Mindkettőt a WHO javasolja, mert hozzájárulnak a krónikus betegségek csökkentéséhez. Mi a különbség? Jobb az egyik, mint a másik?

versenytársa

Az északi étrend gazdag zöldségekben, hüvelyesekben, magvakban, teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, zsíros halakban, kagylókban, bogyókban és repcében.

A verseny a mediterrán étrendből fakadt, és most az északi étrend követése a tendencia. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) javasolja, amely ugyanolyan egészségesnek tartja és képes csökkenteni bizonyos betegségek esélyét.

A skandináv országokban az étkezés módját szabályozó elvek nem nagyon különböznek azoktól, amelyek meghatározzák a dél-európai gasztronómiát. Az általa tartalmazott élelmiszerek nyilvánvaló földrajzi, éghajlati és kulturális okok miatt különböznek egymástól.

Fogyni: hogyan érezheted magad elégedettnek kevesebb kalóriával

Ennek a tendenciának az eredetét az 1980-as években kell keresni, amikor a szív és a cukorbetegség szövetségének és a Kelet-Finnországi Egyetem kutatói megalapították az úgynevezett "A balti-tengeri étrend piramisa".

Javasolja, hogy bőségesen egyenek zöldségek, hüvelyesek, magvak, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, zsíros halak, kagylók, bogyók és repce. Mérsékelten tojás, sajt, joghurt, vadhús. Kivételesen a vörös húsokat, és a lehető legnagyobb mértékben kerülje a cukrot bármilyen formában, feldolgozott ételeket, adalékanyagokat és gyorsételeket.

Minden a Noma étteremben kezdődött

De amikor 2004-ben valóban komolyan kezdte magát venni, egy évvel azután, hogy René Redzepi séf megnyitotta a koppenhágai Noma éttermet (nem, Nordik és Ma de mad, étel az ő nyelvükön) azzal az ötlettel, hogy újra feltalálja a hagyományos skandináv ételt. konyha.

Sikere leple alatt, mivel 2006-tól a világ 50 legjobb étterme között szerepelt (2009-től 2016-ig az öt legjobb közé került, és négyszer az első helyre került), javaslata egyre ismertebbé vált a világon. Ez és más szakácsok elhatározták, hogy fejlődnek az "új" skandináv diéta, a szezonális termékekre teszik az akcentust.

A kutatók az északi országokra összpontosítottak, mert az elhízás problémája ott nem létezett.

És a producerek és a kutatók részvételével egy kicsit tovább mentek, hogy megpróbálják növelje a zöldségek számát amelyet a rideg északi földeken lehet termeszteni. Új ételkészítési módokat dolgoztak ki, nem csak a környék hagyományaiban gyökerezõek, azzal a céllal, hogy javítsák konyhájuk alapjait, beépítsék új ízeket és növeljék az ételek tápértékét.

Miért ragad meg most?

Az élelmiszerek és az egészségre gyakorolt ​​következményei kutatói régóta érdekeltek a skandináv országok (Dánia, Svédország, Norvégia, Finnország és Izland) gasztronómiájának elemzésében, miután megfigyelték, hogy nem volt probléma az elhízással. És a logikus következtetés az volt, hogy az étkezési módjának volt köszönhető.

Ezért a WHO elkészítette és terjesztette a jelentést, amelyben kimondja, hogy a mediterrán és a skandináv étrend egyaránt hozzájárul csökkenti a krónikus betegségek előfordulását, mint például a szívbetegség, agyvérzés, a cukorbetegség és a rák egyes típusai, amelyek közül sok az elhízással függ össze.

A hal az északi étrend alappillére. Lazac, tőkehal, hering, szürke tőkehal, a legtöbbet fogyasztják.

Ez azt jelenti, hogy az egyik jobb, mint a másik? Teljesen. Mindkettő szezonális és saját termesztésű termékeken alapul. És mindegyiknek megvan, amije van. A mediterrán étrendben a zöldségek elengedhetetlenek, mivel azokban az országokban, ahol túlsúlyban vannak, sokféleségük van, míg a skandináv országokban meg kell elégedniük az alacsony hőmérsékletnek jobban ellenálló zöldségekkel, például káposztával, káposztával vagy gumóval.

Milyen típusú ételek tesznek kövérebbé?

És narancs, cseresznye, őszibarack és annyi más, egész évben elérhető gyümölcs hiányában termelése kevésbé változatos, almával, körtével és mindenekelőtt vörös gyümölcsökkel. Több gabonafélét és gabonát esznek, például árpát, zabot és rozsot, de kevesebb hüvelyeset. Halai, elsősorban a lazac, a tőkehal és a hering, a szürke tőkehal vagy a laposhal sem képesek versenyezni a fajok sokféleségében, bár nekik kedvez, hogy gazdagok a szükséges Omega 3-ban.

Repceolaj vs olívaolaj

Figyelemre méltó különbség mindkét konyhában az az északi nem rendelkezik olívaolajjal. Valójában a korábban használt vajat repce váltotta fel, amely a repce magjaiból nyert olaj. A "piramis" megjelenésével elkezdték vetni, hogy megszerezzék olajukat.

Tavaszi menü: 7 napos étkezés és a fogyás és a tartózkodás terve

Táplálkozási szempontból mindkettő gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, alkalmas a szív egészségére mert növelik a jó koleszterint és csökkentik a rosszat. De a repce hiányolja az olajbogyó antioxidáns erejét. És mindennél jobban hiányzik ennek az íze és minősége. A repce egyetlen előnye az jobban ellenáll a hőnek és kevésbé romlik sütés közben. Bár a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ezt még nem vizsgálták kellőképpen.

Repceolaj, az egyik nagy különbség a mediterrán étrenddel szemben.

De ami a legjobban távol tartja őket attól, hogy míg a mediterrán étrend a dél-európai házi készítésű ételeken alapul, bizonyos szempontból frissítve, a skandináv étrendhez aktív fogyasztói hozzáállás. Nagyon sok köze van az északiak sajátosságaihoz és életmódjához, akik nagy ökológiai tudatossággal és természetvédelemmel rendelkeznek, amelyekkel nagyon kapcsolatban állnak.

Éppen ezért a skandináv étrend nemcsak arról szól, hogy mit eszel és hogyan főzöd, hanem azt is figyelembe veszi, honnan származik az étel és hogyan került elő. A zöldségeknek fenntartható és ökológiai növényekből kell származniuk; hús, lehetőleg vad (a környezetet és az állatok jólétét leginkább tiszteletben tartó), és ha el tudja fogni saját lazacját, jobb, mint megvásárolni a szupermarketben. És végül, amikor csak lehet otthon főzni.