Nagyon egyszerű sült halétel, ahol a kék puha tőkehal helyettesíthető makrélával, brótolával, bogával vagy mással, de a friss citrom, olaj, fokhagyma és petrezselyem öntet nem tárgyalható.

Régóta találtam kék tőkehalat a piacon - más néven liliom, pijota vagy mairas, attól függően, hogy milyen területen tartózkodik -, és nagyon örültem, amikor pár hete megtaláltam őket. Feltételezem, hogy ennek a halnak a korrigált ára - amely általában nem haladja meg a négy eurót kilónként - és az anisakis elterjedése közötti kombináció, amely a halkereskedőket arra kényszeríti, hogy bél nélkül értékesítsék, és egy vizuális vizsgálat után, amely megerősíti, hogy mentes a halaktól. a parazita nem teszi a legnépszerűbbé a piacon.

fokhagymával

Bár a legnormálisabb, ha lisztbe és pirítva tálaljuk őket, vagy valamilyen tésztával, úgy sütem, ahogy a kék tőkehalat szeretem a legjobban. Mivel nem túl nagyok, hogy ne maradjanak szárazak, szeretem őket egy bizonyos mélységű edényben főzni - sekély rakott tálban, Pyrex tartályban vagy ónlemezben, mint a képen, és egy kicsit együtt. Ha nincs ilyen, akkor az út kétharmadát papillotában főzheti, és a végén kinyithatja, hogy a bőr ne legyen forr.

A kék tőkehalnak finom íze van, számomra csak fokhagymával, olajjal és egy kis citrommal nagyon jól passzol. A fél órás macerázás révén a fokhagyma íze jól elterjed a halakon, ugyanakkor, hogy már főzni is kezdett egy kicsit. Tettem az egész citromot, és később kinyomkodom, mert itt is a héjában lévő néhány aromás olaj a halban marad.

A halat egyedül lehet tálalni, kevés rizzsel vagy néhány szelet főtt egész burgonyával. Készíthet egy szeletelt burgonya ágyat is, amelyet 20 percig sütnének, mielőtt a kék puha tőkehal tetejére helyeznék (bár így a burgonyának több íze és lédússága lesz, a halak pedig szárazabbak: érdemes megtenni külön).

Nehézség

A kék puha tőkehal megtalálása (de helyettesíthetők más halakkal, például brotola, makréla, boga, fattyúmakréla, szardínia vagy fehér keszeg).

Hozzávalók

4 fő részére

  • 1 kg kék puha tőkehal (fej, bél vagy uszony nélkül)
  • 2 gerezd fokhagyma (vagy ízlés szerint)
  • 1 citrom
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • Só
  • Bors
  • Petrezselyem
  • Főtt burgonya kíséretében (opcionális)

Készítmény

  1. Jól nézze át a halat, alaposan megvizsgálva a belsejét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e anisakis-ja. Ollókkal vágja le a hát- és a mellüreget.
  2. Fűszerezzük a halakat, és tegyük kemencében biztonságos edénybe. Készítsen keveréket az olajjal és az apróra vágott fokhagymával, öntse a halra, masszírozza meg, hogy jól beázzon, letakarva fél órán át pihentesse (ha forró, a hűtőben).
  3. Vágja a citromot hosszában, majd fél szeletekre, dobja ki a tippeket. Helyezze a kék puha tőkehal közé, és süsse 180 fokon kb. 15 percig (a hal méretétől függően kicsit kevesebb vagy kicsit több is lehet).
  4. Azonnal tálaljuk kevés apróra vágott petrezselyemmel (és ha úgy tetszik, egy utolsó borsot és citromot nyomunk a halra).