A pemmikán története, egy túlélési étel

Carlos Azcoytia tanulmány
2008. június

Az élelmiszerek tartósítása mindig is az emberek megszállottsága volt, valamint szükségszerűség, ezért az előállításának különböző módszerei minden civilizációban az első iparágakat eredményezték. Először jött a sózás Európában, Ázsiában és Észak-Afrikában, mind a hús, mind a hal esetében, miután az ember felfedezte a só fertőtlenítő és tartósító erejét, akár közvetlenül, akár telített vizes oldatok segítségével, létrehozva az első gyárakat, az egész világon. Földközi-tenger partvidéke a szárazföldi állatok húsával, különösen a sertéshússal való halak és szárazföldi területek védelmére. Egy másik módszer, amelyet megfigyeléssel nyertek, az volt, hogy a húst szárazon szárították, miután megtisztították a zsírtól és a belsőségektől, amelyet főzés után újra hidratálni lehetett, később a szárítás ellenőrzött elemeként a dohányzásig elérték, ami viszont, felvette a fa vagy az égő ágak ízét. Végül a tartósítás egy másik formája az volt, hogy a kívánt ételt olajokba, lehetőleg olíva- vagy telített zsírokba merítették, ezt a technikát még Egyiptomban a múmiák megőrzésére is alkalmazták.

Függetlenül attól, hogy szükség van-e az élelmiszer-takarékosságra a szűkösség idején, például télen, elsősorban a csapatok ellátására és a nagy kereskedelmi vagy feltárási utak fenntartására szolgált, ahol az emberek nem állhattak meg, bár a föld nagylelkű volt az erőforrások terén, hogy ételt gyűjteni.

Minden civilizáció, tudatában annak fontosságára, megpróbálta megszerezni az ideális ételt, amelyet a menetnapok alatt megtarthatna, különösen a csapatoktól, még akkor is, ha fogalma sincs az étrendről vagy a kalóriaszükségletről, a munka típusától függően, megélhetésre.

Magazinunkban és különböző helyeken különféle tanulmányokat találhat az élelmiszerek történelemben való megőrzéséről, és tanácsot adhat a „Gasztronómia őrült története” című szakaszunkkal.

Ezekkel a megőrzési technikákkal kapcsolatos összes felfedezés közül az egyik, amely mindig felhívta a figyelmemet, talán azért, mert ez a legkevésbé ismert, a pemmicané, egy észak-amerikai indián étel, amelynek eredete és felfedezése teljesen ismeretlen, de amely kétségtelenül ismert volt a kontinens felfedezése előtt, amelyet az európaiak felfedeztek, és amelyet ma is használtak és használnak expedíciókon és hosszú meneteken.

A pemmican összetétele egyszerű, de hatékony, hiperkalurikus, és azt is mondhatnám, hogy tökéletes, mindaddig, amíg a fogyasztását nagy fizikai tevékenységet végző emberek készítik, mivel az ülő élet vagy az alacsony teljesítmény hosszú távon betegségekhez vezetne, ahogy többet mondok előre.

Alapvetően a pemmikán szárított és porított sovány húsból, állati zsírból és bogyókból áll, fehérjéket nyer a húsból, kalóriákat zsírból és vitaminokat a bogyókból.

Lehetséges, hogy ez az élelmiszer-koncentrátum feledésbe merült volna, mint mások, ha nem az amerikai vad földekre belépő nyugati csapdázók és prémkereskedők használták volna fel.

pemmikán

A felhasznált bölény, jávorszarvas, szarvas vagy őz húsát később bármely növényevő húsának, valamint a csontjaiban lévő velőnek használták. A gyümölcs általában áfonyából állt, nagyon gazdag C-vitaminban, szederben, cseresznyében vagy ribizliben, esetleg az utolsó összetevőt hozzáadva az európaiak inváziója után, hogy kellemesebb ízt nyújtson az egésznek. A kötőanyagként szolgáló állati zsír általában a bölény púpjából, később pedig a disznóból származott.

A bölénybőrökbe megfelelően csomagolt, 40 kiló termék súlyú Pemmican sokáig megőrződött, köztudottan harminc évig is tökéletes állapotban van. Az is ismert, hogy a prémkereskedőnek átlagosan 700 gramm ilyen ételt kellene elfogyasztania naponta, így ebből következik, hogy egy zacskó vagy bőr két hónapig táplálhatja az embert.

Ennek az ételnek a dokumentált és közismert története a 17. századra nyúlik vissza, amikor a francia kalandorok, akiknek többsége a Hudson Bay Company szőrmecégnél dolgozott, a szőrmék után kutakodtak a nyugat-kanadai erdők mélyére; Az őslakosoktól (Cree és Ojibwas) tudták, akik kalauzként, vadászként, csapdázóként és tolmácsként szolgáltak, a pemmikánt, amelynek jelentése:száraz bivalynyelv", Ezt a kifejezést akkoriban minden típusú szárított húsra alkalmazták, ezért levonható, hogy elveiben ilyen típusú húsból készült.

1813-ban a Northwest Company-nak 25 tonna pemmikánra, körülbelül 644 zsákra volt szüksége 219 kenujának szállításához, ami képet adhat nekünk ennek az ételnek a fontosságáról és arról, hogy mennyire kevéssé ismert Európában.

Ez az étel olyan fontos volt a bőrcserző központokban, hogy a méti indiánok, akik akkor az élelmiszerek és mindenféle élelmiszer szállításáért felelősek voltak, kitalálták az állatok által a partjainál húzott, nagy terhelésű hajók kétéltű szállítására szolgáló módszert. folyók.

Ennek a kolbászként is elkészíthető ételnek az a hátránya, hogy hosszabb időn keresztül beveszik, különösen ülő embereknél, mivel a benne lévő fehérje mennyiség miatt felesleges húgysavat vagy vesekövet okozhat. kalcium-oxalátra, valamint jelentős ketonkoncentrációk következményes veseelégtelenséggel.

Lehetséges, hogy ennek az ételnek a története a kanadai prémgyárak vége után ért véget, de ez nem más későbbi eseményeknek köszönhető, amelyek nélkülözhetetlenné tették a felfedező utakon, és amelyek Jules Verne regényében kezdődnek, írva 1863-ban „Öt hét egy léggömbben” címmel, ahol a XXXIII. fejezetben ezt mondja: "Kennedy felvett egy kétcsövű puskát, és a magas füveken át a közeli erdő felé vette az irányt. Az ismételt lövések megértették az orvossal, hogy a játék bőséges lesz.

Közben a nacellában tartott tárgyak feltalálásával és a második aerosztát egyensúlyának megteremtésével volt elfoglalva. Körülbelül harminc font pemmikán maradt, néhány tea- és kávékészlet, másfél literes pálinka doboz és még egy teljesen üres víz; az összes szárított hús eltűnt", Folytatás később"Az éjszaka foglalkozásuk közepette lepte meg az utazókat. Vacsorájuk pemmikánból, sütikből és teából állt. A fáradtság, miután felkeltette étvágyát, elálmosította őket. Figyelésük alatt mindketten többször is kihallgatták a sötétséget, mert azt hitték, hogy hallják Joe hangját, de ó, ez a hang, amelyet hallani szerettek volna, messze volt tőlük.".

Ennek az ételnek egy kalandregényben való megörökítése a XX. Század elején felfedezhette Amundsent és Scott felfedezőit, akik a Déli-sark meghódítására irányuló külön expedíciójukon a Pemmikánt vették étellé, különös tekintettel Roald Amunsen napi étrendjére. Az Antarktisz 380 grammból állt. sütemény, 350 grs. pemmikán, 40 grs. csokoládé és 60 gr. tejpor. Éppen ellenkezőleg, Robert Falcon Scott, aki egy hónappal később érkezett, mint Amundsen, szintén hordott pemmikánt, de kevesebb zsírral, ami azt jelentette, hogy nem érte el az emberei számára szükséges napi 5000 kalóriát, ezért valószínűleg expedíciójának kudarca és oka mindenki halála miatt.