Mérlegkályha. . . 0,1 mg analitikai

oldal
. . .

csipesz . . . . petri-csésze

. . . . .

exszikkátor. . . .spatula

. . . .

Halliszt

Eljárás:

1. A Petri-csészét vagy a szűrő súlyát fedéllel szárítsa meg a sütőben 105 ° C és 1 ° C közötti hőmérsékleten, legalább 2 órán át, lehűtse a szárítószerben, és mérje meg, meghatározva ezzel a kezdeti tárt.

2. Az előzőleg kátrányozott lemezen mérjünk le pontosan 5 g elemzendő mintát.

3. helyezze a kapszulát a mintával a kemencébe 103 ° C + 1 ° C hőmérsékleten, állandó tömegig 4 órán keresztül.

4. vegye ki a kapszulát a tűzhelyből, helyezze az exszikkátorba 45 percre, és mérje meg.

5. további egy órán át szárad. Két meghatározás és ugyanazon mintán kapott eredmények közötti különbség nem haladhatja meg a 0,2% -ot

Számítások

Kályha idő (2 óra)

Idő az exszikkátorban (25 perc)

Hőmérséklet (30 perc)

P1 = a minta kezdeti mintája g-ban

P2 = a minta végső mintája g-ban

Első elemzés

Második elemzés

Az eredmények megbeszélése

Ebben a gyakorlatban a technikai ismeretek nagyon jók, de emellett meg kell szánnunk a rendelkezésre álló időt és rendelkeznünk kell a szokásos PRAIN típusú liszttel, hogy tudjuk és lássuk, mi a különbség az egyik és egy másik elemzett minta között.

Időnek kellett eltelnie minden egyes csoport mintájára, és meg kellett néznie a páratartalom százalékos különbségét az egyes minták szerint, egy minta vagy több szárítási idő százalékban változtathatja a páratartalmat.

POST LABORATÓRIUM

1. Az élelmiszer nedvességtartalmának meghatározásához három okból?

Mivel egy bizonyos termékben (lisztben) van H2O, ha van élet és a baktériumok gyorsan szaporodnak. A víztartalom meghatározása egyszerű módszert jelent a koncentráció szabályozására az élelmiszer-gyártás különböző szakaszaiban.

A jelenlévő víz mennyisége befolyásolhatja a textúrát:

Miért kell csomagolni egy terméket, ismernie kell a minimális/maximális nedvességtartalmat, annak technikai megfontolása miatt, annak időtartamára.

Tudniillik a H2O mennyisége egy termékben, ha szállítjuk.

A porszerű anyagok víz jelenlétében agglomerálódnak

A víz, ha bizonyos szintek felett van, megkönnyíti a mikroorganizmusok fejlődését.

2. Melyek a fő kifogások az alkalmazott módszerrel szemben?

Sok anyag a laboratóriumi használat során.

idő, mert ha általában megfelelő időt veszek igénybe, akkor a munkaerő rosszul alakulhat ki a termelésben a páratartalom százalékos hibájával.

3. Nevezze meg és írja le a nedvesség meghatározásának ajánlott módszerét?

A páratartalom meghatározása

Az ételek nedvességtartalmának meghatározására számos módszer létezik, összetettségük a három víztípus függvényében változik, és a kapott eredmények között gyakran rossz összefüggés van. A módszerek általánossága azonban megismételhető eredményeket ad, ha az empirikus utasításokat hűen betartják és kielégítőek lehetnek a gyakorlati felhasználásra.

A módszereket a kemence szárítására, desztillálására, kémiai és instrumentális módszereire lehet besorolni.

Az alkalmazott módszer a kályhával történő fogyás módszere volt.

Súlycsökkenés kemence segítségével mérje meg a Petri-csésze (kára) tömegét, figyelembe véve az analitikai mérleg kalibrációját.

Nagyon óvatosan adja hozzá a mintát a spatulával, és mérje meg a halliszt mennyiségét, amely 5 g volt

Helyezze a mintát két órára a sütőbe és 105 ° C-ra.

Hűtsük az exszikkátorban 25 percig.

Mérjük le, jegyezzük fel és ismételjük meg ugyanazt az eljárást a második elemzéshez.

Cserélje ki a képletbe a kapott adatokat a páratartalom százalékos arányának megállapításához.

4. Milyen módosításokat végezne el a folyamat során, ha a minta magas nedvességtartalommal rendelkezik, mint a "nektárban"?

Használjon megfelelő berendezést, amely elnyeli a mintából eltávolított gőzt.

A mintának kisebbnek kell lennie.

A nektár eredeti nedvessége és a borításokban elért érési fok. A víz felelős azokért a tényezőkért, amelyek rontják, megváltoztatva a színét és az érzékszervi tulajdonságait, aminek következtében elveszíti aromáját és ízét, és a termék kereskedelmi veszteségekkel jár.

5. Használja az egész csoport adatait a lisztminta nedvességtartalmának átlagának és szórásának kiszámításához?

Első elemzés

Második elemzés

Következtetések:

Fontos megemlíteni, hogy minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a száradási idő, ezért gyorsabban veszíti el a nedvességet.

Arra a következtetésre juthatunk, hogy a minta, amelyhez a nedvességet meghatározták, a halliszt százalékos nedvességtartalmát tartalmazta, 7% volt, ezért NEM tartozik a megadott paraméterek közé. Figyelembe kell venni az éghajlati viszonyokat, amelyek befolyásolhatják ezt az eredményt.

Összegezve a gyakorlatot, kevés idővel hajtották végre, talán éppen ezért a 7% -os páratartalom eredményei voltak, vagy mert már elemezték.

Ennek a gyakorlatnak a következtetése az, hogy megtanultuk, hogyan lehet kályha módszerrel eltávolítani a lisztből a nedvességet.

Néha nehéz kiszárítani az összes nedvességet.

Bizonyos hőmérsékleten az étel hajlamos a bomlásra.