Világszerte a halálesetek 60% -a nem megfelelő életmóddal összefüggő nem fertőző betegségeknek tulajdonítható, és ez a százalék 2020-ra várhatóan 73% -ra nő (1).
Franciaországban érdekes jelenség fordul elő, annak ellenére, hogy magas a telített zsírfogyasztás, a WHO szerint ez az egyik legalacsonyabb kardiovaszkuláris halálozási arány. Ez a jelenség, az úgynevezett "francia paradoxon", amelyet Serge Renaud fogalmaz meg, megpróbálja megmagyarázni a kardiovaszkuláris halálozás ezen alacsony arányait, elsősorban a francia lakosság borfogyasztása révén, ami a reverasztrol néven ismert összetevőnek tulajdonítható. kardioprotektív hatások. Vannak azonban más nagyon fontos étrendi elemek is, amelyek ennek a paradoxonnak a részei: a franciák gyakrabban gyakorolnak, az elfogyasztott ételek adagjai kisebbek, kerülik az étkezések közötti nassolást, nagyobb rostban gazdag gyümölcsök és zöldségek, flavonoidok fogyasztása és fitoszterolok, a jelentős sajtfogyasztás mellett (2).
A sajt tejtermék-származék, amely nagy tápanyag-gazdagságot kínál. Fehérje, zsír, energia, kalcium, foszfor, kálium, magnézium, folátok, A-, D-, K2-vitamin, bioaktív peptidek, konjugált linolsav (CLA) forrása. A nátriumtartalom az érettség állapotától és a sajt típusától függ. A sajt zsírok és koleszterin elemzéséből: az átlagos koleszterintartalom 75,7 mg/100 g, sokkal kevesebb, mint a csirke tojása, amely 385 mg/100 g-ot tartalmaz, vagy a tojássárgája 1120 mg/100 g. A mirisztinsav, a palmitinsav és a sztearinsav telített zsírsavtartalma átlagosan 1: 2: 1 arányú, az omega 9 (olajsav) átlagos tartalma 7,5 g/100 gr. (3).
Alapján Élelmiszer-fogyasztási jelentés Spanyolországban, 2015(4), az egy főre jutó átlagos sajtfogyasztás 7,78 kg/fő/év volt. Az InLAc (5) (Organización Interprofesional Láctea) által a sajt spanyol eredetű termékként való megítéléséről készített tanulmány arra utal, hogy a sajtfogyasztás fő tengelye 65% az élvezet és az íz, valamint 20% az egészség szempontjából. Az egészségügyi tényező azonban 60% -ot képvisel, ha fogyasztási akadályként konzultálunk vele. Általában a fogyasztók korlátozzák a sajtfogyasztást a kalória-, zsír- és koleszterintartalomra utalva, mert diétáznak és magas az eladási ára. Ezért az íz és kisebb mértékben az egészség határozza meg a sajt választását.
Az ajánlott sajtmennyiség 40-60 gr között ingadozik. Az adag.
Ezért és a legújabb publikációk szerint, megállapíthatjuk, hogy a rendszeres sajtfogyasztás jóval kedvezőbb, mint káros hatással van az egészségre.
1. WHO. World Health Report 2002: a kockázatok csökkentése és az egészséges élet előmozdítása. Genf: WHO; 2002.
2. Samuel Durán Agüero, Jairo Torres García és Julio Sanhueza Catalán. Sajt- és tejfogyasztás, valamint elhízással, baráttal vagy ellenséggel járó krónikus betegségek? Nutr Hosp. 2015; 32 (1): 61-68
3. Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Luisa Cabrera, Carmen Cuadrado. Élelmiszer-összetételi táblázatok. 17. kiadás. 2015. Piramis kiadások
4. Jelentés az élelmiszer-fogyasztásról Spanyolországban 2015-ben.
- Glutén és rakott ételek alacsony fogyasztásának hatása; na felett s; emésztőrendszeri tünetek in
- A nem kalóriatartalmú édesítőszerek használatának hatása a kardiometabolikus egészségre - ScienceDirect
- A cukros italok adója Spanyolországban; a és annak lehetséges hatása az egészségre Gaceta Sanitaria
- Az étrend hatása az emberi mikrobiomra és az emberi egészségre gyakorolt hatása - 2. rész
- Tudományos bizonyíték a gabonafélék fogyasztására és a gabonafélék felének egészségére vonatkozóan