Horchata az egyik csillagitalok a spanyol teraszokon amikor a hő nyomja. A régi Valencia Királyság területén évszázadok óta fogyasztják - az első írásos utalások a "tigernut tejre" XIV-, bár csak az 1960-as években, amikor egy hosszúkás konty forradalmasította fogyasztásának módját. A fartóról szól, egy olyan alkotásról, amelyen a pólus, pék család a horchata bölcsőjében, Alboraya, szerény emporiumot épített.

fogyasztásának

Hétmillió euró közeli forgalommal az általa vezetett pékség Jose Polo gyárt és forgalmaz fartont az ország gyakorlatilag minden szegletébe. Az év nyolc hónapja a gyártási lánc füstöl. A gyár termel Óránként 25 000 faron messze meghaladja a négymillió csomagot. "Csak négy óra alatt túlléptük a korai idők összes produkcióját" - emlékeztet a Polo idősebbje.

Ennek a családi ságának a története Titaguasban kezdődik, Valencia belvárosában, ahonnan 1954-ben a partiarka Rodrigo Polo Három gyermeke virágzóbb jövőjének keresésére indult. Első megállójukban a pár egy kis élelmiszerboltot vezetett Algemesíben, ahol először találkoztak a horchatával. Hat évvel később a Polo visszatért, hogy összepakolják a táskájukat, hogy letelepedjenek Alborayában. A kis üzletben felhalmozott néhány megtakarítással megállapodtak abban, hogy a kemencét a főtéren szállítják át. Ott kezdődött minden.

Dionisio, a három testvér közül a legidősebb, és a mindössze 14 éves tinédzser José a műhelyben töltötte óráit. Előkészítették a kenyeret a következő napra és új alkotásokkal kísérleteztek. Fartó azokból a próbákból keletkezett. «Addig a horchatát rosquilletával vagy kenyérrel ették. A vénás kenyeret csíkokra vágták, és belemártották a slussi italba. De mivel kompakt, sok időbe telik, amíg átázik. Ezért jött az ötlet egy új termék tervezésére, amely szintén megnyúlt és a felső arcot cukorral festettük "- magyarázza José.

A két testvér elvette alapul a palacsintatészta és néhány módosítást végrehajtott. A recept azóta sem változott, és bár a folyamatokat félig automatizálták - José maga tervezte a gépek egy részét - még mindig ugyanolyan kézzel készített és természetes, mint az első nap.

Ez az újítás először az akkor Alboraya-ban működő horvátériákra vonzott, bár hamarosan elkezdték terjeszteni őket Valencia más helyeire is. A polo zsemlék népszerűsége futótűzként terjedt.

Valójában 1973-ban már a régió minden részén forgalomba hozták őket más családi ágak együttműködésének köszönhetően.

A szupermarketek iránti érdeklődés fordulópontot jelentett: növelte az otthoni fogyasztást, és a 90-es évektől kezdve szélesre tárta más területek kapuit. «Eleinte alig adták el a valenciai közösségen kívül, hanem Mennyit ízleltek a meleg szárnyasok, egyre nagyobb szerepet kaptunk», Mutat rá José. Ma a termelés felét egész Spanyolországban elfogyasztják, néhány kivételtől eltekintve, például Andalúzia, Extremadura vagy Baszkföld. "A többiben nagyon jól működik, különösen Madridban és Katalóniában" - hangsúlyozza a cég alapítója. Exportálni nem beszél. Kizárták: "Mivel nincsenek tartósítószerek és színezékek, 20 nap múlva lejár".

Bár ő is gyárt, José szétszedi a divatot "Artisan fartó", amelyet "zsírosnak" cáfolt mert a receptbe 30% zsírtartalmat tartalmaz. «Leveles tészta, amely önmagában gazdag, de sok erővel, sok ízzel rendelkezik, és aláássa a horchataét. Olyan, mint egy ensaimada. Az eredeti azonban napraforgóolajat használ, ezért sokkal enyhébb. Arra a járműre hozták létre, amellyel be lehet vezetni a horchatát a száj belsejébe, nem pedig a főszereplővé "- gondolkodik.

A vállalat kiemelt terméke - amely az eladások 80% -át adja - annyira szorosan kapcsolódik ehhez a nyári italhoz, hogy a fogyasztás egyéb összefüggéseit nem népszerűsítették. José Polo nem veszíti el a reményt: «Télen csokoládéval is bevehető, de ideális idős, fogászati ​​problémákkal küzdő emberek számára. Apám reggelivel tejjel fogyasztotta őket, és mivel nagyon puhák, gyakorlatilag megolvadnak a szájban ».

Bár a fartó kampány idővel egyre kiterjedtebb - csupán három hónapról csaknem nyolcra terjedt ki - a csoport más szezonális termékeket is feltárt, hogy a munkaerő aktív maradjon télen is.

Az első tapasztalat 2008-ban kezdődött a Panettone, amelyet a forgalmazói márkanév alatt egy nemzeti szupermarketláncon keresztül forgalmaznak. "Olaszországban keressük a panettones gurut, egy 75 éves milánói férfit, aki minden titkot megtanított nekünk" - feltételezi a csoport alapítója. Nem éppen könnyű termék, vallja: „A panettone elkészítése 24 órát vesz igénybe. Három természetes erjedést igényel, és mivel hiányzik az élesztő, nem öregszik olyan gyorsan, körülbelül nyolc hónapig tart.

Az igazság az, hogy a panettone fogadása sikeres volt. Olyannyira, hogy José Polo megmutatja a mellkasát: "Vakkóstolón megvertük Olaszország legrangosabb márkáját." Most exportálnak Franciaországba, az Egyesült Királyságba, Németországba, sőt a transzalpin országba is.

Az idill Olaszországgal folytatódik. Ugyanebben az évben a Fartons Polo elindította a Focaccia, e mediterrán ország másik leghagyományosabb sütõterméke. És működik. A teljes termelést az olasz félszigeten értékesítik. "Csak két hónapja vagyunk itt, és hamarosan meg fogjuk tenni Spanyolországban." Ma a jövedelemnek csak 5% -a származik külföldről.

Nem minden projekt éri el a várt ismertséget az összetett élelmiszerpiacon. A muakis valójában a valenciai cég nagy kudarca, még a gazdasági válságnál is nagyobb visszaesés, amelyet nagy nehézségek nélkül leküzdött. Ilyen típusú csokoládéval töltött fülbevalókat az új század elején indítottak el egy nagy marketing kampány támogatásával. A történelem legjobb valenciai CF-jének kapitánya, David albelda, egy fiatal közönséget megcélzó termék képe volt. Gyerekeknek.

A beruházás óriási volt, összhangban a projekttel szemben támasztott elvárásokkal. A Polo-t olyan technológiával szerelték fel, amely óránként 50 000 muakit képes előállítani, kétszer annyit, mint a farok, de évek óta tétlen. Az eladások csökkentek, és úgy döntöttek, hogy bedobják a törülközőt a veszteségek minimalizálása érdekében.

«Nagyon sok hibát követtünk el. A gép például túl nagynak bizonyult a regisztrált eladások mennyiségéhez képest.Amikor abbahagytuk, körülbelül 200 kiló csokoládé maradt a csövekben», Vallja José. A nagy üzletek sem fogadtak erre az újításra. A rövid, mindössze 20 napos lejárati idő játszott ellene. «Ez volt az egyik nagy problémánk. Sokkal könnyebb és gazdagabb csokoládét készítettünk, mint a versenytársaink, mert vízzel készült, de ennek ellenére már korábban is romlott ”- folytatja.

A snack fogyasztási szokásainak változása végül elítélte a muaki-t. "Jó helyzetben voltunk az ágazatban, de az ipari pékségek értékesítése zuhant. Tisztességtelenül egy zacskóba tettek minket "- sajnálja a vállalat vezetője. E tekintetben elutasítja, hogy minden automatizált pékség negatív, káros: «A kézműves koncepciót túlértékelték. A fartonok képlete fél évszázada ugyanaz, de már nem gyártjuk kézzel. Gépekkel csináljuk. Rosszabbak? A fartonok, mint a muakik, nem adnak hozzá adalékokat ".