Nyersanyag

A BBC kísérlete azt jelzi, hogy maradhatnak arzénnyomok

hagyományos

Két rész víz egy rizshez. Ez az az intézkedés, amelyet mindig használunk, ha például száraz rizst akarunk készíteni. Eszméletlenül csináljuk, egy serpenyőben forraljuk, amíg a víz el nem párolog, anélkül, hogy megkérdeznénk magunkat mi a helyzet az arzénnal hogy szennyezi a rizst, miközben termőföldeken termeszt.

De az arzén, egy természetes elem, amely megtalálható a talajban és a vízben, mérgező lehet. Ezért, különösen szervetlen arzén (iA) formájában, az Európai Unió 1. kategóriájú rákkeltő anyagnak minősíti.

Rizsföld

Általában úgy gondoljuk, hogy a rizst felszabadítjuk az arzén nyomaitól amikor főz, de ez nyilván csak akkor történik meg, ha az előző éjszaka folyamán korábban hagytuk ázni.

Néhány nappal ezelőtt a BBC „Bízz bennem, orvos vagyok” programjában Andy Meharg, a belfasti Queens Egyetem biológiai tudományok professzora tesztelte a rizs főzésének három módja hogy megtudja, megváltoztak-e az arzénszintek.

A rizs 10-20-szor több arzént tartalmaz, mint más gabonafélék

Először a hagyományos módszerhez folyamodott: két rész vizet egy rizshez, a klasszikus intézkedés, amelyet szinte mindannyian alkalmazunk, amikor munkába állunk. A biológus azt találta, hogy ez a rendszer magas arzént tartalmaz a rizsben.

Ezzel szemben a második módszerrel - öt rész víz és egy rész rizs felhasználásával - főzve, és a felesleges vizet lemosva az arzénszint felére csökkent. De a harmadik módszerrel, amikor a rizst főzés előtt egy éjszakán át áztatják, az arzén szintje megnő akár 80 százalékkal is csökkentek.

A barna rizs általában több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs

Tehát, ez a BBC-kísérlet azt sugallja, hogy a rizs főzésének legbiztonságosabb módja az áztassa egyik napról a másikra, majd mossa és öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz, mielőtt fazékba főzné, öt rész víz és egy rész rizs arányban.

A rizs 10-20-szor több arzént tartalmaz, mint más gabonafélék. Ennek oka, hogy termesztik elárasztott körülmények között amelyek megkönnyítik az élelmiszer számára a toxin felszívódását.

A rizs főzésének legbiztonságosabb módja egy éjszakán át történő áztatás

A BBC szerint ennyi címsor megtalálása állítja, hogy a rizs arzéntartalma aggasztó lehet úgy döntöttek, hogy megkezdik a kísérletet, egyszerűen azért, mert "többet akartak tudni róla".

Andy Meharg professzor szerint, akivel a kísérlet elvégzése érdekében felvették a kapcsolatot, és aki évtizedek óta ezen a területen dolgozik (a rizst és rizstartalmú termékek időszakos tesztjeit végzi), a Basmati lenne az a fajta, amely alacsonyabb arzénszint, míg a héja miatt a barna rizs általában több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs.