A sajino, a vörös őz, a majaz és a motelo húsok tápértéke

A SAJINO HÚS TÁPLÁLÓ ÉRTÉKE (Tayassu tajacu), COLORADO SZARVÚ (Amerikai mazama), MAJAZ (Agouti paca) Y MOTELO (Geochelone denticulata).

Hugo Gбlvez 1, Teresa Arbaiza 2, Fernando Carcelйn 2 és Orlando Lucas 2

Meghatározták az emberi lakosság által Iquitos városában leggyakrabban fogyasztott négyféle "hegyi hús" tápértékét. Pekari minták (Tayassu pecary), sárga lábú teknős (Geochelone denticulaa), bála (Agouti paca) és vöröskötésű szarvas (Amerikai mazama) húst a fő városi piacon kaptak. A pecás, a sárgalábú teknős, a paca és a vörös szemű szarvas húsának fehérjetermése 76,35, 45,55, 82,5 és 80,5% volt, páratartalma 74,95, 74,61, 74,70 és 73, 94%. Az 1,49, 2,39, 1,73 és 0,80% éterkivonatokat, valamint a szervetlen hamutartalmat 1,27, 0,73, 1,25 és 0,98% -ban határoztuk meg a pekari, a sárgalábú teknős, a paca és a vörös gerinc szarvas esetében, kalciumtartalma 66, 53,

61 és 67 mg/l 00 g. és 1,66, 1,61, 1,92 és 2,18 g, 1100 g foszforkoncentráció. A kalóriatartalom a pecára 361, a sárgalábú teknős esetében 346, a paca esetében 346, a vörös gímszarvas esetében 359 kcal volt.

Kulcsszavak: Hegyi hús, tápérték.

Kulcsszavak: Bokros hús, tápérték.

A nemzeti fauna számos társadalmi, gazdasági, ökológiai és tudományos jelentőségű fajt tartalmaz. 460 emlősfaj létezik (263 amazóniai); 266 hüllő (180 amazóniai); 315 kétéltű (262 amazóniai); és 1400 halfaj (697 amazóniai). Az Amazonas-medence állatvilága az egyik leggazdagabb faj a bolygón, és fontos húsforrás a vidéki és városi lakosság számára.

Az őslakosokhoz hasonlóan a vidéki telepesek is beszerzik vadhúsukat. A vadászat hozzájárulása közösségenként nagyon eltérő. Az amazóniai statisztikák szerint a halászat jelenti az első emberi fogyasztási fehérjeforrást, majd a vadászat következik (1. táblázat).

A bushmeat-t informálisan kereskedik, és értékesítése törvénytelen, bár helyi vagy regionális jellegű. Kereskedelmi forgalmazásáról nincs hivatalos statisztika (Ojassti, 1993). Becslések szerint azonban ez a gazdaságilag legfontosabb vonal a vadon élő állatok kereskedelmében (Pulido, 1995; Bendayan, 1991). Castro et al. (1976), nyomon követve az Iquitos piacait, feltárta, hogy a bokorhús mennyisége kb. 242 kg/nap, 44% a sajino húsnak és 34% a majaz húsnak felel meg. Becslések szerint Iquitosban ezeknek a húsoknak az értékesítése hétfőtől péntekig 800 és 1000 kg között, szombat és vasárnap között pedig megduplázódik (Pulido, 1995; Alho, 1995), Brack (1997) havi 10 tonnás eladást becsül, és Dourojeanni (1974) becslése szerint évi 13 100/tonna készlet.

Az ilyen húsokért kínált árak magasabbak, mint más húsok (sertés, marhahús, csirke és hal), a vadászat viszonylagos nehézségei miatt. A növekedés időszakában ezeknek a húsoknak nagyobb a rendelkezésre állása, és az árak eshetnek, de ezek ára mindig meghaladja a többi húst.

Iquitos városa a perui Amazon legnagyobb városi központja, és nagy piacot jelent a bushmeat fogyasztására. Garcнa (1995) szerint a városi lakosság 82,8% -a fogyaszt bushmeat-t, és a preferencia sorrendje a legmagasabbtól a legalacsonyabbig érződik a sajino vagy motelo vagy majaz és gímszarvas (2. táblázat).

A bushmeat magas fogyasztása ellenére táplálkozási értékelését nem végezték el, ezért ezt a tanulmányt javasolták e nem hagyományos húsok táplálkozási előnyeinek meghatározására.

A vizsgálatot az Universidad Nacional Mayor de San Marcos Iquitos IVITA kísérleti állomásán végezték, Iquitos városában, Loreto megyében. A kromatográfiás elemzéseket az UNMSM Állatorvostudományi Karának Biokémiai, Táplálkozási és Élelmiszeripari Laboratóriumában végezték Lima városában.

A sajino, a motelo, a majaz és a gímszarvas öt felnőtt példányának ehető részét használták fel. A vágások megfeleltek az első és a hátsó végtagoknak, a motel kivételével a hátsó végtagokat használták, mivel a motel ezen részét fogyasztják a legjobban.

A végtagokat lemértük és megmostuk, majd az ehető részt elválasztottuk, amelyet lemértünk annak teljesítményének meghatározása céljából. A mintákat a bromatológiai elemzésig hűtőszekrényben tartottuk.

Meghatároztuk az ehető részek nedvességtartalmát, fehérjét, zsírt, hamu, kalciumot és foszfort, szénhidrátokat (különbség szerint). Az analitikai meghatározásokat két példányban hajtottuk végre. A táplálkozási anyagok tartalmának meghatározására használt értékelési módszer a Weende-séma volt a proximális elemzéshez (AOAC, 1990; Arbaiza, 1997). Összehasonlították őket. a húsok közötti elemzés eredményei a varianciaanalízis révén; és ha eltéréseket találtak, elvégeztük a Fischer (védett) DMS tesztet (Steel és Torrie, 1980).

A motel alsó végtagjainak ehető részeinek hozama (45,6%) jóval alacsonyabb volt, mint a többi fajé (3. táblázat).

A táplálkozási kémiai összetételt a 4. táblázat mutatja. A fehérjetartalom általában meghaladja a marhahús (76,4%), a juh (75,2%), a nyúl (79,6%) esetében jelentett fehérjetartalmat, bár hasonló alpaka (83%), láma (82) %) és tengerimalac (86%) (Min. of Health, 1963). A talált zsírtartalom azt jelzi, hogy ezek sovány fajok, a motel kivételével, amely fél sovány fajnak tekinthető.

A hamu-, kalcium- és foszfortartalom az egyéb húsok esetében jelentett tartományon belül van.Az Atwater-tényezők (Niinivaara, 1973) Kcal-ban kifejezett kalória-bevitele nem mutat különbséget a vizsgált húsok között. Arra a következtetésre jutottak, hogy a legtöbb Iquitos városában fogyasztott vadhús magas fehérjetartalommal és alacsony zsírtartalommal rendelkezik.

___________________________
1. UNMSM-IVITA-Iquitos. E-mail: [email protected]
2. UNMSM-FMV-IVITA. E-mail: [email protected]

1. Alho. C. J. R. 1995. Az Amazon Wildlife fogyasztói és kereskedelmi felhasználása: következmények a kezelés és a megőrzés szempontjából. FAO-jelentés. Santiago, Chile. 70 p.

2. AOAC, 1990. Hivatalos elemzési módszerek 15. kiadás. Arlington.

3. Arbaiza F., T. 1997. Eljárások az élelmiszer proximális kémiai elemzéséhez, Állatorvos-tudományi Kar. Biokémiai, táplálkozási és élelmiszeripari laboratórium. UNMSM. Monográfia 9. o.

4. Bendayan Acosta, N.Y. 1991. A vadon élő állatok mint élelmiszer-erőforrás társadalmi-gazdasági hatása Iquitosban. Biológus cím tézis. Nemzeti Perui Amazon Egyetem, Iquitos. Perъ. 82 p.

5. Brack E., A. 1997. Amazóniai biodiverzitás és a vadon élő állatok kezelése. A vadon élő állatok kezelése az Amazonason. Bolívia. 3:14.

6. Castro N., J., Revilla és M. Neville. 1976. Bokros hús fehérjeforrásként Iquitosban, különös tekintettel a majmokra. Tiszteletes. Peru. 6: 19-23.

7. Dourojeanni R., M. 1974. A vadon termesztés hatása a perui Amazonas gazdaságára. Tiszteletes Peru, 5: 15-27.

8. Garcнa, C.I. ezerkilencszázkilencvenöt. A bokros húsfogyasztás számszerűsítése Iquitosban. Iquitos. Erdőmérnök szakdolgozat. 64 p. Nemzeti Perui Amazon Egyetem.

9. Ayres, J. M., D. M. Lima, E.S. Martins és J.L.K. Barreiros. 1991. Az út nyomvonalán: a megélhetési vadászat változásai egy brazil faluban 82-92. A J.G. Robinson és K.H. Redford. Eds. A vadon élő állatok neotropikus felhasználása és védelme. Univ. Chicago Press.

9. Egészségügyi Minisztérium, Országos Táplálkozástudományi Intézet, 1963. A legnagyobb fogyasztású élelmiszerek összetétele Peruban. 6.Є Az Egészségügyi Minisztérium kiadása, Lima. 40 p.

10. Niinivaara F.P. 1973. A hús tápértéke. Ed. Acribia, Spanyolország. 184 p.

11. Ojassti, J. 1993. A vadon élő állatok hasznosítása Latin-Amerikában. Helyzet és kilátások. Útmutató FA. Természetvédelem 25: 1248.

12. Pulido Capurro, V, 1995. A felhasználás, a vadon élő állatok értéke, kezelése és megőrzése. Lima, FAO jelentés, 82. o.

• A sajtok tápértéke - Quesería La Antigua
• Szójakalória, glikémiás index és tápérték; Etetési zóna
• A reggeli tápértéke
• A desszertek tápértéke; Egészséges Élet Klinika
• Újra étkezni Gondoljon az otthon kívül elkészített ételek tápértékére