Három egyszerű recept a 100% -os kanári-szigeteki enyesque vagy aperitif megszervezéséhez. Képzeld el, hogy a szerencsés szigeteken lévő strand mellett veszed, már rajtad múlik.

Enyeszk: 1. m. Az étel kis adagja, amelyet italok kíséretében szolgálnak fel.

Ezt mondja az Academia Canaria de la Lengua beszédének egyik legjellemzőbb szaváról. "Adj egy csipet és egy enyesque-t" - hallatszik a kanári-szigeteki bárokban, miközben a jelenlévő félszigeti emberek meglepetten néznek egymásra. De ezentúl már nem maradsz olcsó turistaként, mert itt mi gondoskodunk a felvilágosításról. A csipet általában pohár (bár valaminek egy kis része is lehet) és enyeszka, aperitif vagy tapa.

A kanári-szigeteki gasztronómia az egyik legkülönbözőbb regionális konyha Spanyolországban, köszönhetően néhány jellegzetes összetevőjének, például a régi burgonyának, a paprikának vagy a gofiónak, valamint a különféle kulináris hagyományoknak az eredeti Guanche-ra gyakorolt ​​hatásának köszönhetően. Az őshonos termékek sokfélesége és a Kanári-szigetek hét fő szigetén található különféle növények hozzájárultak egy változatos és sajátos gasztronómia kialakításához, amelyet Spanyolország többi részén nem ismerünk túl jól.

A rejtett regionális konyha felfedezésének küldetésünkbe kezdve a Kanári-szigetek rejtelmeinek feltárásával kezdjük meg két legreprezentatívabb enyeszkáját: ráncos burgonyát mojo picón és carajacával vagy pácolt májat. Ezeken kívül még sok más létezik, például a sült vagy megégett pejine, a sült sertéscomb, a chuchangos (csiga), a burgados (tengeri csiga) felforralva, a blansírozott vagy a pella gofio, a tipikus kolbász, például az édes vérkolbász vagy Kanári-szigeteki chorizo ​​vagy a szigetország különböző sajtjai.

A karajacák pácolt májok, amelyeket teljes ételként, vagy részeként vagy fedélként apró darabokban szolgálnak fel, és macerálásuk során gyakorlatilag ugyanazok az összetevők vannak, mint a híres mojo picónban: bors, fokhagyma, kömény, só, ecet és olaj . Bár számtalan különböző mojó létezik, amelyeknek különböző házi változata van, mondjuk három nagy családra oszthatók: zöldre, pirosra és különlegesre. A különlegességek a La Palma és az El Hierro tipikus mojo sajtjai, valamint az Almogrote gomero.

A zöldek általában a halakat kísérik, és a koriander, a petrezselyem vagy a zöldpaprika híres; a vörösöket a hús és a burgonya gyakoribb, bár bennük nagy a változatosság: picón (fűszeres), enyhe, palmero, paradicsom ... A vörös mojón belül különböző alappaprika, különböző fokú forrósággal, és bár a tipikus a Kanári-szigetek fajtáinak, például a csípős paprika vagy a pálmafa használatához megpróbálhatjuk utánozni őket chili vagy szárított chorizo ​​paprika segítségével, szabályozva a fűszerességet kedvünkre.

Ugyanolyan korlátozást szenvedünk a ráncos burgonya esetében (nincsenek ráncok). A legjobb az lenne, ha oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott régi Kanári-szigeteki burgonyát használnánk, de mivel nem túl gyakori, hogy a szigeteken kívül találjuk őket, megelégszünk azzal, hogy jó új, szabályos méretű burgonyát használunk, hogy főzzenek kb. 5 vagy 6 cm átmérőjű.

Ez nem ugyanaz, mint az atlanti-óceán hullámainak hiteles enyeszkéje, de meglehetősen közel van. Ha hű akar lenni a hagyományokhoz, próbálja meg elkészíteni a mojót egy mozsárban, és a maradékot egy légmentesen lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben. Hónapokig kell adnod és szedned egy alelnököt.

Nehézség

Kevesebb, mint fejből elmondani a hét sziget nevét.

RÁNCTALAN burgonya

Hozzávalók

4 fő részére

  • 500g kis újburgonya
  • 100 g só
  • 2 citrom szelet

Készítmény

Alaposan tisztítsa meg a burgonya bőrét a por és a szennyeződés eltávolítása érdekében.

Helyezze őket egy serpenyő aljába, halmozódás nélkül. Hozzáadjuk a citromot, a sót és annyi vizet, hogy a burgonya majdnem ellepje. Keverjük össze a só hígításához.

Forraljuk fel, majd fedetlen serpenyőben közepes lángon főzzük körülbelül 25 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul.

Távolítsa el szinte az összes felesleges vizet a mosogatóba öntve, és tegye vissza az edényt a tűzre. Fogja meg a fogantyúknál fogva, és mozgassa a lábak megfordításához. Tedd ezt a mozdulatot néhányszor, és hagyd, hogy a lábak kialudt a tűzzel, ruhával letakarva.

MOJO PICÓN

Hozzávalók

4 fő részére

  • 2 nagy szárított csípős paprika vagy chili paprika (a chorizo ​​paprikával helyettesíthető)
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 teáskanál édes paprikát
  • 1/2 teáskanál durva só
  • 50 ml ecet (hozzávetőlegesen)
  • 150 ml olívaolaj (hozzávetőlegesen)
  • Ha nem használtak csípős paprikát, egy csipet cayenne-t (opcionális)

Készítmény

Nyissa ki a paprikát, a chilit vagy a chorizo ​​paprikát. Távolítsa el a farokot, az ereket és a magokat. Vágja fel és áztassa forró vízben legalább egy órán át.

A megpucolt fokhagymagerezdeket, a durva sót, a köményt és az áztatott borsdarabokat mozsárban pépesítse, amíg paszta nem lesz. Hozzáadjuk a paprikát és folytatjuk a dörzsölést. Add hozzá ecetet és olajat ízlés szerint 1: 3 arányban keverés közben, amíg rusztikus és kissé elválasztott szószt kap.

Ha finomabb és homogénebb eredményt szeretne elérni, akkor csak a paprika (vagy a chorizo ​​pép) kikapart húsát használja, vagy a habarcs helyett a keverőt használja.

CARAJACAS

Hozzávalók

4 fő részére

  • 500 g marhamáj finom filében
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 cayenne bors
  • 1/2 teáskanál őrölt kömény
  • 1/2 teáskanál oregánó
  • 1/2 teáskanál paprika (édes vagy meleg, ízlés szerint)
  • 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • Só
  • 40 ml ecet
  • 80 ml olívaolaj

Készítmény

Készítsen egy pépet a fokhagymával, borssal (mag nélkül), köménnyel, oregánóval, petrezselyemmel és egy csipet sóval.

Ezután adjuk hozzá a paprikát, az ecetet és az olajat. Jól összekeverni.

Vágja apróra a májfilét. Letakarjuk a páclével, és legalább 8 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

  • Enyhén ürítse ki a májat a pácból, és olaj nélkül, tapadásmentes serpenyőben barnítsa meg. Amikor az összes darab elkészült, adjuk hozzá a maradék pácot a serpenyőbe, pár percig főzzünk mindent és tálaljuk.

    • regionális