különböző

В
В 		В

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Hasonló a SciELO-ban

Részvény

verzióВ nyomtatva ISSN 0301-5092

Kutatási megjegyzések

Különböző hőmérsékletek (hideg és meleg) hatása sertéshúsban a metacestode of Taenia solium

A sertéshús különböző hőmérsékleteinek (fagyasztása és forrása) hatása a metakesztódák életképességére nak,-nek Taenia solium

Gabriela Nava Balderas * Ada Nelly Martínez Villalobos ** Aline S. de Aluja **

* Orvostudományi Kar Parazitológiai Tanszék, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F.

** Patológiai Tanszék, Állatorvostudományi és Állattenyésztési Kar, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F. Telefon: 5622 5958. E-mail: [email protected]

2008. augusztus 19-én érkezett
Elfogadva 2009. április 24-én.

Mexikó számos vidéki területén fertőzött sertéshús Taenia solium még mindig fogyasztják, főleg az állatok házi levágása miatt olyan falvakban, ahol húsellenőrzés nem létezik. Ebből következik, hogy a taeniasis cysticercosis továbbra is fontos egészségügyi probléma mind a taeniasisban, mind a neurocysticercosisban szenvedő emberek, mind a sertéshús-termelők számára a gazdasági veszteségek miatt. Annak érdekében, hogy a vidéki övezetek házkezelőinek egyszerű és hatékony módszert ajánljanak a metacestodák inaktiválására, a fertőzött sertéshúst 4 cm vastag szeletekre vágva különböző hőmérsékleteknek és időtartamoknak tették ki. Evaginációs kísérleteket végeztek és a hörcsögöket megfertőzték a kezelt lárvákkal. Az eredmények azt mutatják, hogy a metacesztódák 4 cm vastag sertéshúsdarabokban ártalmatlanok, miután 15 percig forralják őket, vagy 0 ° C-on 96 órán át, vagy 48 órán át 20 ° C-on fagyasztják őket, de ez utóbbi vidéki környezet. Forrás vagy fagyasztás 0 ° C-on háztartási hűtőszekrényben egyszerű eljárásként ajánlott marginalizált területeken, hogy elkerülhető legyen a Taenia solium növekedése az emberekben, és ezáltal megszakítsa a parazita körforgását.

Kulcsszavak: metacestodes, Taenia solium, hőmérsékletek, sertéshús.

Kulcsszavak: metacestodes, Taenia solium, hőmérséklet, sertéshús.

Bevezetés

A cysticercosis taeniasis továbbra is fontos parazita zoonózis Mexikóban. A fő ok az egészségügyi oktatás hiánya, ide tartozik a személyes higiénia és az alapvető szolgáltatások a vidéki területeken, ahol a disznók szabadon barangolnak a mezőkön és az utcákon. Lakóházakat kell építeni otthonokban, mivel ezek hiányában az emberek a földön ürülhetnek. A fentiek következtében a sertések hozzáférnek az emberi széklet anyagához, amely, ha a Taenia solium, cysticercosist okoz sertésekben. Tudatlanságból sok város lakói cysticercivel fogyasztják a húst, ami hiányzik az egészségügyi ellenőrzésből és taeniasisot okoz az emberekben. 1

Ennek a zoonózisnak az ellenőrzése oktatási programokat igényel, hogy a lakosság ismerje a szükséges higiéniai intézkedéseket, valamint az emberi fogyasztásra szánt hús egészségügyi ellenőrzésének fontosságát. 2 Ezenfelül a parazita körforgásának megszakítására irányuló intézkedések között évek óta oltást használnak, amelyet a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem Biomedicinális Kutatóintézete készített, Sciutto et al., 3 jó eredménnyel.

Az egyszerű fizikai módszerek között, amelyek megakadályozzák az embereket a cysticercivel fertőzött hús fogyasztásában és a fertőzésben, különböző kísérleteket végeztek hő vagy hideg alkalmazásával a cysticercus inaktiválásához. 4,5 A hő tekintetében ajánlott a hús sütése, 5 amely bár hatékony, de magas zsírtartalma miatt nem ajánlott napi étrendhez, valamint drága és fáradságos. Más szerzők a főzést javasolják; 5? 8 azonban nem említik a hús pontos idejét vagy méretét. Hasonlóképpen kísérleteztek hideggel is, amelyet sikeresen alkalmaznak olyan helyeken, ahol 20 ° C-os fagyasztó van, ahol a szarvasmarha-tetemeket több napra, 9–11 napra helyezik el, de ezt a technológiát nem lehetne közösségekben ajánlani vidéki vagy marginalizált. Az irodalomkutatás során nem találtak pontos specifikációt a hús méretére vagy a különböző hőmérsékleteknek való kitettség idejére vonatkozóan, hogy elpusztítsák a hús metacióit. 4,10 Ennek a munkának az a célja, hogy egyszerű és kivitelezhető technikákat ajánljon a háziasszonynak a vidéki területeken a fertőzött húsban lévő cysticerci elpusztítására, amelyet néhány háztartásban fogyasztanak, és megszakítják a parazitózis körforgását.

Hét vidéki eredetű, természetesen fertőzött sertés T. solium; a hátat és a bal lábat mindegyikből elvették. A vidéki területeken általában elfogyasztott húshoz hasonló húsdarabok előállításához 15 cm hosszú, 8 cm széles és 4 cm vastag hússzeleteket vágtak.

Öt csoport jött létre: A, B, C, D és E, hogy különböző hőmérsékletnek tegyék ki őket. Az A csoport volt a kontroll, azokat a húsmintákat, amelyek metacestodáit az állatok elhullása után azonnal kivonták, sóoldattal ellátott Petri-csészébe helyeztük.

A B csoport hússzeleteit fagyasztóba tettük 20 ° C-on, 48 és 96 óra elteltével a cysticerci-ket eltávolítottuk.

A C és D csoport hússzeleteket egy háztartási hűtőszekrény fagyasztórekeszébe tették 0 ° C-on, illetve 3 ° C-on, és ugyanezt az eljárást követték a B csoport esetében is.

A D csoport mintáit 144 órán át hagyták, mivel a metacestodák még életképesek voltak.

Az E csoport szeleteit egy bő vízzel ellátott edényben szétterítették és megfőzték; a húsmintákat a forralás megkezdése után 5, 10 és 15 perccel eltávolítottuk biológiai vizsgálatok céljából. (2200 méteres tengerszint feletti magasságban, mint Mexikóvárosban, a víz 80 ° C-on forr.) A fagyasztás ideje a szakirodalomban hivatkozott adatokon alapul, teljes csatornákkal, 4.9 és a főzési idő publikálatlan személyes tapasztalatok alapján.

Biológiai vizsgálatok

Gondolkodás

A különböző kezeléseknek (fagyasztás és főzés) alávetett húsdarabok felolvasztásával és hűtésével a cysticerci-ket boncolás útján eltávolítottuk, elkerülve a ciszta saját membránjának sérülését. Kétszer mossuk 0,85% -os sóoldatban, Petri-csészébe tesszük sóoldatban, hozzáadunk 10% sertés epét, és 24 órán át inkubáljuk 37 ° C-on tenyészkemencében. * Ezután élő metakesztódoknak számítunk azokat, amelyekben a scolex kiürült. 7.8

Oltás hörcsögökben

17 hörcsög közül mindegyiknek orálisan három cysticercit adtak be az A, B, C, D és E csoportból; annak igazolása érdekében, hogy azoknak a csoportoknak a metacestodái, amelyeknek nem volt bélmozgása, nem alakulnak ki galandférgek a vékonybélben. Az evagináció eredményei szerint két hörcsögöt használtak az A csoportba, egyet a B, C és D csoportba, és 12-et az E. csoportba. Az E csoportba tartozó hörcsögök többségének alkalmazásának oka az volt, hogy az evaginációs teszt azt mutatta, 15 percig főztük a cysticercit. de néhány metacestode 5 és 10 perces főzés után kialszik (1. táblázat), amellett, hogy a vidéki közösségek háztartásainak többségében a főzés a leggyakrabban használt módszer a hús elkészítésére. Harminc nappal az orális oltás után a hörcsögöket eutanizálták és a vékonybelet nyerték, hosszanti irányban kinyitották a tartalom megfigyelésére és a kifejlődött galandférgek keresésére.

Az 1. táblázat a metacestodes különböző kezelések utáni evaginációs tesztjeinek eredményeit mutatja, az is látható, hogy a kapott metacestodes száma változó, mert a felhasznált állatok tetemei különböző adagokban petékkel fertőzöttek természetes módon és a metacestodes száma az egyes húsdarabokban változik. A 20 ° C-on történő fagyás 48 óra elteltével megöli az összes lárvát (B csoport), míg 0 ° C-on háztartási hűtőszekrényben 28-ból 1-et 48-on evakuáltak, és 29-et 96 óránál nem evakuáltak (C csoport). A 48, 96 és 144 óra alatt 3 ° C-on, ezen készülékek szokásos hőmérsékletén hűtött lárvákon nem tapasztaltak hatást (D csoport). Fontos megjegyezni, hogy 144 órán (hat napon) belül a hús már lebomlott, rossz szagú, puha és zöldes színű, ennek ellenére a metacestodák életben maradtak. 15 perces főzés után (80 ° C) a 85 metacestode közül egyik sem ürült (E csoport).

A 2. táblázat azt mutatja, hogy a 20 ° C-on történő fagyasztás egyetért az evagináció eredményével: a hörcsögben oltott metacestódák egyike sem alakult át galandférgekké. Megfigyelték, hogy a cysticerci hajlamos a hőre, mivel 5 perc főzés után 12 cysticerciből négy hörcsögre oltva csak egy fejlesztett galandférget, és hogy 10 és 15 perc főzéskor a nyolc beoltott hörcsög egyikében sem megtalált. Még akkor is, ha 10 perc főzés után nem történt fejlődés a hörcsögöknél, ajánlatos, hogy a főzési idő 15 perc legyen, mivel az evaginációs tesztben a cysticerci 4,25% -a evaginált 10 perc főzés után.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy különös gondot fordítottak arra, hogy a cysticerci minden 4 cm vastag darabra vágott húsdarabban megtalálható legyen. Megfigyelték azt is, hogy vastagabb húsdarabokban, amelyekben a hőmérséklet nem éri el azok középpontját, a cysticerci életben marad. Thornton hasonló eredményeket észlelt, amikor egy sertéscombot sütőbe tett főzés céljából; megállapította, hogy a húsdarab közepén elhelyezkedő metakesztódák életképesek. Továbbá Hilwig et al. 8 a fertőzött marhahús fagyasztását javasolja T. saginata, ezen paraziták elpusztítására, azzal az előnnyel, hogy a termék érzékszervi tulajdonságai nem változnak. Sotelo et al. tizenegy számoljon be arról, hogy amikor a húst metakesztóddal teszi ki T. solium 11 ° C és 4 ° C között a parazita nem érintett; Az 5 ° C, 15 ° C és 24 ° C hőmérsékleti tartományok 1, 2, 3, 4, 5, 7, 10 vagy 15 napos időtartamú használata azonban már hatással van rájuk és halálukat okozza; ezek az eredmények hasonlóak az itt kapott eredményekhez.

Jelen vizsgálat eredményei szerint a cysticercivel fertőzött sertéshús biztonságosvá tétele érdekében ajánlatos apró darabokra vágni, kb. 4 cm vastagra, forráspont után 15 percig főzni, 0 ° C-on fagyasztani háztartási hűtőszekrényben. 96 órán át (négy napig) és 20 ° C-on fagyasztva 48 órán át (két napig).

Köszönöm

Nagyra értékeljük a mexikói Nemzeti Tudományos és Technológiai Tanács által a 35418 B jelű kutatási projekt számára biztosított finanszírozást; valamint az IN206301 projekt támogatási számának PAPIT-hoz.

A szerzők köszönetet mondanak Aureliano García Torresnek a sertések boncolásában nyújtott támogatásáért, valamint Virgilio Nava Anguiano a sertések és hörcsögök gondozásáért. Külön köszönet Dr. José Juan Martínez Mayának a statisztikai elemzésben nyújtott segítségéért és tanácsaiért, valamint a munkához tett javaslataikért.

Hivatkozások

1. ALUJA A S DE. Sertés cysticercosis Mexikóban. In: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (koordinál). Cysticercosis Útmutató az egészségügyi szakemberek számára. México DF: Fondo de Cultura Económica, 2006: 104 ? 132. [Linkek]

2. LARRALDE C, SCIUTTO E. A Taenia solium Mexikóban, ötszáz évvel az új világba érkezése után. In: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (koordinál). Cysticercosis Útmutató az egészségügyi szakemberek számára. Mexikó DF: Fondo de Cultura Económica, 2006: 182 ? 237. [Linkek]

3. SCIUTTO E, FRAGOSO G, LARRALDE C. Ciszticercosis elleni oltások. In: LARRALDE C, S DE ALUJA A, (koordinál). Cysticercosis Útmutató az egészségügyi szakemberek számára. Mexikó DF: Gazdasági Kulturális Alap. 2006: 167? 181. [Linkek]

4. GEMMEL ML, MATYAZS Z, PAWLOWSKI Z., SOULSBY L, LARRALDE C, NELSON GS. et al., szerkesztők. Útmutatások a taeniasis/cysticercosis megfigyelésének megelőzéséhez és ellenőrzéséhez. HPV/83,49. Geneve, Svájc: Egészségügyi Világszervezet, 1985: 207. [Linkek]

5. A MEZŐGAZDASÁG, AZ ÁLLATTARTÁS ÉS A VIDÉKFEJLESZTÉS Titkársága. Hivatalos mexikói szabvány. NOM ? 030 ? ZOO ? 1995. Specifikációk és eljárások az importált hús, tetemek, zsigerek és belsőségek állat-egészségügyi ellenőrzési pontokon történő ellenőrzésére. 1996.04.17. [Linkek]

6. RODRIGUEZ ? CANUL R, ARGAEZ ? RODRIGUEZ F, PACHECO DE LA GALA D, VILLEGAS PÉREZ S, FRASER A, CRAIG PS et al. Taenia solium metacestode életképesség a fertőzött sertéshús előkészítésében SALT pácolással vagy főzési módszerekkel, amelyek a mexikói Yucatanban általánosak. J Food Prot 2022; 65: 666-666. [Linkek]

7. THORNTON H. A húsellenőrzés tankönyve. 5. kiadás London: Baillière, Tyndall és Cassell, 1968. [Linkek]

8. HILWIG RW, CRAMER JD, FORSYTH KS. Fagyasztási idő és hőmérséklet a ciszticerci elpusztításához szükséges Taenia saginata marhahúsban. Vet Parasitol 197; 4: 215? 219. [Linkek]

9. FUENTES PB, NEGRETE MJ, VILLALOBOS PR. Néhány fizikai és kémiai tényező, amelyek befolyásolják a Cysticerci cellulosae in vitro. Rev Inst Salubr Enferm Trop Mex 1960; 20: 103 ? 128. [Linkek]

10. A FLISSER, AVIDAN Y, LAITER S, MINTZ D, ONGAY H. A fizikai és kémiai szerek hatása a ciszticercus életképességére Taenia solium. Mexikó közegészségügye. 1986; 28: 551 ? 555. [Linkek]

11. SOTELO J, ROSAS N, PALENCIA G. A fertőzött sertéshús fagyasztása megöli a cysticerciket. JAMA 1986; 256: 893-894. [Linkek]

* Riosa márka, EC? 41 modell

В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll