A bárban felszolgált sör, közvetlenül a hordóból, belül már szénsavas. A pincér által vezérelhető külső nyomásrendszer a csaphoz hajtja, és lehetővé teszi, hogy az üvegbe húzva szénhidrátját és habját „finomhangolja”.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Brettanomyces
A sörfőzdékben használt élesztő nemzetség ismert savtermelő képességéről.
Egyes stílusokban összetettséget és kellemes földi ízt ad, amelyet az angolszászok „funkinak” neveznek, bár a kontextustól és az intenzitástól függően kiválthatja a karám.
Söröző
A saját sört főző kocsma, amelyet a helyszínen értékesít vásárlóinak. Németországban hausbrauerei néven, Nagy-Britanniában pedig házi sörházként ismerik őket.
Burtonizáció
A Burton-on-Trent (Anglia) vize rendkívül keménysége miatt áhított, különösen a kalcium- és magnézium-szulfátok tekintetében, ami világos, tiszta söröket eredményez. Innen származik a Burton's Ales hírneve és a sörfőzők azon vágya, hogy ezeket a körülményeket megismételjék helyi vizeiken.
Caelia
Igyon a Celtiberians, az Ibériai-félsziget ősi lakóinak par excellence; primitív típusú sör volt. Floro és Plinio római történészek elmondják, hogy árpával és búzával készült.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Piszkozat
A sör lezárása és palackozása előtt végrehajtott eljárás. Ez abból áll, hogy egy hordóból vagy tartályból kézi szivattyúval, légszivattyúval vagy szén-dioxid befecskendezésével adagoljuk a tartályba.
Kalcitonin
Olyan anyag, amely gátolja az oszteoklasztokat, vagyis azokat a sejteket, amelyek visszaszívják a csontot és okozzák annak csökkenését.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Szénsavas
Sör vagy más ital szén-dioxid-tartalma.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Törzsek
Különböző variánsok ugyanazon élesztőfajon belül, különleges tápanyagokkal (cukrok és egyéb) és eltérő fermentációs képességgel, amelyek jellegzetes szenzoros profilt adnak a sörnek.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Hűtő
A sörfőzéshez használt berendezés a sörlé forralása után lehűl, és az élesztő hozzáadásához megfelelő hőmérsékletre hozza.
Kloridok
Klórsók. A legismertebb a nátrium-klorid vagy a konyhasó. A kalcium és a magnézium-kloridok különös jelentőséggel bírnak a főzés során.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Hajó
Az önálló kis gyárakban gyártott új sörök megnevezése, amelyek a 70-es és különösen a 90-es évek óta az USA-ban születtek. Ma világszerte olyan jelenség, amely kreativitást, frissességet, innovációt és a hagyományos európai stílusok újraértelmezését fejezi ki egyes elhagyott esetekben. Annak ellenére, hogy meghatározása nem könnyű, és általában magában foglalja a független tőke többségét és a hagyományos iparéhoz képest lényegesen kisebb mennyiségű termelést, a minőségük, a hagyományok tiszteletben tartása és az innovatív lendület mellett kiválasztott receptek és összetevők mellett.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Test
A sör testét, a kóstolás súlyérzetét a nem erjedhető cukrok és az azonos alkoholtartalom határozza meg.
Dekantálás
Felhős keverékben, ha szilárd elemek vannak szuszpenzióban, a dekantálás az a folyamat, amely lehetővé teszi szétválasztást
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Sűrűségmérő
A folyadékok sűrűségének meghatározására használt mérőműszer. A sörfőzés során lehetővé teszi a mustban lévő cukrok mennyiségének megismerését.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Demineralizáljon
Távolítsa el az oldott ásványi sókat a vízből.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Méregtelenítő
Máj eredetű enzimek, amelyek feladata a test megtisztítása: a külső vagy belső eredetű potenciálisan mérgező vegyületek metabolizálására és inaktiválására szolgálnak.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Dextrinek
Olyan komplex vagy hosszú láncú cukrok családja, amelyek élesztő által általában nem fermentálhatók. Testet adnak a sörhöz.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Száraz ugrálás
Technika, amely komlót ad hozzá a zöld sörhöz főleg az érlelés alatt, hogy intenzívebb aromát nyújtson anélkül, hogy fokozná keserűségét.
Dubbel
A középkorban született és az 1800-as évek közepén újjáéledt belga kolostori stílus Manapság a Dubbel-típusú sörökre bizonyos alkoholtartalom (6–8% ABV) és vörösesbarna szín, enyhe keserűség, közepes testmagasság malátás, észterezett és mazsola jellegű.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Dunkel
A kifejezés németül "sötét" -t jelent. Ez egy klasszikus stílus, amely Münchenben sötétebb sörként és magasabb malátaságként született, mint a régió többi lagerje, de mégis nagyon könnyen iható. Jelenleg vöröses és sötétbarna lagerekre alkalmazzák.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Keménység
A vízben található ásványi anyagok, különösen a magnézium- és kalcium-sók tartalma. A "kemény" nevű víz magas koncentrációban tartalmazza ezeket a sókat, míg a "lágy" kevés.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Kifolyó
Sörgyártás utáni hulladék. Gyakran használják takarmány, ipari alkohol vagy sörecet készítésére.
Enzimek
Fehérjék, amelyek elősegítik bizonyos kémiai reakciókat. A maláta lehetővé teszi a keményítő cukrokká történő átalakítását.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Észterek
Erjedés során kapott illékony szerves vegyületek, amelyek savak alkoholokban történő kondenzációjából keletkeznek. Gyümölcsös jellegű aromákat és ízeket kínálnak. Az erjedési folyamat elején alakulnak ki magas hőmérsékleten. Magas fermentációjú sörökben általában gyakrabban vannak jelen, mint alacsony fermentációjú sörökben, egyes stílusokban érzéki természetük részét képezik.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Külön
A sör típusa, amelyet további íz, pontozás és összetevők jellemeznek. Nevét annak a szerves összetevőknek köszönheti, amelyet a must erjesztés előtt tartalmaz. Az extra sör nem feltétlenül kapcsolódik a kiváló minőséghez, hanem a primitív száraz kivonathoz (E. S. P.), amely Spanyolországban soha nem kevesebb, mint 15%.
Fenolok
Az anyagcsere azok a biokémiai reakciók, amelyek egy sejtben fordulnak elő, és egyes anyagokat módosítanak energiához, növekedéshez és szaporodáshoz.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Fitoösztrogének
Növényi eredetű természetes anyagok, amelyek jelen vannak egyes növényekben, például a komlóban, és utánozzák vagy antagonizálják a szervezet fő ösztrogénjeit, a női nemi hormonokat.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Fuggle
A földhöz közeli aromás karakterű angol eredetű komló. Gyakran használják egyes angol stílusok és amerikai sörök esetében.
Gomba
A gombákkal kapcsolatban. Ami az aromát illeti, földi és párás érzésekre utal, amelyek hasonlóak a gombához vagy a gombához.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Galenit
Amerikai eredetű komló, gyümölcsös karakterrel, kiegyensúlyozott és tiszta keserűséggel. Általában Ale stílusú sörökben találhatók, mind amerikai, mind angol nyelven.
Zselatinizálás
Főzési folyamat, amikor a keményítőszemcséket megtörik vagy feloldják forró vízben, sűrű szuszpenzióvá válva.
Savas sör, markánsan sós tapintású, jellemző az Alsó-Szászországban (Németország), Lipcse város közelében található területre. Olyan arányban készülnek, amely eléri a malátás búza 60% -át, és összetevői között megtalálhatjuk a koriandert. Élesztők és tejsavbaktériumok vesznek részt a fermentációjában, bár kezdetben spontán erjesztéssel készültek.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Fű
Lágyszárú növények, amelyek tüskés virággal és magvakkal rendelkeznek kemény és száraz szemcsék formájában: a vad növényzet és számos emberi növény részei, mivel ők alkotják étrendünk nagy részét. A legfontosabb fajok közé tartozik a cukornád, a búza, a rizs, a kukorica, az árpa, a zab, a rozs vagy a bambusz.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Gruit
Más néven gruut. Gyógynövények és fűszerek keveréke, amellyel a sört tartósították és ízesítették a komló széles körű elterjedése előtt a XIV-XV. Századból. Keserűséget is hozott. Összetétele titkos és változó volt a rendelkezésre állás és a helyi hagyományok szerint, bár gyakran tartalmazott mirtuszt (myrtus communis) vagy mocsármirigyet (myrica gale), bögreürét (artemisia vulgaris), millefeuille (achillea millefolium), hidrat (glechoma hederacea), horehound ( marrubium vulgare) és a hanga (calluna vulgaris). További kevésbé használt elemek voltak a tyúkszem (hyoscyamus niger), a borókabogyó (a juniperus), a kömény (carum carvi) és a gyömbér (zingiber vagy cinale).
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Hallertau
A németországi Bajorországban az azonos nevű völgyben honos "nemes" komló. Az egyéb vezetéknevek nélküli név általában a leghagyományosabb fajtát jelöli, a hallertau mittelfrüh, elegáns, finom és finom keserűséggel, és amelynek földes, fűszeres és citrusos ízei fenyőérintettel meghatározzák a klasszikus német lagereket. Bizonyos betegségek iránti hajlam és a nehéz termesztés arra késztette a környékbeli termelőket, hogy olyan alternatívákat keressenek, mint a hallertau hagyomány.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv
Németül „élesztőnek” fordítva ez a név általában a régió bizonyos sörét kíséri. A palackozásra vagy hordókban történő tárolására utal a második erjedés során, szűrés nélkül, az üledékek megőrzése mellett. Ez a folyamat felhős, habos és nagyon frissítő söröket eredményez.
Pokolok
Németül azt jelenti, hogy "tiszta". A pilshoz hasonló lager stílus, de lágyabb vizekkel és kissé kevesebb komlóval dolgozott, ezért a sápadt maláták és a kenyér íze határozza meg.
Forrás: "Sörök a XXI. Század gasztronómiájában" című könyv