A rost tulajdonságainak elemzése alapján olyan ételt fejlesztettek ki, amely képes csökkenteni a koleszterin és a triglicerid szintjét azokban, akik fogyasztják.
A rost képes javítani a gyomor-bélrendszer működését és az anyagcsere szintjét az emberekben, elősegítve a zsír és a glükóz csökkentését a szervezetben.
"A magas nedvességtartalmú pékárukban, például muffinokban és süteményekben a zsírnak legfeljebb 35% -os rostra történő cseréje vonzó élelmiszerek kifejlesztését tette lehetővé a fogyasztók számára, ami hozzájárulhat az emberek rostbevitelének növekedéséhez." Luis Carlos Garay, az élelmiszer-tudomány és a technológia mestere a Kolumbiai Nemzeti Egyetemen (ENSZ).
A sárgarépa muffinok a páratartalom, a víz- és az olajvisszatartó képesség, valamint a viszkozitás paramétereinek növekedését mutatták, mivel a zsír rosttal való helyettesítése növekedett.
Ezt a rostot fermentációs eljárásból nyerik, amelyben a biztonságosnak tekintett Lactococus lactis baktériumokat használják. Erjesztés és szárítás után fehér port kapunk, amely a muffintésztát kíséri.
„Az előzetes teszteket sütikkel, süteményekkel és muffinokkal hajtották végre, hogy beállítsák a készítményt, és ezáltal jobb érzékszervi szintet érjenek el, valamint a zsír megfelelő pótlása a rostokkal a jótékony hatás elérése érdekében. Ezen ételek közül a muffin volt a legjobban jellemző "- jelzi.
A feldolgozott terméket textúraprofil szinten pásztázó kalorimetriával jellemeztük, mikrobiológiáját elemeztük, szenzoros tesztet végeztünk.
A kutató kiemeli, hogy a pékáruk táplálkozási tulajdonságai közül a zsírnak a rostokkal való helyettesítése csökkentette a sárgarépa muffinok lipidtartalmát és kalóriaértékét. Ez a helyettesítés nem változott szagban, színben vagy ízben.
"A helyettesített muffinok megfelelő érzékszervi elfogadhatóságot és több mint 60% -os vásárlási szándékot mutattak, ami garantálná pozíciójukat a funkcionális élelmiszerek piacán" - mondja a kutató, aki 27 résztvevővel végzett biológiai tesztet, mind jó állapotban.
Az első beavatkozási időszak végén, 21 napos élelmiszer-fogyasztás után vérmintákat vettek. „A tanulmány kimutatta, hogy a zsírnak a rostokkal való helyettesítése óta a szérumban az összes koleszterin és az LDL-koleszterin szintje jelentősen, akár 35% -kal csökkent; a nőknél valamivel hangsúlyosabb eredmény, mint a férfiaknál ”- magyarázza.
Vegye figyelembe, hogy ez a termék nemcsak a fogyasztónak, hanem azoknak is, akik forgalmazzák, előnyökkel jár, mivel természetes és olcsó összetevőkből készül.