quark

19.03.15 Fuente Mujerhoy. Félúton van a görög joghurt és a friss sajt. A kvark opcióvá vált, egyre gyakoribb a kamránkban, különösen magas fehérjeértéke miatt.

Ez az észak-európai tejsavó- és oltókészítmény számos előnyének és tápanyagának köszönhetően az elmúlt években nagy hírnévre tett szert. Amellett, hogy a többi tejterméknél magasabb szintű fehérjét (kazeint) tartalmaz, kalciumban és foszfátban is gazdag.

Más joghurtokkal és sajtokkal ellentétben a kvark kevesebb laktózt szolgáltat, és általában alacsony a zsírtartalma (vannak olyan fajták, amelyek nem). "Csak azok a fermentált termékek biztosítják a K2-vitamin előnyeit, amelyek minimális zsírtartalommal rendelkeznek a szervezetünk számára" - mondja Paloma Ruiz, a Marbella Club természetgyógyász táplálkozási szakértője.

Meg kell jegyezni, hogy a mai joghurtok többsége kezelt (pasztőrözött) és alacsony zsírtartalmú. Ez az árnyalat fontos, „tekintettel arra, hogy a zsír eltávolításával megszüntetjük a termék minden természetes ízét, valamint bizonyos természetes tápanyagok felszívódását, ezért azt más elemekkel kell felváltani. Csak akkor, amikor a sajtot természetes erjesztési folyamatában tiszteletben tartották, megszerezhetjük a tejsavból a szükséges vitaminokat, például a K-vitamint és a természetes baktériumokat ”- magyarázza a táplálkozási szakember. Ezért ez a tej és az állat eredetétől is függ (fűvel etetett teheneknél és a szabadban, ökológiai szempontból teljesen más vitaminokat ad, mint a gabonával etetett).

Tökéletes diétákhoz és a jók "hibáihoz"
A kvarksajt nagyon ajánlott fogyókúrás étrendekhez, és alacsonyabb a laktózszintje, mint bármely más sajtnak/joghurtnak, így azok, akik nehezen emészthetik meg a tejterméket, és feltéve, hogy szakértő felügyelete mellett történik, ehetnek belőlük.

Táplálkozási szempontból előnyösnek tartják a baktériumokban gazdag tejtermékek fogyasztását, a szükséges vitaminok és ásványi anyagok beviteléhez. "A kvarksajtban vannak a tejsavból származó baktériumok, amelyek eltérnek a joghurttól, bár mindkettő hasznos és tápláló" - mondja Ruiz. Minél természetesebb a termék, annál jobb. Ma nehéz pasztörizálatlan termékeket találni, ezért a tápérték sokkal alacsonyabb, mivel nem erjed.

A táplálkozási szakember ajánlása szerint kövesse a természetes, erjesztett, kevéssé kezelt és édesített termékek sorát. "A termék természetes zsírjában megkönnyíti a K-vitamin felszívódását, az erjesztett vitaminok pedig a K2-vitamint biztosítják, amely kivételesen szükséges a szervezetünk kalcium-szabályozásához." Vagyis a D-vitamin szintünkhöz annyira szükséges K-vitamint zsírokkal kell bevenni, hogy felszívódhassanak, mivel zsírban oldódó vitamin. Ha zsírmentes ételt fogyasztunk, akkor elmulasztjuk ezt a fontos lépést. Ezért a tejtermékek természetes zsírral történő fogyasztása a leginkább ajánlott.