A répa táplálkozási szakemberek ajánlják bemutatáskor kiemelkedő táplálkozási és egészséges tulajdonságok amint azt a rajta végzett számos tudományos munka is alátámasztja. A világon a legtöbbet fogyasztott zöldség, gyönyörű narancssárga színű és kellemes édes íze van, egész évben fogyasztható.

sárgarépa

A sárgarépa vastag és hosszúkás gyökér, általában kúpos, a fajtától függően nagyobb vagy kisebb hosszúságú. Az Umbellifera családhoz tartozik és tudományos neve Dacus Carota L. Ez egy kétévenkénti növény, 15–17 cm hosszú és 100–250 g tömegű növény.

Normál narancssárga színű, és a enyhén édes ízű amikor gyengédek és frissek. Egész évben termesztik őket, a késő tavaszi kicsi, édes és nagyon gyengéd, míg a télen termesztettek vastagok és kemények. A virágok fehérek, tövükön hosszú levelei vannak, virágzatba csoportosítva egy összetett ernyőben. A Diaquenio gyümölcs lapos arcával hegesztve.

Termesztett sárgarépa fajtái

A répák alak és méret szerint osztályozható.

Sárgarépa alakjuk szerint Felvehetjük:

  • Nagy sárgarépa: feldolgozásra, valamint friss és nyers termékre szánják.
  • Vékony sárgarépa: mosva és csomagolva. A hosszúkás méretváltozat lehetővé teszi, hogy minden darabot olyan darabokká készítsenek, amely megtartja az eredeti formáját, és kis zacskókba csomagolva aperitifként fogyasztható.
  • Sárgarépa csomóban: friss fogyasztásra egész évben előállítják, édesek és lágyak.

Sárgarépa méretük szerint (hossz):

  • Rövid: hossza kevesebb, mint 10 cm, szinte gömb alakúak és termesztésük Franciaország területein található. Spanyolországban nem forgalmazzák.
  • Félhosszú: 10 és 20 cm között. A termesztett fajták többsége ebbe a csoportba sorolható, itt a Nantes sárgarépa csoportja (Tip-Top, Nantes Improved, Nandor stb.).
  • Hosszú: meghaladja a 10 cm hosszúságot. Ipari felhasználás fajtái, ide sorolhatjuk a Decolmar, Scaria, Danro stb. Számos termesztett fajta létezik, amelyek közül megemlíthetjük: antares, bolero, karo, l karotan, maestro, major, nene, nipón, pluto, jutalmak, tempó stb.

Spanyolországban vannak Toledo, Madrid, Cádiz, Córdoba és Granada régiók termelik a legnagyobb mértékben a sárgarépát.

A sárgarépa tápértéke

Táplálkozási szempontból a sárgarépát kiváló ételnek tekinthetjük. A többségi komponens az Víz (88%).

A sárgarépának van egy szénhidrát összetétele kiválóbb, mint a többi zöldség (7,30 g/100 g ehető rész), mivel gyökér; ezért felszívja a tápanyagokat és cukrok formájában asszimilálja azokat. Ezek tartalma az érleléssel növekszik, és főzés után csökken.

Alig járul hozzá fehérje (1,20 gramm/100 gramm ehető rész) és zsírok (0,2 gramm/100 g ehető rész).

Mindez azt eredményezi, hogy kalóriabevitele 40 Kcal/100 g ehető rész.

Ez a zöldség 3 g rostot tartalmaz 100 g ehető részre. Oldható rostként (pektin) található.

Az ásványianyag-tartalmát illetően kiemelkedik kálium-hozzájárulása miatt (260 mg/100 g ehető rész), és kisebb mértékben foszfor, magnézium, jód és kalcium. Ez utóbbi használata rosszabb, mint a tejtermékekből vagy más élelmiszerekből származó kalciumforrásokból.

Ami a vitaminokat illeti, kiemelkedik béta-karotinok vagy A-pro-vitamin jelenléte narancssárga színét adva neki. Mindkettő nagyon hasznos a szervezet számára, mivel A-vitaminként asszimilálódik, az egyes testek igényeinek megfelelően. Ez egyben az E-vitamin forrása is (beavatkozik a vérsejtek stabilitásában, a termékenységben és antioxidáns). Ezenkívül tartalmaz B csoportú vitaminokat, például B3-folátokat vagy niacint és egy kevés C-vitamint.

A sárgarépa előnyei

● Magas szénhidráttartalma a többi zöldséghez képest nagyon hasznos a szervezet számára, a fáradtság elkerülése és az anyagcsere szabályozása.

● Mindig azt gondolták, hogy a sárgarépát, mivel olyan gyökér volt, amely több cukrot halmoz fel, mint más zöldségek, és mivel édes íze van, kizárták a fogyókúrás étrendből. Alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, ezért ideális a krém saláták, pürék stb. karcsúsító és súlykontrollos rendek.

● Ennek a zöldségnek is van parazitaellenes tulajdonságok (illóolaj jelenléte miatt). Ez a pektintartalmával együtt a sárgarépát nagy gélképződésű és összehúzó erejű ételké teszi, ami nagyon hasznos hasmenés esetén, különösen infantilis hasmenés esetén. A pektin gazdagsága miatt a sárgarépa is nagyon alkalmas étel alacsonyabb koleszterinszint.

● Másrészt, ha nyersen fogyasztják, a tartalom benne van oldhatatlan rost kedvez a bélműködésnek, így székrekedés esetén nagyon előnyös.

● Kétségtelen, hogy a sárgarépa legnagyobb előnye, hogy kiváló béta-karotinforrás. Ezek felelősek ez a zöldség szolgál:

- Szem ápolás, mivel a béta-karotinok olyan anyagok, amelyek testünk felszívódása után átalakulnak A-vitaminná vagy retinollá, ami elengedhetetlen a látás, a bőr és a szövetek jó állapota és a védelmi rendszer megfelelő működése szempontjából.

- Csökkenti a szív- és érrendszeri, degeneratív betegségek és a rák kockázatátr antioxidáns anyagok (béta-karotinok és E-vitamin) biztosításával és a szabad gyökök káros hatásának blokkolásával.

- Egyedül a védőr, mivel a béta-karotin az A-vitamin prekurzoraként felgyorsítja a barnulást azáltal, hogy elősegíti a melanin szintézisét, amely viszont természetes UV-szűrőként működik.

- A közelmúltban vannak bizonyítékok, amelyek alátámasztják a karotinoidok (béta-karotinok) biológiai hatásainak sorozatát, amelyek között szerepelnek jótékony hatással van az immunrendszerre valamint fontos támogatás a hiánybetegségek és kóros helyzetek enyhítésére.

- Vannak bizonyos életszakaszok, amikor az A-vitamin szükséglete nagyobb (terhesség és gyermekek esetében). Ezért nagyon fontos a gyermekek megfelelő vitaminellátása, mivel ez segíti őket abban, hogy a jó növekedés és csontfejlődés, a fertőzések elleni védelem mellett.

- Serkentik a hulladék ártalmatlanítása és segítenek feloldani az epeköveket.

- Beavatkoznak a számos betegség megelőzése, anyagok hordozói antioxidánsok (E-vitamin, A-provitamin), mivel ezen anyagok alacsony szintje kardiovaszkuláris kockázati tényezőt jelent, rákot és degeneratív betegségeket.

● Továbbá a E-vitamin antioxidáns hatása mellett segíti a vérsejtek stabilitását és a termékenységet.

● A hozzájárulás folsav A sárgarépát a vérszegénység kezelésére és megelőzésére használják, és terhesség alatt csökkenti a szív- és érrendszeri kockázatot és a gerincvelő gerincét. A gyermekeknek magas a folát-szükségletük is, ezért célszerű a sárgarépát bevinni az étrendbe.

● Forrása niacin vagy B3-vitamin. Ez elősegíti a bőr fenntartását, az emésztőrendszer és az idegrendszer működését, valamint az ételből származó energia asszimilációjának helyes folyamatát.

● A hozzájárulás kálium A sárgarépa fokozza a vese aktivitását, segítve a toxinok eltávolításában. Kisebb mértékben ez a zöldség jód-, kalcium-, magnézium- és foszforforrás, amelyek mind elengedhetetlenek a csontok és a fogak megfelelő növekedéséhez.

Sárgarépa fogyasztása

A sárgarépa rendszeres fogyasztása fedezi az A-vitamin szükségletét. Minden 100 g sárgarépa 1455 µg retinol-egyenértéket ad. A napi szükséglet 900 µg a férfiaknál és 700 µg a nőknél, növekszik terhesség és szoptatás alatt. Grammban és átlagosan azt mondhatjuk, hogy az A-vitamin napi szükséglete 0,8–1 mg. Ezért körülbelül 100 g nyers sárgarépa fedezi az A-vitamin napi tápanyagigényét.

A sárgarépa hátránya

Lény a sárgarépa a béta-karotin leggazdagabb zöldsége, túlzott fogyasztása karotin lerakódást okozhat a bőr alatt, ami sárgás árnyalatot kölcsönöz az ajkaknak, barázdáknak az orr, a tenyér, a talpak és a kar között. Szoptató anyáknál, amikor ez a pigment anyai úton átjut a csecsemőnél, a fent jelzett színek megjelenhetnek a gyermekben.

Tudjon meg többet a sárgarépáról

Mivel ilyen kevés jelenik meg róla írott szövegekben, nehéz megfejteni a történetét. Ennek ellenére, történészek itt keresik eredetét Afganisztán ennek a zöldségnek ezen a területen nagyon sokfélesége miatt. Több mint 2000 évvel ezelőtt a mediterrán népek fogyasztották, bár nem sok sikerrel. Ez egy olyan fajta volt, amely egyáltalán nem hasonlított a jelenlegihez, mivel lila vagy sárgás, hosszú és vékony volt.

A görögök ismerték, akik a "filó" kifejezéssel jelölték, ami azt jelenti, hogy szeretni kell (afrodiziákumnak kell tekinteniük). A rómaiak is ismerték őket, amint azt néhány jól megőrzött festmény mutatja Pompejiben, ahol más zöldségfélék kötegében gyökereket lehet látni, ezek olyan gyökerek, amelyek sárgarépának tűnnek, bár lehetnek paszternákok is. A sárgarépát a római szakácskönyvek említik, ahol forralt borral és fűszerekkel együtt fogyasztják. Ennek a népnek ez a zöldség nem volt túl népszerű, és nem tartották túl egészségesnek, ezért nem vezették be Európa többi részével.

Is Spanyolországban az arabok vezették be Észak-Afrikában, innen Hollandiáig és Európa többi részéig.

A lila, fehér és sárga fajtát termesztik a középkorban. A tizennegyedik században Nagy-Britanniába érkezett, először említik egy 1419-ben kelt kolostori kert beszámolójában, de több mint száz évbe telik, mire a sárgarépatermesztés némi jelentőséget nyer. Amint azt egy 1548-ból származó herbárium mutatja, ahol azt állítják, hogy a sárgarépa már bőségesen nő a világ minden országában.

A változás jelenlegi színe annak a véletlen mutációnak köszönhető, amely az 1700-as évek közepén következett be Hollandiában, amely nagy mennyiségű karotint, a narancssárga színt kiváltó pigmentet biztosít, és felelős a sárgarépa kiváló látási tulajdonságaiért. A kertészet növekedésével a 19. században fordul elő ez a zöldség gyors és egyszerű termesztése. Jelenleg különböző színekben találhatjuk őket a piacon, fehér, piros, sárga és akár lila (ázsiai eredetű).