különböző

  • Ár: 0,5 €/fő
  • Kalória/100 g: 130kcal
  • Főzőtanfolyamok · Rizs receptek

Hozzávalók

  • Különböző típusú rizs és 10 készítmény
  • Víz
  • Vaj, extra szűz olívaolaj, magvakból.
  • Só ízlés szerint)

Hogyan főzzünk rizst, hogy szakértő legyek a területen.

Ma olyan ételről beszélek, amely soha nem hiányzik a konyhánkból, rizs. Lehet, hogy van, akinek ez nem tetszik, de általában ez az étrendünk alapvető eleme. Bizonyára sokan kételkedtek vagy akár bele is estek leggyakoribb hibák rizs főzésénél.

Készíthetünk vele egy látványos ételből, mint alap köret egy hús vagy hal kíséretében. A sokoldalúság az egyik nagy erénye.

A blogban már végtelen receptek rizzsel, akár főételként, vagy egyszerűen a különböző típusú rizs elkészítéséhez: bomba, basmati, vad, arab stílus, stb.

Ha kicsit megnézzük az emberiség történetét, akkor a rizs az egyik legrégebbi idők óta jelen lévő étel. Termesztését több mint 8000 évvel ezelőtt dokumentálták Kína és Thaiföld ázsiai területein. És abban a kontinensen helyezzük el az eredetét. A kelet-ázsiai országokban elmondhatjuk, hogy ez az étrendjük alapja, és elképzelhetetlen, hogy ne vegyék fel olyan országok napi menüibe, mint Kína, Japán, Thaiföld, Vietnam stb.

Egyes források igazolják, hogy Kolumbusz Kristóf hozta az első rizsmagokat Európába. A 16. században már voltak ültetvényei e gabonának az Ibériai-félszigeten. Az internalizációja miatt a rizst manapság a bolygón bárhol beviszik. Több mint 2000 fajta ismert, és az eltérő éghajlattól és országtól függően vannak elkészítésének különféle módjai a konyhában.

Tucatnyit részletezek alább, talán a legismertebbek. Az első, ami egy egyszerű fehér rizs, nem bonyolítjuk az életünket, és általában azzal készítjük kerek SOS rizs, ez mindig jó eredményeket hoz nekünk.

A többi receptnél a megfelelő fajtát választottuk. Ezek a receptek ötletet adnak mindarról, amit ez az univerzális és "terepjáró" étel kínál nekünk a gasztronómiánkban.

Főtt fehér rizs

  1. A legklasszikusabb módszer. Egy fazékban melegítsen 2 rész vizet 1 rizshez.
  2. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a rizst, az ízlés szerint sót és főzzük alacsony hőfokon a kívánt ideig.
  3. Ha a gyártó nem határozza meg az időket, akkor általános szabály lehet 15/17 perc a hosszú szemeknél és 18/20 perc a durva szemeknél.
  1. Ha letelt az idő, szűrővel lecsepegtetjük, tartalékoljuk és letakarva hagyjuk pihenni, hogy végül felszívja a főzéskor megtartott nedvességet. Ily módon a pontodra kerülsz.
  2. Ez a készítmény köretként felhasználható más ételek mellé, és salátákhoz is fehér rizzsel.

Rakott rizs

  1. Vagyis amikor rizslevest akarunk főzni. A legfontosabb az, hogy növeljük a víz vagy a húsleves arányát, minden rizsrészhez 3 rész vizet használva. Általában durva szemű rizst vagy bombatípust használnak.
  2. A rizst 18/20 percig főzzük, amíg ellenőrizzük, hogy elkészült-e (megkóstoljuk), és a rakottban még van folyadék.
  3. Ebben a kívánt pillanatban elengedhetetlen, hogy gyorsan tálaljuk az asztalnál, mivel ha késleltetjük, a rizs továbbra is felszívja a folyadékot.

Sült rizs

  1. Ezt a technikát sok étteremben használják, mivel ez lehetővé teszi, hogy a rizst félkész állapotban elkészítse és a sütő érintésével befejezze. Bármilyen típusú rizshez alkalmazkodik, de általában durva szemekkel használják.
  2. A folyamat abból áll, hogy a rizst a kiválasztott hozzávalókkal megdinszteljük, nagyon forró húslevest adunk hozzá (2 rész folyadék 1 rizshez) és kb. 2/3 percig főzzük.
  3. A 200 ° C-ra előmelegített sütővel bevisszük a rakott tésztát (vagy hasonlót), és 18/20 percig sütjük, amíg meg nem látjuk, hogy a folyadék elfogyott és a kívánt ponton van.
  4. Fontos, hogy ismerjük a sütőnk viselkedését, hogy ne borítsuk el és ne rontsuk el az edényt.

Rizs paellában

Valószínűleg a leginkább "spanyol" és nemzetközileg ismert. És nem csak a "paella" -ban (így helyes a konténert hívni) a tipikus valenciai paella készül, hanem a végtelen számú recept a különböző összetevők szerint, amelyeket használunk.

A különös dolog a "paella" használata, amely vasból vagy acélból készül, nagyon széles és alacsony. A rizsrétegnek vékonynak kell lennie, hogy az megfelelő legyen. Vannak bizonyos szabványosított intézkedések:

  • 40/45 cm. átmérője 4/5 fő számára
  • 55 cm. átmérője 9/10 fő
  • 65 cm. átmérője 14/15 fő számára

  1. Durva, kerek vagy bomba típusú rizst fogunk használni. Mindegyikük nagy képességű a húsleves felszívásában. A száraz rizs elkészítéséhez paellában 1 és fél húslevest használunk 1 rizshez. A húslevesnek mindig nagyon forrónak vagy forrónak kell lennie, amikor hozzáadjuk a rizst.
  2. Ilyen nagy edényben főzve nagyobb párolgás következik be, és az így kapott húsleves íze koncentráltabb. Mindenesetre, ha a hőforrás intenzív, növelnünk kell a felhasznált folyadék mennyiségét.
  3. Gyakori, hogy a rizsréteg alján a "szocarrat" képződik, amely "a fogás" a paella felületén, amely a főzés utolsó részéből származik. Ennek elérése érdekében fél percig növelheti a hőt azon a ponton, ahol a húsleves már majdnem kész.
  4. Egy másik „trükk”, amelyet használhat, hogy amint a rizs elkészült, a végső pihenőidő alatt egyenletesen öntsön olívaolaj-patakot a paella-ba (körbe). Az olaj behatol a rizsrétegbe, és létrehozza ezt a „megragadott” vagy „szocarrata” hatást.

Rizottó - olasz rizs

A blogban szép számmal találsz rizottó recepteket, mivel ez egy olyan feldolgozás, amelyet a tányéron található krémessége miatt szeretünk. Egyfajta olasz rizst fogunk használni, arborio vagy carnaroli típusú. Mielőtt elkezdenénk elkészíteni a rizst, forró húslevesre lesz szükségünk.

  1. Megolvasztjuk a vajat (40 gr.) Egy serpenyőben hozzáadjuk a rizst (300 gr.), És pár percig pirítjuk. Fél pohár fehérbort öntünk és hagyjuk elpárologni. Most adunk hozzá egy merőkanál húslevest, és hagyjuk lassú tűzön főzni, amíg folyadék szinte nem marad. Többször megismételjük a folyamatot, és tiszteletben tartjuk a gyártó főzési idejét.

  1. Levesszük a tűzről, és "mantecare" -be megyünk: adunk hozzá még 20 gr. vaj és kb. 80/100 gr. reszelt Parmigiano Reggiano sajtból. Keverjük jól össze, amíg a rizs krémes nem lesz.
  2. A rizs főzési ideje paellában körülbelül 20-25 perc.

A blogban sokféle rizottót találhat, a gomba, val vel polip, hoz sáfrány, val vel articsóka és bárány, hoz parmezán, val vel vargánya és garnélarák (tenger és hegyek), körte és gorgonzola 0-val tök és kecskesajt. Több ezer lehetőség, hogy szakértő konyhák lehessenek az ilyen típusú olasz készítményeknél.

Hogyan készítsünk rizs pilafot vagy pilawt

  1. Ezt a hosszú szemű rizst meg kell mosni a külső keményítő eltávolításához. Egy serpenyőben öntsön egy kevés olívaolajat (vagy vajat) és párolja meg.
  2. Miután megpirítjuk, nagyon forró húslevest adunk hozzá, 2 rész húsleves és 1 rizs arányában.
  3. Úgy kezdjük, hogy fedetlenül főzzük, körülbelül 10 percig, majd letakarjuk, hogy tovább főzzük alacsony lángon, még 8/10 percig. Só ízlés szerint az első 10 perc után.
  4. A rizs szemének lazanak kell lennie, hogy jól elkülönüljenek egymástól.
  5. Ez a módszer a Pilaf rizs a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában jellemző. Olyan technika, amelyet az arab népeknek tulajdonítanunk kell.

Perzsa rizs vagy basmati

Ez a fajta rizs a Pilaf rizs. A fő különbség az, hogy itt egy ropogós lap elkészítéséről van szótahdig”) Az edény vagy a rakott alján.

  1. Használni fogjuk basmati rizs, hogy korábban megmostunk és beáztattunk. Legalább 1 óra marad, de célszerű hosszabb ideig hagyni, például éjszakára.
  2. A rizst lecsepegtetjük. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, és adja hozzá a rizst, amint forrni kezd. Főzzük körülbelül 5 percig, és vegyük ki. Szűrővel lecsepegtetjük, és hideg vízzel könnyedén átengedjük.
  3. Folytatjuk a folyamatot. Egy serpenyőben felolvaszthatunk pár evőkanál vajat (fél kilóra), hozzáadjuk a rizst, kevergetve és lefedve körülbelül 30 percig főzzük, a hő minimumával. Apránként megszárad, és az alján kialakul a ropogós rész.

Rizs sushihoz

Ez egy egészen különleges készítmény, amelyhez a te technikád kell. Rövid és nyálkás szemű rizst fogunk használni.

Először jól megmossuk egy szűrőedényben a csap alatt hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz, és legalább egy órán át hagyjuk lefolyni.

  1. Egy fazékba adjunk 3 rész vizet 2 és fél rizshez. Letakarva kb 10 percig főzzük. Idõ után levesszük a tûzrõl és feltárjuk.
  2. 10 percig pihentetjük, tiszta ruhával letakarva. A következő dolog az ecet alkalmazása lesz a sushi számára, amelyet bármelyik szupermarketben vagy szaküzletben megtalálhat.
  3. Az arány 75 ml lesz. ecetet fél kiló rizshez. Fatálba, vagy ennek hiányában (a fém kivételével) tegye az edzett rizst, és keverés közben fokozatosan adja hozzá az ecetet.

  1. A rizs soha nem lehet nedves. A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében legyezzük a rizst.
  2. Ha kihűlt, sushi készítésére használhatjuk. Ha abban az időben nem fogja használni, vagy megmaradt, takarja le ruhával és tartsa szobahőmérsékleten (soha ne tegye a hűtőszekrénybe).

Thai fehér rizs

Itt egy rizst fogunk használni hosszú szemű vagy jázmin típusú. Előfordulhat, hogy már "thai rizs”. A többi korábbi készítményhez hasonlóan a rizst is hideg vízben mossuk, hogy eltávolítsuk a keményítőt.

  1. 1 rész vizet melegítünk 1 rész rizshez, ízlés szerint sót és felforraljuk.

  1. Időről időre kevergetjük, hogy az ne ragaszkodjon hozzánk. Amikor forrni kezdünk, a hőt alacsonyra csökkentjük, lefedjük és 15 percig főzzük.
  2. Most levesszük a tűzről, és további 15/20 percig pihentetjük, jól lefedve. Fogyasztás előtt villával jól elválasztjuk a szemeket.

Kínai párolt rizs

A kínai étteremben általában felszolgált rizs párolt rizs, ehhez általában egy speciális elektromos rizsfőzőt használnak. Az ilyen módon történő elkészítéshez szükségünk lesz egy kosárra a rizs főzéséhez, amelyet meg lehet vásárolni egy keleti bazárban vagy egy speciális konyhai boltban.