztett betegségek elkerülése érdekében.

Minden évben, minden tizedik embert valamilyen étel okozta betegség érint, az Egészségügyi Világszervezet szerint összesen mintegy 600 millió ember. Beszélünk azokról a patológiákról, amelyeket baktériumokkal, parazitákkal, vírusokkal szennyezett élelmiszerek vagy saját toxinjaik fogyasztása okoz.

hogyan

Ezek a fertőzések nagyon súlyosak, sőt halálosak is lehetnek, különösen az 5 évesnél fiatalabb gyermekek körében. Spanyolországra összpontosítva a Mikrobiológiai és Egészségügyi Szövetség (AMYS) adatai szerint hazánkban évente regisztrálnak kb. 400 közvetlenül az élelemmel összefüggő betegség kitörése, ételmérgezésnek is nevezik.

Annyira releváns (és annyira aggasztó) a kérdés, hogy az Egyesült Nemzetek Szervezete idén először világnapot szentelt az élelmezésbiztonságnak (amelyet június 7-én ünnepeltek). Ez a szervezet hozzájárul 5 kulcs amelyeket figyelembe kell vennünk annak érdekében, hogy az általunk fogyasztott termékek biztonságban legyenek, átnézzük őket:

  • Tartsd tisztán: Kézmosás az étel elkészítése előtt (és gyakran ez alatt a folyamat alatt), az élelmiszerek kezeléséhez és főzéséhez használt felületek és eszközök fertőtlenítése, valamint az élelmiszerek és a konyhai területek védelme a rovaroktól és háziállatoktól.

  • Válassza szét a nyers és a főtt ételeket: Különböző kések vagy vágódeszkák használata a hús, baromfi, hal és más nyers ételek kezeléséhez. És nyers és főtt ételeket különböző tartályokban tartani.
  • Főzzük meg alaposan: Különösen hús, csirke, tojás és hal. Pörkölteket és leveseket kell forralnunk, hogy ezek az ételek elérjék a 70ºC hőmérsékletet. Ha a már elkészített ételeket átmelegítjük, akkor azt is alaposan meg kell tennünk.
  • Az élelmiszer biztonságos hőmérsékleten tartása: soha ne hagyja a főtt ételeket szobahőmérsékleten két óránál tovább, a főtt és romlandó ételeket a lehető leghamarabb tegye hűtőbe, és ne olvassa le a termékeket szobahőmérsékleten (jobb, ha a hűtőszekrény alsó részében végzi).
  • Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat: a vizet mindig kezelni kell, a gyümölcsöket és zöldségeket meg kell mosni, különösen, ha nyersen kell enni, és nem szabad inni semmit, ha lejárt a lejárati ideje.

Helytelen kezelés, elégtelen főzés és a tisztítás hiánya a mérgezés okai között

Roberto Ortuño, Az AINIA technológiai központ élelmiszer-biztonsági szakembere megerősíti, hogy "az élelmiszerek által terjesztett betegségekről szóló tanulmányok fő okokat jeleznek: nem megfelelő hőmérséklet a raktárban, helytelen kezelés, elégtelen főzés és a tisztítás hiánya. "A mérgezés kialakulásához két tényezőnek kell egybeesnie: hogy a csíra eljutjon az ételhez, és hogy rossz hőmérsékleten történő tárolás miatt túl sokáig szaporodik benne. ami az élelmiszer elkészítésétől az elfogyasztásáig tart, annál nagyobb a szennyeződés valószínűsége, ezért egyértelmű a követendő irányelv: az étel elkészítése és kiszolgálása a vásárlás után a lehető leghamarabb.

Tippek a biztonságos vásárláshoz

Nyáron éberebbnek kell lennünk, mint valaha, amikor az elfogyasztott ételek biztonságát fenntartjuk magas hőmérséklet játszik ellenünk. Hogyan biztosíthatjuk például az élelmiszerek higiéniai feltételeit a vásárlás során ezekben a hónapokban? Az AINIA a következő irányelveket adja meg nekünk:

  • A létesítmények higiéniája alapján válassza ki azokat a boltokat, amelyekben vásárolni szeretne az élelmiszerek szakszerű kezelése szolgálják őket, tiszteletben tartva a különböző termékek expozíciós körülményeit és megőrzését (itt elengedhetetlen, hogy a hideg láncot hűtőben és fagyasztva tartsák fenn).

  • Ezt ellenőrizze termékcsomagolás vásárolt állapotuk tökéletes (nem horpadt, kidudorodott, rozsdás vagy romlott). Repedt vagy piszkos tojásokat sem szabad vásárolnunk, nincs elszíneződött vagy furcsa szagú étel.
  • Csak hivatalos létesítményekben vásároljon, utcai árusoknál ne.
  • Tegye a kosárba vagy a kosárba először nem romlandó termékek, majd frissek és végül fagyasztottak. Ha időbe telik a hazaérkezés, fontos, hogy ez utóbbit izoterm zsákban hordja.
  • Ne cipeljen élelmiszereket és gyógyszertárakat ugyanabban a táskában.

És amikor hazaérsz?

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan) jelzi hogyan lehet a (jól) ételt hűtőszekrényben tartani: Legalább havonta egyszer alaposan meg kell tisztítania, a nyers ételeket külön kell tartani a főtt ételektől, és rendesen meg kell rendelnie. Így kell csinálnunk, kezdve a tetejétől és lefelé: főtt vagy fogyasztásra kész ételeket a tetején, majd nyers húst és halat. Ezután a gyümölcsök és zöldségek (a fiókban). Szintén fontos helyezze elé azokat az ételeket, amelyeket prioritásként kell fogyasztanunk.

Az AINIA tanácsokat is ad az élelmiszerek helyes tárolásához a mérgezés kockázatának csökkentése érdekében: Amikor hazaér a vásárlásból, először meg kell tennie a fagyasztott ételeket a helyén, majd a frissen romlandó és végül nem romlandó ételeket tárolni. Vigyázzon a címkékre, mert az utóbbiak egy része a kamrában maradhat, de miután kinyitották, hűtőszekrényben kell tartani.

Ne tárolja az ételt háziállatok és tisztítószerek közelében a kamrában

És ha már a spájzról beszélünk, annak nyilvánvalóan annak kell lennie tiszta, szép és szellős. Az ételeket a földtől a polcokra kell helyezni és nedvességtől vagy hőtől védett. A levegőnek keringeni kell a különböző termékek között, és tanácsos háziállatainkat nem tárolni az ételeink közelében, és ne is legyen a tisztítószerek mellett.

További tippek az élelmiszerek helyes használatához a hűtőszekrényben: Ne tegyen főtt ételt még forró állapotban. Megfelelő edényekkel, alumínium fóliával vagy fóliával kell megvédenünk a beletett termékeket, hogy megakadályozzuk azok kiszáradását, oxidációját, illatainak befogadását vagy továbbadását. Ugyanúgy, Ne tegyünk konzervdobozokat a hűtőbe a maradék termék maradványaival együtt, Ehelyett üveg vagy műanyag tartályokban kell tartani, amelyek megfelelnek az étel mennyiségének.