Ez az egyik legegészségesebb olaj, gazdag omega-3-ban és kevés telített zsírsavban. Az 1981-es mérgezés emléke azonban betiltotta Spanyolországban. Ideje újra bevenni?

A denaturált repceolaj-szállítmány 1981-es forgalomba hozatala - amelyet soha nem kellett volna embereknek elfogyasztania - Spanyolországban rövid idő alatt csaknem 400 ember életét vesztette, ráadásul több mint 20 000 ember egészségi állapotát súlyosan érintette. A frissített hivatalos adatok mintegy 3800 halálesetről szólnak, amely közvetlenül összefügg az elmúlt évek egyik legsúlyosabb ételmérgezésével a világon, mérgező olaj szindrómának (SAT). Ez a forgatókönyv, és Spanyolország, a denaturált repceolaj és egy súlyos bűncselekmény a fő szereplői.

visszaváltása

Ebben az újságkönyvtárban minden, ami a tragédiával kapcsolatos, megismerhető vagy megemlékezhető, lehetőséget adva arra, hogy kövessük a rendelkezésre álló linkek végtelenségét, hogy megismerjük a kezdeti zűrzavart, egy kormány vak botjait a pelenkákban egy ilyen típusú válsággal szemben. és az ügy legális származékai jóval később - túl sok - sok egyéb részlet mellett. De akkor láthatjuk, hogy a SAT nem lehet oka annak, hogy elkerüljék a legérdekesebb lipidprofillal rendelkező olaj fogyasztását.

Alkalmas-e emberi fogyasztásra a repceolaj?

Ne habozzon. Több milliárd fogyasztó tanúsíthatja, aki naponta és többször is beveszi. Talán te magad is élő és egészséges bizonyíték lehetsz rá. A repceolajat több évtizede elkészített számtalan termékben használják: valójában ez a világ harmadik legtöbbet fogyasztott növényi olaja.

Csak Spanyolországban tiltották be a nevét, mivel puszta említése rettentő következményekkel jár - és még mindig indokolatlanul - a kollektív képzeletben. 2014. december 13-ig a növényi zsírok és olajok Spanyolországban elrejthették eredetüket a címkézésükben, de már nem. Két és fél évig - az RE 1169/2011-nek köszönhetően - kötelező utalni e zsíros összetevők eredetére, legyenek azok pálma, olíva, napraforgó vagy bármi más. A másik dolog az, hogy teljesül, mivel a mai napig még vannak meghatározatlan összetevők listája. Spanyolországban is sok gyártó betartja a szabványt, de nem szívesen nevezik a repceolajat a nevén, ehelyett "repceolajat", "repceolajat" és még "repceolajat" is használnak, ami nem baj. (További információ a következő szakasz).

Spanyolországon kívül palackokban vagy kancsókban is vásárolhat repceolajat, amelyet otthon használhat, ami itt a SAT miatt teljesen elképzelhetetlen helyzet. Valami, ami bármilyen eredetű olajjal történhetett, nemcsak repcével, feltéve, hogy helytelen és csalárd bánásmódban részesültek.

A repceolajtól a "repceolajig"

A jelenleg "repceolajnak" evolúciós ugrást jelent a repceolaj tekintetében, mivel a klasszikus fajok fejlesztéséből adódik, hogy alacsony euricinsav- és glükozinolát-koncentrációjú termékeket érjenek el (olyan elemek, amelyek egyelőre nem túl kívánatosak). az egészség szempontjából a fogyasztás idején). Ezért továbbfejlesztett repceolaj, nem a kezelésében, hanem az eredetében. Ezt a repceolajat a Brassica botanikai nemzetség különféle fajainak és fajtáinak (B. napus, B. rapa oleifera, B. campestris és B. juncea) kiválasztott magjaiból, például repcéből nyerik. Repceolajnak csak azokat a fajtákat nevezhetjük, amelyek euricinsav-tartalma kevesebb, mint 2%, és kevesebb, mint 30 mikromól/g glükozinolát-tartalom: emberi fogyasztásra jelenleg forgalmazott.

A repceolaj táplálkozási jellemzői

Gazdag az omega három család zsírsavaiban, különösen az alfa-linolén esszenciális savban vagy az ALA-ban. Valójában emberi fogyasztásra szánt növényi olaj a legtöbb omega-hármával, annyi pontig, hogy tudjuk, hogy egyetlen adag (kb. 10 g vagy egy evőkanál) a felnőttek napi ajánlott ALA-bevitelének akár 81% -át is biztosítja.

Magas az olajsavtartalma; igen, az olívaolaj jellemzője, amely anélkül, hogy elérné az utóbbi szintjét, a repce nem elhanyagolható.

Gazdag E- és K-vitaminban, eléri az ezen tápanyagok ajánlott napi bevitelének 16% -át és 20% -át.

Különösen kevés telített zsírsav van benne (ellentétben a pálmaolajjal). Olyannyira, hogy engedélyt kapott az Egyesült Államok egészségügyi hatóságaitól (FDA) egy egészségre vonatkozó állítás használatára, azt állítva, hogy napi 1,5 evőkanál segíthet csökkenteni a szívkoszorúér-betegség kockázatát, ha telített zsírforrásként szolgáló ételek helyett alkalmazzák.

A „Repceolaj egészségügyi előnyeinek bizonyítékai” című 2013-as áttekintő tanulmány összefoglalásként azt a következtetést vonja le, hogy: „Egyre több tudományos bizonyíték támasztja alá a repceolaj használatát, és hogy ennek az olajnak a vér lipidjeire gyakorolt ​​jótékony hatásán túlmenően pozitív elem lehet az egészséges táplálkozás népszerűsítésében "

Ennek az olajnak a felhasználása

Mivel ezekben a részekben a konyhában az egyik legexkluzívabb és legsokoldalúbb növényi olaj van - olívaolaj -, minden alternatívát automatikusan megkérdőjeleznek. Mivel íze különösen semleges, a nemzeti olajjal ellentétben, a repceolaj hasznos lehet olyan készítményekben, amelyekben az egyes összetevők sajátos ízét vagy aromáját meg akarják őrizni más hatások nélkül.

A repceolaj-gyártók számára a termék sokoldalúsága páratlan, hideg és meleg is (ebben a videóban nagyon részletesen láthatja). Azt állítják például, hogy füstpontja a legmagasabb a főzés során használt leggyakoribbak között. Bár ez igaz, azt hiszem, hogy a telítetlen zsírsavakban kifejezetten magas, ezért a telített zsírsavakban alacsony a tartalma, ezért az aldehidek és peroxidok képződéséhez szükséges számokkal rendelkezik, amelyek nem kívánatosak az egészségre. Ha tűzzel történő főzéshez használjuk, azt tanácsolom, hogy a hőnek való kitettség ne legyen hosszabb, és az olajat ne szabad megtakarítani az újrafelhasználáshoz. Valami, ami az árát is figyelembe véve, nem jelent problémát. ha megszerezhetnénk, olyasmi, ami Spanyolországban jelenleg érthetetlen módon lehetetlen.

És amint bebizonyosodott, nincs logikus oka annak, hogy a repceolaj (vagy a „továbbfejlesztett” repce) ne legyen elérhető szupermarketeinkben.

Juan Revenga Dietetikus-táplálkozási szakértő, biológus, tanácsadó, az Universidad San Jorge professzora, a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudományi Alapítvány (FEDN) tagja és még sok más agyas dolog, amit itt olvashat. Ő írta a könyveket "Kezével az asztalon. Az élelmiszer-infoxikáció növekvő eseteinek áttekintése "és"Karcsúsítson, hazudjon nekem. A teljes igazság az elhízás történetéről és a fogyókúráról ”, és - ami nagyon fontos - rajong édesanyja veséjében, sherry.

Mi történt 1981-ben a repceolajjal?

1981. május 1-jén egy eddig ismeretlen betegséget írtak le egy 8 éves torrejón de ardozi fiúnál, aki akut légzési elégtelenségben szenvedett. Később más hasonló esetek jelentek meg a különböző populációkban, különösen Madridban, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Ourense és Cantabria területén. Bár eleinte más etiológiai szerekről gondolták, hogy ez az állapot bekövetkezik, az ételmérgezés hipotézise hamar megerősödött.

Csak 1981. június 10-én jött létre ok-okozati összefüggés az anilinnel denaturált repceolaj ipari felhasználásával történő elfogyasztásával, majd később csalással finomították, hogy élelmiszerként értékesítsék. Így jelent meg a Toxic Oil Syndrome (SAT), amely egészségügyi katasztrófa volt Spanyolország számára, amikor tömegesen mérgezték a lakosságot, amely különösen a leghátrányosabb helyzetű csoportokat célozta meg.

A "A toxikus olaj szindróma: 30 évvel később" című áttekintő cikkben bebizonyosodott, hogy a San Sebastián-i RAPSA olajcég 1980 vége és 1981 között Franciaországból importált nagy mennyiségű denaturált repceolajat ipari felhasználásra. 2% anilin. Ennek más célokra, például emberi fogyasztásra történő behozatala tilos volt a nemzeti olajipar védelme érdekében. Ezt az olajat eladták az alcorconi RAELCA S.A. olajtársaságnak, amely elküldte az ITH (Sevilla) és a Danesa Bau S.A finomítóknak. (Madrid) a denaturáló anilinek kiküszöbölésére és emberi fogyasztásra történő felhasználásra. A RAELCA finomított repceolajat más növényi és állati eredetű olajokkal, néha még béta-karotinnal és klorofillal is kevert, hogy más eredetű és magasabb árú olajokat utánozzon (olíva köztük).

A folyamat során spontán módon a denaturált olajok tárolási vagy szállítási fázisában, vagy manipulációik és kezeléseik (finomításuk) eredményeként egy sor vegyület képződött. Közülük az oleanilidek, amelyeket eredetileg a SAT termelő ágenseként jelöltek meg. Később, specifikusabb és erőteljesebb analitikai vizsgálatokkal más vegyületeket találtak, amelyek esetleg még nagyobb bűnösöket, például 3- (N-fenilamino) -1,2-propándiol-dioleil-észtereket (PAP-észtereket) találtak, és kifejezetten ennek a családnak az egyik tagja az 1, 2- a PAP diooleilésztere, amely leginkább a SAT megjelenésével függ össze.

Annak ellenére, hogy az összeesküvés-elméletek sem a válság keletkezésében, sem az igazságügyi vizsgálat lefolytatásában nem hiányoznak, a SAT kérdése általában elég egyértelmű a hivatalos források számára, bár még mindig vannak bizonyos árnyékok a specifikus mérgező anyagokra magában foglal. Néhány klinikai vizsgálat, amelyet feltételezett vegyületek felhasználásával végeztek az állatokban a szindróma reprodukciója céljából, a toxikus kép teljes reprodukciójának bizonyos kísérleti kudarcához vezetett. Ez olyan hipotézisekhez vezetett, amelyek az emberek és az állatmodellek közötti metabolikus és genetikai különbségektől kezdve a tesztekre kiválasztott toxikus származékok alkalmasságáig terjednek.

Röviden, a SAT multifaktoriális szindrómának tűnik, amely valószínűleg nemcsak a bevitt olaj mennyiségétől és a lenyelés időtartamától függ, hanem bizonyos genetikai érzékenységtől és egyéb körülményektől is (például a fogyasztók életmódbeli szokásaitól vagy a környezeti tényezőktől). ). Az Egészségügyi Minisztérium által eddig megrendelt epidemiológiai vizsgálatok továbbra is közvetlenül a PAP-észterekkel szennyezett olajhoz vezetnek, mint a szóban forgó szindróma okai, de a kérdést még nem zárták le, és még vizsgálják.