egészségügyi

Két évvel ezelőtt a British Channel 4 dokumentumküldeménye, a Dispatches kiderítette, hogy a sok rizst fogyasztó emberek egészségüket veszélyeztethetik.

Ez egy kémiai elem, amely természetesen előfordul, és nem kell, hogy mérgező legyen; kivéve, ha szervetlen arzén, mivel ebben az esetben nagyon mérgező lehet. Természeténél és termesztési módjánál fogva - az áradás által öntözött területeken - a rizsnövény szervetlen arzént bocsát ki, amely általában a talaj ásványi anyagaiban rekedt.

"Mivel a rizsszemek felszívják az arzént, aránytalanul nagy mennyiségben halmoznak fel ezt a vegyszert a külső héjban, amelyet a szemek fehér rizsgé történő finomítása során eltávolítanak. Emiatt kiderült, hogy a barna rizs bizonyos táplálkozási előnyök ellenére is több arzént tartalmaz, mint fehér ", amint azt a HuffPost amerikai kiadásának egyik cikke kifejtette.

A legjobb módszer az arzén csökkentésére

A BBC 2 Trust Me, Doctor vagyok brit hálózat elárulta, hogy a rizs főzése hogyan befolyásolhatja a gabona által kibocsátott arzén szintjét. Andy Meharg a Queen's University Belfast-ból (Észak-Írország) a rizs főzésének három módjára összpontosít:

    Az első módszer a leggyakoribb: abból áll, hogy minden csésze rizshez két csésze vizet adunk, és hogy a vizet addig fogyasztják, amíg a rizs főz.

A második módszer szerint öt csepp vizet használunk minden csésze rizshez. Ily módon az arzénszint csaknem 50% -kal csökken.

  • Végül a harmadik az, hogy a rizst főzés előtt egy éjszakán át áztatják, ez a gyakorlat 80% -kal csökkenti az arzénszintet. Ezért tűnik a legbiztonságosabb módja a rizs főzésének.

    • Az Egyesült Államok Élelmezésügyi és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) tanulmányával kapcsolatban Dr. Gary Ginsberg a következő véleményen van: "Az adatok arra utalnak, hogy a basmati rizs kevesebb arzént tartalmaz, mint más típusok, és hogy a barna rizs több arzént tartalmaz, mint fehér. rizs, majd a főzés előtt a víz eldobása elősegítheti az arzén egy részének eltávolítását, de néhány tápanyag elvesztését is okozhatja. ".

    Ezt a cikket eredetileg a The Huffington Post brit kiadásában tették közzé, és Lara Eleno Romero angolból fordította.