A Salmorejo egy nagyon népszerű hideg leves, amelynek valódi eredete nem ismert, úgy gondolják, hogy ülő kenyér (vagy régi kenyér) használatával kezdődött, amelyet vízzel, fokhagymával és sóval fogyasztottak. Később az olajat beépítették, apránként köreteket és egyéb összetevőket. A paradicsom, amely ma szintén a salmorejo alapanyaga, megérkezett, és jóval azután történt, hogy a hideg leves első referenciáit megtalálták. Máskor is beszéltünk róla, például a Salmorejo Cordobés klasszikus receptjével, ma szeretnénk kiemelni táplálkozási tulajdonságai salmorejo.

salmorejo

Nehéz meghatározni a salmorejo energia-hozzájárulását, egyszerűen azért, mert minden szakács a maga módján készíti el, az alapanyagok különböző arányában és gyakran más ételek hozzáadásával. De lehet utalás arra, hogy mit ad nekünk ez a frissítő és tápláló kezdő.

A Cofradía del Salmorejo Cordobés ebben a dokumentumában (Pdf) ismertük a táplálék normál tápértékét (kalóriák, szénhidrátok, fehérjék ...). cordovan salmorejo, val,-vel recept alapja 1 kg paradicsom, 200 g. kenyér, 100 g. extra szűz olívaolaj, 10 g. tengeri sót és 5 g. fokhagyma, néhány lehetséges adalékanyaggal, például tojással, uborkával, borssal, hagymával vagy sárgarépával.

E sorok alatt láthatja a salmorejo tápanyag-összetételét, valamint egy diétás változatot, amelyben az extra szűz olívaolaj és a só mennyisége csökken. Bár ebben a hideg levesben a zsír mennyisége nem túl nagy, csökkenthető, ugyanakkor szív-egészséges zsír is, ahogy a só mennyisége is csökkenthető, tudod: „Kevesebb só, több egészség”.

(Kattintson a képre a nagyításhoz)

A beépített összetevőktől függően más tápanyagok is hozzáadódnak, például fehérjék, ha a salmorejo kemény tojással vagy sonkával készül. Emlékezzünk arra, hogy amint arról a Gasztronómia y Cía című lapban is beszámoltunk, a paradicsom tápanyagai jobban felhasználásra kerülnek, ha a salmorejo konyhai robotral készül, mivel nem kell meghámozni őket, következésképpen minden rostjukat, vitaminjukat bevesszük és ásványi anyagokat. Tíz decalógot hagyunk Önnek, amely összefoglalja a salmorejo, kultúránk és mediterrán étrendünk egyik remek ételének előnyeit.

Dekalógus a salmorejo előnyeiről