A finomítottaktól eltérően az összes részüket megőrző szemekkel való táplálás kedvező és szükséges az ember számára. Röviddel ezelőtt a liszteknek rossz volt a sajtójuk, de a megfelelő fogyasztás rostot, jó minőségű szénhidrátokat, vitaminokat és antioxidánsokat biztosít, amelyek nélkülözhetetlenek a változatos és egészséges étrendben.
Kedvező
A teljes kiőrlésű gabonák olyanok, amelyeken semmiféle finomítási folyamat nem esett át, vagy amelyek egyszerűen voltak talaj fogyasztása érdekében.
Különböznek a finomított vagy dúsított feldolgozottaktól, így a csíra és a korpa egy része vagy egésze eltávolításra kerül, amelyek a teljes szemet alkotó három rész közül kettő.
Ezen a ponton a termék fehér és fogyasztásra kész, de csak eredeti változatának egyetlen részét, azaz az endospermiumot tartja meg.
Az integrál és a finomított opció közötti különbségek mélyrehatóak. 100 gr teljes kiőrlésű lisztben:
- a keményítő 62 gramm a finomítottéhoz képest, amely 75 grammot tartalmaz, ami magasabb glikémiás indexet jelent
- a rost 9gr-ról 3,5-re csökken
- kalcium 37 mg-tól 16 mg-ig
- csökkenti a vitaminok, fehérjék, vas és a jó minőségű zsírok mennyiségét is.
Egészséges
Az egészséges táplálkozás tendenciái arra késztették a nagy élelmiszeriparokat, hogy értékesítési stratégiákat hozzanak létre az egészségügyi beszéddel. De a szupermarketek polcain nem szokás olyan termékeket találni, amelyek a szemeket egészben tartják.
Ami gyakran előfordul, az a megtalálás ehető termékek, amelyekhez barna ételfestéket adtak, hogy korpának tűnjenek.
Másrészt sok olyan beszéd hallható, amelyek démonizálják a lisztfogyasztást, és összekapcsolják azt betegségekkel és betegségekkel, de fontos megérteni, hogy az igazi problémamag a fehérjék, a zsírok és maga a gabonafélék kombinációiban rejlik.
Éppen ellenkezőleg, ezek az ételek megfelelő egyensúlyban tartalmazzák az emberek számára alapvető tápanyagokat.
Alkatrészek
Mentett: ez takarja kívülről a gabonát, és tartalmaz rostot, B-vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket.
Endospermium: Keményítőt, fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és a gabona nagy részéből áll.
Csíra: Bár a legkisebb, nem jelenti azt, hogy kevésbé fontos, mert B-vitaminokat, E-vitamint, ásványi anyagokat és jó minőségű zsírokat biztosít.
Nyereség
Bár ez a gabonától függ, általánosságban mindannyian jelen vannak:
Szénhidrátok
- Együttműködik a fogyásban, mivel a lassan asszimilálódó szénhidrátok hozzájárulása meghosszabbítja a jóllakottság érzését, mivel ezek makrotápanyagok, amelyek fokozatosan felszabadulnak és hosszabb energiaellátást biztosítanak, mint a gyorsan felszívódó szénhidrátok.
- Segítsen stabilan tartani a vércukorszintet.
Rost
- Javítja a béltranzitot
- Tisztítja a testet
- Megakadályozza a túlsúlyt
- Kerülje és javítsa a székrekedést
B-1, B-3 és B-5 vitaminok
A vitaminok az egyik legjobb oka annak, hogy miért érdemes teljes kiőrlésű és finomítatlan lisztet fogyasztani, bár néhány dúsított is tartalmaz.
Antioxidánsok
A rostokkal együtt ők a legjobb szövetségesek a rossz koleszterinszint csökkentésében, mivel akadályozzák az LDL artériákba és szövetekbe történő szállításának lehetőségét.
Fajták
A piacon fellelhető teljes kiőrlésű gabonák elérhetősége a területtől és a kultúrától függ. Néhány közülük:
- Egész kukorica
- Törött búza, gyertya, hajdina vagy burgol
- Zabpehely
- Zabpehely
- Egész árpa, héjas vagy tiszta
- Barna rizs vagy yamaní