A szója egy hüvelyes szárítva, amelyet többféle formából vagy termékből fogyasztanak, úgy, hogy kalória változóak attól függően, hogy gabonában (416Kcal/100gr), csírában (122 Kcal/100gr) vesszük-e tofu (76Kcal/100gr) stb. Általában a glikémiás index (GI) alacsony, és a gabona 15 GI-jétől a szójatejben 30-ig terjed.
A szója tápanyagai és tulajdonságai
Száraz hüvelyesként fogyasztva a szója kiemelkedik magas fehérje (minden száz gramm 36,5 gramm fehérjét tartalmaz), több, mint a többi hüvelyes. És a szénhidrátok vagy szénhidrátok alig több, mint 30%. Ez is magas lipidek (19,9gr/100gr), amelyek többnyire többszörösen telítetlen zsírok (11,3gr). Viszont gazdag hüvelyes rost (9,3gr/100gr), és kitűnik hozzájárulásaival ásványok kalcium (277mg/100gr) és vas (15,7mg/100gr), a cink mellett.
A szója viszont kiemelkedik a fitoösztrogének tartalmáról, amelyek kiegyensúlyozó hormonális hatást fejtenek ki, mivel növelik az ösztrogének aktivitását, ha a testben kevés a szervezet, miközben csökkentik aktivitásukat, ha túl sok. Hasonlóképpen, a szója antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, alacsony a glükózszintje és hozzájárul a koleszterinszint csökkentéséhez.