A sajtvágásnál nem minden megy. Az egyes sajtok állagának, aromájának és ízének jobb értékelése érdekében fontos, hogy bizonyos módon vágják. Pácolt, puha vagy krémes. Minden sajtfajtának pontosan meg kell felelnie annak a formának, hogy a lehető legteljesebben élvezhesse és minden darabot ízletesebbé tegye, ha lehetséges.

sajt

Biztosan történt velük valamikor. Jó sajt, de rossz vágás. A túl vastag vagy túl vékony adag tönkreteheti vagy legalábbis csökkentheti a sajt ízét. A sajt különböző darabolási módjai nemcsak az ízét, hanem a tartósítását is befolyásolhatják. A sajt kikeményedése és állaga határozza meg a darabolás módját.

A pácolt sajtokat ékre vágják és háromszögletűre vágják. A gyógyított és félig gyógyított erőteljes ízekkel, mint pl Manchego, a Zamorano vagy az Mahon, 5–10 milliméter vastag ékekre vagy rudakra kell vágni őket. A maguk részéről a lágy vagy nagyon krémeseket apró szeletekre vágják, de mindig legalább 5 milliméter vastagsággal. Ha ez egy kis puha sajt, akkor apró és arányos háromszögekre vágható.

Ha nincs külön késünk, ezeket a sajtokat nehéz feldarabolni, mivel a kés tapad a sajthoz, így végül a sajt elszakad. Az a trükk, hogy a kés könnyen csúszik az ilyen típusú sajtban, hogy a kés pengéjét olajjal kenje meg, vagy helyezze el, mielőtt forró vízzel edénybe vágná.

Rendetlen sajtok, mint Cabrales Kis tömbökben vagy tömbökben kerülhetnek bemutatásra, hogy kés segítségével közvetlenül tálalhatók legyenek. A penészes héjú sajtok esetében héjjal vágják és szeletelik, mint a puhát. A kenetekkel vagy a sajtkrémekkel kapcsolatban, például a híres Torta del Casar, nem vágják, mint a hagyományos sajtot. A sajt kupakját addig vágják, amíg teljesen le nem válik. Ezután a félig folyékony tésztát kivonják és normál vagy pirított kenyér darabjaira rakják. Megőrzésük érdekében a fedelet visszahelyezik. Ha a sajt kerek, azt félbevágják, és egymás után újra felvágják, amíg a külső részekkel kis félholdak nem képződnek.

Ha azt akarjuk, hogy a vágás tökéletes legyen, akkor mindig használhatunk speciális késeket a sajtokhoz. A közepén lyukakkal ellátott késsel lágy vagy krémes sajtokat vágnak, és megakadályozzák, hogy a sajt a késhez tapadjon. A drótkésnek is nevezett lírát törékenyebb állagú sajtok vágására használják. A két fogantyúval rendelkező félkemény sajtok vágására hasznos, Zamorano típusú, a nagyon kikeményített és szárazakat pedig a tőr típusú késsel lehet megmunkálni, amellyel szabálytalan alakú sajtdarabokat kapunk.

Van még néhány szempont, amelyet figyelembe kell vennünk, ha azt akarjuk, hogy a vágás tökéletes legyen. Ha a sajtot hűtőszekrényben tartjuk, akkor a vágás előtt hagynunk kell szobahőmérsékletet elérni, hogy könnyebben kezelhető legyen. Abban az esetben, ha különféle sajtokat vágunk, ajánlatos különféle késeket használni az ízek szennyeződésének elkerülése érdekében. Kerülnünk kell a fűrészkéseket. Végül fontos az a felület is, amelyre a sajtot vágjuk. A fa, a rozsdamentes acél vagy a márvány a legjobb felület erre. A legfontosabb az, hogy tisztában legyünk azzal, hogy minden sajtvágás különböző ízjellemzőket fog biztosítani, és az alakjától függően ugyanazon sajtban felfedezhetünk néhány árnyalatot vagy másokat.