| В В | В |
SciELO-m
Testreszabott szolgáltatások
Magazin
- SciELO Analytics
- Google Tudós H5M5 ()
Cikk
- Spanyol (pdf)
- Cikk XML-ben
- Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket - SciELO Analytics
- Automatikus fordítás
- Cikk küldése e-mailben
Mutatók
- Idézi SciELO
- Hozzáférés
Kapcsolódó linkek
- Idézi a Google
- Hasonló a SciELO-ban
- Hasonló a Google-on
Részvény
Kórházi táplálkozás
verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611
Nutr. Hosp.В 19. kötet, 5. szám, Madrid, 2004. szeptember/okt
A kórházban kiszolgált menük elfogadásának értékelése
Sant Joan de Reus Egyetem
(Nutr Hosp 2004, 19: 277-280)
Kulcsszavak: A menük elfogadása. Kórházi táplálkozás. Táplálás.
A "SANT JOAN DE REUS" EGYETEMI KÓRHÁZBAN SZOLGÁLTATOTT ÉTELEK ELFOGADÁSÁNAK ÉRTÉKELÉSE
(Nutr Hosp 2004, 19: 277-280)
Kulcsszavak: Rák. Otthoni szülői táplálkozás. Terminális onkológiai betegek.
Beérkezett: 1-XII-2003.
Elfogadva: 15-V-2004.
Mindezek a tényezők szükségessé teszik a kórházi táplálkozás reflektálását és olyan stratégiák kidolgozását, amelyek lehetővé teszik az olyan célkitűzések elérését, mint például: a beteg tápláltsági állapotának fenntartásának vagy helyreállításának garantálása, a kórházi diéták használata az étkezési nevelés egyik formájaként, és megpróbálják azokat kellemesé és kellemesé tenni. a lehető legélvezetesebb. étvágygerjesztő 2, ezzel elősegítve a fogyasztást, amelyet sok esetben éppen maga a betegség és kezelése veszélyeztet.
A kórházban alkalmazott étrend elfogadásának ismerete az egyik módja annak, hogy olyan módosításokat vezessenek be, amelyek javítják a kórházi betegek számára kínált szolgáltatás minőségét, megakadályozzák a helytelen táplálkozásból eredő szövődményeket és javítják a kórházi tartózkodást.
Összesen 160 elfogyasztott tálcát értékeltek, amelyeket véletlenszerűen választottak ki a 99–00-as évek nyári és téli időszakában.
A kiválasztott tálcák mind a szokásos kórházi étrendhez, mind a speciális étrendhez tartoztak, beleértve a keverék-diétákat is. A kórházban beprogramozott étrend ciklikus és minden esetben 14 napos.
Elemzést végeztek annak megállapítására, hogy melyek voltak a legkevésbé elfogadott ételek, és mennyi volt az egyes ételek átlagos elfogadottsága a bevitt étrend típusához képest, és attól függően, hogy első fogások, második fogások vagy desszertek voltak-e.
Összesen 68, normál étrendet tartalmazó tálcát, 34 speciális étrendet tartalmazó 41 és termix diétás tálcát elemeztek. Általánosságban elmondható, hogy a kórházban felszolgált ételek többségének jó elfogadottsága megfigyelhető, mind a szokásos étrend, mind a speciális étrendek esetében.
A szokásos kórházi étrendbe tartozó, összesen 36 különböző étel fennmaradó részét elemeztük. Az átlagos megfigyelt maradék minden esetben kevesebb volt, mint a tálalás egyharmada. A legkevésbé elfogadott szokásos diétás étel a lencse, a mángold, a burgonya, a spenót, a bab és a sárgarépa, valamint a grillezett szürke tőkehal. Az átlagos elfogadási pontszám az első fogásoknál 3,01 ± 1,30, a másodiknál 3,24 ± 1,11, a desszerteknél 3,53 ± 0,96. A táblázatban a leginkább elfogadott ételek átlagos pontszáma látható.
A legkevésbé elfogadott ételek a halászlé, a grillezett csirkemell babgal és a sült körte volt. Az átlagos elfogadási pontszám az első fogásoknál 2,87 ± 1,38, a második fogásoknál 3,02 ± 1,27, a desszerteknél 3,49 ± 1,22. A II. Táblázatban a speciális étrendek legelfogadottabb ételeinek átlagos pontszáma figyelhető meg.
Meglepő módon azt figyelték meg, hogy a thermix diétát általában jól elfogadják. Az első ételeket a felszolgált ételek közül a legrosszabban értékelték, bár az átlagos pontszám 2,76 ± 1,51 volt.
Jelen tanulmány vizuális mérlegek segítségével értékelte az élelmiszer-maradványokat a kórház egész területén felszolgált lemezeken. A két megfigyelő képes volt elvégezni ezt az értékelést, megfigyelve a kettő által becsült mennyiségek közötti nagy kapcsolatot.
Általánosságban elmondható, hogy a kórházban felszolgált menük megfelelő elfogadottságát figyeltük meg, ha összehasonlítjuk a kollektív vendéglátás edényeinek elfogadásáról szóló korábbi tanulmányokkal .
5. Dubois S: A lemezes hulladék vizuális becslésének pontossága az élelmiszer-fogyasztás meghatározásakor. Journal of the American Dietetic Association 1990, 90: 382-387. [Linkek]
6. Comstock E, Symington L: Az adagok és a tányérhulladék megoszlása az iskolai ebédnél. Journal of the American Dietetic Association 1982, 81: 413-422. [Linkek]
В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll