Friss vagy száraz élesztő? Dehidratált vagy porított? Élesztő anya? A kenyér készítéséhez használt élesztő ugyanaz, mint a sütemények készítésénél? ... Mennyire nehéz!

élesztőt

Amikor elkezdtünk kenyeret készíteni, Az élesztők témája nagyon zavaró lehet, mivel különböző típusú élesztők vannak különféle felhasználásokra.

A Conasi kínál minden élesztőt, amire szüksége lehet a saját kenyér, sütemények és péksütemények készítéséhez otthon, és megtanítjuk Önnek, hogyan kell használni őket kézzel vagy pékségben. .

Mi választjuk a Biovegan élesztők, mivel a legjobb minőségűek és kínálnak nekünk biotermékek Y GMO nélkül.

Porított, száraz, dehidratált, fagyasztva szárított vagy instant élesztő

Ez a kenyérkészítés alapvető élesztője, a Sacharomyces cerevisiae. Ez az élesztő, amelyet mindig használunk fehér- és teljes kiőrlésű kenyér vagy péksütemények, például pizza, pite vagy briós készítéséhez. Granulátumnak tűnik, és használatához nem szükséges újratárolni, egyszerűen hozzá kell adni azokat az összetevőket, amelyek a kenyértésztát képezik. Csomagolva találjuk egyedi csomagok hogy megóvja azokat a körülményektől, amelyek idő előtt aktiválják és rontják.

Az élesztőket manipulációknak vetették alá, vagy emelőszereket, tartósítószereket stb. Adtak hozzá. nagyon gyors és erős élesztők előállításának szándékával.

A friss élesztő ez a fajta élesztő, vagy friss élesztőt használ, vagy sütőport használ. Célszerű gondoskodnunk arról, hogy használjuk természetes és nem manipulált élesztő, Megkülönböztethetjük őket, mert a címkén olyan pecséttel vannak nyomtatva, amely igazolja a GMO-k hiányát, vagy ha ökológiai termesztésű élesztőkről van szó.

A Biovegan kenyérélesztő a legjobb minőségű élesztő, tanúsított glutén- és organikus, természetesen GMO-mentes.

Anyaélesztő vagy erjedés

Opcionálisan használható sütőporral együtt (vagy friss élesztővel) teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó tésztákban. Ha egy tésztához adjuk, megsavanyítja, és tejsavas erjedés megy végbe, amely kiegészíti a sütőpor alkoholos fermentációját. Ily módon a korpában lévő fitinsav átalakul, marad megemésztve és nem irritálja az emésztőrendszert.

Segíti a glutént, hogy teljesen kiszabaduljon a körülötte lévő rétegektől. Ők is termelnek proteolízis, vagyis a lisztben lévő fehérjék kibontakoznak. Ennek eredménye egy bolyhosabb, emésztőbb, kellemesebb ízű kenyér. Ez az anyaélesztő vagy erjedés nem tartalmaz hozzáadott laktózt (a Biovegan egyik terméke sem tartalmaz).

A kovász címkéjén említett laktóz a tejsav, amely a tejsavas erjedés során keletkezik.

Víz és teljes liszt, általában rozs vagy tönköly tömegéből nyerik, amelyet a tejsavbaktériumok fejlődésének elősegítése céljából termesztenek. Ezt a dehidratált kultúrát kovásznak, savanyú tésztának vagy "Sauerteig" -nek ismerjük, amint azt németül felcímkézik. Van tönköly kovász, rozs kovász és egy nagyon kivételes termék, quinoa kovász gluténmentes kenyerekhez (ez az egyetlen gluténmentes kovász).

Tésztaélesztő

A tésztaélesztő sütőpor, tortaélesztő vagy a jól ismert "Royal" vagy a "litines" vagy "backpulver" (a német címkézés szerint) néven is ismert. De ezek a termékek valójában nem élesztők - ezek az előállított tészta erősítői. gázosítás, ne erjesztés. Élesztőnek hívni félrevezető, mert ha ezt az emelőszert kenyér készítéséhez használja, az nem fog kijönni! Ezekből az "élesztőkből" süteményeket, süteményeket, muffinokat kell készíteni, de nem kenyereket, briósokat vagy bármilyen tésztát, amelynek fermentálása több órányi pihenést igényel.

Ezek a por kémiai vagy természetes termék, amely a emelő ügynök és a savanyító hogy csatlakozáskor a tömeg tágulását okozó reakciót (termel CO2-t). Hogy megértsük, gondoljunk az úgynevezett „litinek” vagy szódavizek pezsgésére, amikor vízbe öntjük őket. Miután a járókereket hozzáadták a tésztához, be kell helyezni a sütőbe, hogy ne veszítse el a hatékonyságát.

Tésztaporok vegyszerek ezek nátrium-difoszfát vagy foszforsav- vagy almasav-nátriumsó, nátrium-hidrogén-karbonát (vagy más összetevők, vannak különféle) ... és keményítő a kiszerelésben, amelyek egyetlen tasak.

Azoknak, amelyek két külön tasakba kerülnek, nincs szükségük keményítőre, ami nem más, mint egy elválasztó, hogy a savanyítószer és az emelőszer ne reagáljon használatuk előtt. Foszfátokat tartalmaznak, ezért nem tartjuk őket jó alternatívának a természetes étrendben. Természetes cukrászsütemény porok Biovegan, A feliratú Backpulver szőlőből származik, nincs foszfátja, és ez a legegészségesebb megoldás. Ez egy ökológiai és tanúsított gluténmentes termék (a Biovegan a felelősség és a minőség szinonimája).