paszternák

A lepény ezer élete, vagy hogyan lephetünk meg a klasszikus tészta eredeti változataival

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Növényi püré, ez a klasszikus mindig helyes

Arepas pepiadával, finom venezuelai stílusú utcai ételekkel töltve

Ossza meg a paszternákot, a tél nagy gyökerét: ismerje meg tulajdonságait, és hogyan tudja kihasználni ezeket a szezonális recepteket

Más néven paszternák, A paszternák (Pastinaca sativa) egy szerény gyökérzöldség, amely egykor értékes energiaforrást jelentett Európa fele legszegényebb lakosságának, különösen a hideg hónapokban és a burgonya előtt. Elfelejtett és megvetett, hazánkban kevéssé használt, fogyasztása helyreáll és jó alkalom a konyhában igényelni.

Pontosan télen néz ki ez a sárgarépa prémium a legbüszkébbnek a piacokon; teljes szezonban van, gazdaságos, tápláló és nagyon ízletes. A narancssárga zöldséghez hasonlósága ellenére a paszternáknak más íze van, szintén édes és földes, de nagyon jellegzetes aroma, ánizs és nagyon megnyugtató.

Jellemzők és tulajdonságok

Megjelenésében minden bizonnyal a sárgarépára emlékeztet hosszúkás alakja miatt, és hasonló textúrájú külső héjával, ha valami durvább és elégséges, több szabálytalansággal rendelkezik. A paszternák, különösen a nagyobb példányok, általában a vastagabb felső vége és lekerekített, a másik végén elvékonyodik, míg a sárgarépa általában egyenletesebb.

Kétségtelen, hogy ennek a gyökérnek a vizuális jellemzője a színe vagy annak hiánya. Anélkül, hogy kívülről pusztán fehér lenne, inkább egy krém vagy elefántcsonthangú, Kicsit lankad, ha összehasonlítjuk más földalatti téli zöldségekkel, például magával a sárgarépával, vagy a karalábéval. Vágáskor belül sokkal tisztább fehér szín jelenik meg, jobban a középső csomagtartóra koncentrál.

Tulajdonságait tekintve a paszternák táplálkozási hozzájárulása miatt értékes zöldség, energikus, de figyelemre méltó tartalmának köszönhetően nem éri el a burgonya kalóriáit. természetes cukrok, de rostok, ásványi anyagok és vitaminok forrása is. Különösen a kálium és a C-vitamin hozzájárulásával tűnik ki.

Rosttartalma miatt nagyon kielégítő zöldség, pektint is tartalmaz, és vízben vagy más folyadékkal főzve hajlamos nagy mennyiségű folyadék felszívására, így tökéletes enni könnyebben ezekben a hónapokban, ha egészséges technikákkal készítik, helyettesítik a burgonyát vagy a szénhidrátokat.

Hogyan kell használni a konyhában?

A paszternák szükséges jól mossa megn az összes lehetséges talajmaradék, például bármely gumó eltávolítására. A leveleket, ha lehet velük vásárolni, főzhetjük vagy nyers öntetként használhatjuk, mintha friss fűszernövény lenne.

A bőr ehető, de kissé csúnya és kemény, ezért a leggyakoribb enyhén meghámozzuk, zöldséghámozó segítségével maximálisan megőrzi húsát. Valójában ugyanazokat a készítményeket ismeri el, mint a sárgarépa vagy más gyökérzöldség: főzhetjük, párolhatjuk, megpiríthatjuk, megdinsztelhetjük, pürévé vagy krémmé alakíthatjuk, vagy a sütőben megpiríthatjuk.

Természetes cukrainak és kissé földes keménységének köszönhetően tökéletes főzéshez és krémekbe és szószokba történő beépítéséhez, textúrát és testet biztosítva, miközben nagyon aromás finom ízt ad. Finom sült, mint minden zöldség, amikor cukruk karamellizálódnak, ízüket maximálisan koncentrálják, kívülről ropogós és belül krémes állagot biztosítanak.

Ha nyersen szeretnénk kipróbálni, ajánlott finomra reszeljük vagy vágjuk vékony szeletekre, mint a carpaccio, előzetesen jól megpucolva. Ánizsos és „vidéki” íze csodálatosan ötvöződik sült hússal és halral, valamint hasonló zöldségekkel, és mindig jó ötlet burgonyával kombinálni.

Hogy kiegyensúlyozzuk édes ízét, köszönöm szépen apró kontrasztok, sav hozzáadása, például ecet, citromlé vagy héj, néhány friss gyümölcs vagy akár egy fűszer pont. Bár a legjobb ízesítők a klasszikus bokros gyógynövények (kakukkfű, rozmaring, kömény, kapor, oregánó), az egzotikusabb fűszerek, például a curry-keverékek kedvelői számára is tökéletesek.

Közvetlenül a Paladar Hírlevélhez

Szezonális paszternák receptek

Ha még soha nem próbálták a paszternákot azon túl, hogy hozzáadták volna levesekhez vagy húslevesekhez, folytassuk, és ezen a télen főzzük meg különböző ételeket mint amiket az alábbiakban javasolunk.