Néhány nap múlva bemutatják a Michelin Guide France 2020-at, de a releváns hírek már megjelentek, de nem meglepő, hiszen hónapok óta jártak pletykák egy csillag törléséről, ami mára beigazolódott. Bejelentették, hogy A Paul Bocuse étterem elveszíti harmadik Michelin-csillagát, a Le Monde szerint a Bocuse d'Or verseny szervezésében közzétett információk, amelyeket a Michelin Útmutatóért felelősök is megerősítettek.

bocuse

Néhány éve a gasztronómiai szektor szakértői úgy vélték, hogy a A Paul Bocuse étterem nem volt méltó a három csillaghoz, de egy csillag eltávolítása az úgynevezett „gasztronómiai pápától” sokak számára elképzelhetetlen volt, köztük a vörös útmutatóért felelősek is, legalábbis így hitték. Paul Bocuse 2018 elején bekövetkezett halála felgyorsította azt, amit egyesek józan észnek tartottak.

A Bocuse d'Or szervező vállalata sajnálja ezt a tényt, és rendíthetetlen támogatását fejezi ki a Casa Bocuse iránt, amelynek harmadik Michelin-csillagát 55 év fenntartása után visszavonják. De a valóság az, hogy nincs értelme megtartani a csillagot, a minősítésnek nem szabad kapcsolódnia ahhoz, hogy a séfet intézménynek tekintik, ez attól a munkától függ, amelyet a jelenlegi konyhacsapat fejleszt.

Több mint egy éve a Paul Bocuse étterem séfcsapata tudatában van annak, hogy a harmadik csillag elveszhet, és ezért azon dolgozik, hogy újratervezze és finomítsa az ételeket anélkül, hogy elveszítené eredeti lényegét, amint azt Vincent Le Roux elmagyarázta. az étterem honlapján közzétett nyilatkozatban, amelyet a látogatás után írtak Gwendal Poullenec, a Michelin Guides nemzetközi igazgatója személyesen közölje az útmutató döntését.

Az étterem csapata elmagyarázza, hogy tavaly októberben új gasztronómiai élményt mutattak be a "Tradition in Motion" néven, amelyet sokan a létesítménybe érkező vásárlók, ételkritikusok és szakújságírók kivételesnek tartanak, de ez a tapasztalat az egész dimenzió január 24-től kezdődik, amikor az étterem a bezárás után újra megnyílik. Arra lehet következtetni, hogy talán abban reménykedtek, hogy ezzel a javaslattal a harmadik csillag átértékelődhet, mindenesetre nyilvánvaló, hogy a konyhai csapat hajlandó mindent megtenni az elérése érdekében az útmutató következő kiadásában állítsa helyre azt a harmadik Michelin-csillagot.

A Bocuse család, Vincent Le Roux és az étteremben dolgozó csapat többi tagja szerint érzik magukat felzaklatta a Michelin-ellenőrök ítélete, Azt a benyomást kelti, hogy nem értenek egyet azok kritériumaival és megítélésével, akik értékelték gasztronómiai javaslatukat, abban a hitben, hogy megtartják a harmadik csillagot. Az itt olvasható nyilatkozatban biztosítják, hogy a létesítmény soha nem veszít Paul Bocuse szelleme és lényege, folytatja a munkát, hogy az úgynevezett "gasztronómiai pápa" által elültetett vetőmag megmaradjon.

A Le Monde-ban megjelent cikk révén megtudhat néhány további részletet a hírről, valamint néhány gasztronómiai kritikus véleményét a helyzetről.