Joghurtos sajt néven ismert, bár oltó- vagy tejtermék-érlelés nem vesz részt annak előállításában. A labneh, labán vagy leben (arabul لبنة vagy labána), valóban a leszűrt vagy lecsepegtetett joghurtok, nagyon fontos a mediterrán országokban és számos európai régióban. A Közel-Keleten a reggelik, a mezze és az előételek közös része, vagy a pita kenyerek, szendvicsek és más tészták töltelékének kiegészítéseként. Szinte függőséget okoz, és otthon rendkívül könnyű elkészíteni.
Elkészítéséhez csak két összetevőre, joghurtra és sóra van szükség, valamint egy pár alapvető eszközre. A szokásos közepes méretű vagy nagy tál típusú edény mellett szükség van a jó finom hálós szűrő és egy cheesecloth, géz vagy finom kendő az nem dobja el a fonalat. Nem kell tüzet gyújtani vagy az életet bonyolítani pontos hőmérsékletekkel vagy időkkel, csak némi türelemre van szükség.
Mondhatnánk, hogy az eredmény egyfajta görög joghurté lesz - a valódi - nagyon krémes és sűrű, hozzáadott krémek, keményítők vagy gélképző anyagok nélkül, olyan gyakoriak a kereskedelmi helyettesítőkben. A labneh nem más, mint a nagyon tömény joghurt amelyhez szinte az összes vizet eltávolítjuk, attól függően, hogy milyen textúrát szeretnénk elérni.
Ezért elengedhetetlen, hogy jó első minőségű joghurttal kezdjünk. A Labneh hagyományosan azzal készül Juh- vagy tehéntej, kecskéből is felhasználható. Ha semleges ízt akarunk, akkor tehénjoghurtot választunk; a másik két állat teje, különösen a kecsketej, sokkal személyesebb és kifejezettebb, enyhén savas ízű, ami nagyon finom lehet, de talán kevesebb játékot ad a konyhában.
Felejtsük el a joghurtba öltött fölözött joghurtokat és erjesztett tejeket, azokat is, amelyek extra zsírral, cukrokkal, édesítőszerekkel vagy bármilyen más ízesítővel dúsítottak. Egy jó labneh 100% -ban természetes joghurtból indul ki, ennek alapján pasztőrözött teljes tej és erjesztők tejsavas. Ha rendszeresen házi joghurtot készítünk, használhatjuk.
Bár vannak olyan verziók, amelyek úgy indulnak, hogy először egy teljes tejmennyiséget forralnak fel, amelyet aztán egy joghurt egy részével összekevernek, a hazai változatunkban sokkal könnyebb elkezdeni egyetlen tejtermék-összetevő, ami szintén felgyorsítja annak a sűrűbb és töményebb krémnek a megszerzését. A szaküzletekben különböző textúrájú kereskedelmi labneh-okat találhat, a joghurthoz hasonló formátumokban csomagolva.
Hozzávalók
Hogyan készítsünk házi labneh-t
Válasszon egy tiszta géz vagy géz típusú szövetet, amely nem veszíti el a fonalat, vagy furcsa szaga van, kerülve azokat, amelyeket öblítővel lemosott. Rendezze el a fedelet a nagy szűrő, lehetőleg finom hálót, és tegye ezt egy tál fölé úgy, hogy a szűrő alatt széles rés maradjon.
Csatorna azt a folyadékot, amelyet a joghurt a kinyitásakor hordozhat, adjunk hozzá sót és keverjük össze. Ha egyedi joghurtokat használnak, akkor először keverje össze őket egy másik edényben a sóval, és keverje át néhány rúddal.
Óvatosan öntsük a gézre. Tegye a hűtőbe, és hagyja pihenni néhány órán át, lehetőség szerint három-négy óránként kissé kevergetve. A joghurt típusától és a kívánt állagtól függően hagyhatjuk 12 órától legfeljebb két napig.
A lecsepegést úgy fejezze be, hogy a géz végeit jól megszorítja, megcsavarja. Kanalazza ki a labneh-t és tartsa hűtve, légmentesen lezárt tartályban, akár tíz napig, valamivel kevesebb, ha folyamatosan nyitják. Vagy azonnal felhasználhatja olívaolajjal, fűszerekkel és ízlés szerint gyógynövényekkel.
Hogyan tálaljuk a labneh-t és hogyan használjuk ki a legtöbbet a konyhában
Amint az elején rámutattunk, a labneh a Közel-Kelet mediterrán konyhájának egyik alapeleme, a mezzét vagy előételeket tartalmazó asztal részeként, amely a reggelikben is gyakori. Nagyon jól passzol a hummushoz vagy a baba ganoush-hoz, ropogós zöldségekkel és lapos kenyerek pita típusú mártáshoz és szétterítéshez.
Csak jóval kell jól fűszerezni extra szűz olívaolaj, gyógynövények és fűszerek, mint za'atar. Egyéb tipikus öntet, amely nagyon jól passzol, az ehető virág - egyes országokban a rózsa jellemző-, diófélék apróra vágott, pörkölt magvak, például szezám, vagy savanyúság. Általában minden olyan összetevő, amely ropogós, savanykás vagy sós kontrasztot biztosít, ízletesen gazdagítja a labneh ízét.
Használható úgy is zöldségfélék, húsok és akár hal alapja vagy ágya. Tökéletes a tetejére sült vagy sült zöldség, nagyon ropogós és fűszeres, mint ezek a tandoori sárgarépák. Nagyon jól kombinálható buggyantott vagy főtt tojással is, a sárgája jól megolvadt és mézes. Enyhe tejtermékként egyensúlyt teremthet az ételekben fűszeres, és nem indokolatlan az Indiából vagy Mexikóból származó receptekkel egyesíteni.
Ha hagyjuk, hogy maximálisan megvastagodjon, kialakulhatunk krémes golyókat pácolni olívaolaj és bőséges gyógynövények borítják; Ez még hosszabb ideig tartja a hűtőben. Folyékonyabb textúrában jó helyettesítővé válik, ha ízlés szerint öltözködünk, és szószként, salátaként vagy bármilyen ételként szolgálunk, amelyre mi szeretünk. Legkrémesebb változatában mindenféle kenyérre kenhető.
Azt is elismeri legédesebb párosítások, reggelire vagy desszertként tálalják egy tálba, friss gyümölcsökkel, lekvárral, mézzel vagy szirupokkal, még reszelt vagy apróra vágott étcsokoládé is jó. Természetesen ideális összetevőként kínálják turmixokat, turmixokat és turmix tálakat, amelyeknek vastagabb textúrára van szükségük. A labneh egy üres vászon, amelynek a konyhában nincs sok korlátja.