Kép forrása, Getty Images
A szalámi a Dominikai Köztársaság egyik hagyományos összetevője, de csak a 20. század közepén kezdték használni.
Egy szálloda kávézójában ültem La Domana dominikai városában, amikor a pincérnő elém csúsztatta a reggelitányéromat. Ez egy "tipikus étel" volt, a dominikai reggeli, amit nekem adtak a tartózkodásomhoz.
Amikor megláttam, észrevettem, hogy a mangúpüré (banán), sült tojás, sült sajtszeletek és szelet ropogós, sült és furcsán addiktív szalámit, ami úgy tűnt, hogy az utolsó dolog, amit egy dagadó napon meg kell ennem.
Csak néhány napja voltam a Dominikai Köztársaságban, és most már tudtam, hogy ez az hagyományos reggeli. Láttam, hogy mindenhol, szinte minden nap tálalják, és egyenesen finom volt.
A szalámi domonkos alapanyag. Darabokban, spagettiben, paradicsommártással, paprikával és hagymával párolva, rizzsel elkeverve vagy vastag sült szeletekben fogyasztják.
Az utam során mindegyik fajtában felszolgálták. Nagyon finom volt, de még mindig kissé zavart voltam.
Azon gondolkoztam hogyan lett a feldolgozott hús ekkora alapanyag itt.
A szalámi népszerűségének egy része olcsóságának köszönhető. Egy másik ok a környezet, mivel az áramkimaradás és a hűtés hiánya miatt a teljesen főtt fehérjék nagy keresletet mutatnak.
De amikor egy amerikai orvost kérdeztem, aki évtizedek óta dolgozott a Dominikai Köztársaságban a szalámi iránti elbűvölésről, azt mondta, hogy van egy másik oka, kettőt foglal magában totalitárius rendszerek, Mély rasszizmus, emberi találékonyság és a második világháború.
Az idő múlásával ismert és ismeretlen domonkosokat kérdeztem az eredetről, de senki sem tudott erről a múltról.
Csak addig hallottam róla egy kis zsidó közösség Sosúa városában hogy megtaláltam a követendő nyomokat.
Képforrás, iStock
Mangúpüré sült tojással, grillezett sajtszeletekkel és szalámiszeletekkel alkotják ezt a tipikus ételt.
Ez vezetett el a Sosúa Virtuális Múzeumhoz, egy online települési archívumhoz, amely egy kis telepes közösségnek a városban található, a jelenlegi és volt lakói, gyermekeik és alkotója, Sylvia Schwarz hangjával.
Elmondja, hogy ő az európai zsidók lánya, de a Dominikai Köztársaságban nőtt fel. Amikor szülei, Egon és Hildegard 1947-ben az országba költöztek, ők voltak egyik rezsimről a másikra tárgyalt, de a karibi ország ott akarta a zsidókat.
Az 1938-as Evian-konferencián 32 ország és magánszervezetek vezetőinek összejövetele a nácizmus elől menekülő zsidó menekültek, a dominikai katonai vezető Rafael Leonidas Trujillo Molina kiemelkedett, mint az egyetlen világvezető, aki hajlandó elfogadni számos asyleest.
De okaik politikai, nem humanitáriusak voltak.
Trujillo haitiak tízezreit mészárolta le 1937 októberében egy hatnapos konfliktus során, a "Massacre del Perejil" vagy "El Corte" elnevezésű eseményen, míg a haitiak Kout Kout-a-ként (a szúrás) emlékeznek rá.
A névtől függetlenül ugyanolyan típusú etnikai tisztogatás rosszindulatú kísérlete volt, amely Európában zajlott, és Trujillo-nak nagyon szüksége volt egy pozitív PR-lökésre.
A katonai ember megszállottja volt a fehérség.
Kép forrása, Getty Images
Rafael Leónidas Trujillo Molina megszállottja volt a fehérség.
Hispaniola szigetét a fény és a sötétség közötti fizikai polarizációnak tekintette, és küldetése az volt, hogy távol tartsa a sötétséget.
Trujillo, aki arról ismert, hogy a saját bőrét portalanítja, hogy fehérebbnek tűnjön, Adolf Hitler hatalomra kerülése és a határok lezárása idején Kelet-Európából a zsidók kivándorlását lehetőségnek tekintette faji napirendjének előmozdítására.
A konferencián Trujillo beleegyezett fogadjon be akár 100 000 zsidót hazájukban abban a reményben, hogy domonkos nőkkel szaporodnak, és akkor világosabb bőrű babákat szülnének.
Ezen baljós indítékok ellenére ajánlata túlélési lehetőség is volt, amelyet nem lehetett kihagyni.
A karibi ország 1938 és 1944 között mintegy 5000 vízumot adott ki a zsidóknak, de az átadásukkal kapcsolatos problémák, a politikai feszültségek és az országba való költözés bizonytalansága miatt, kevesebb mint 1000 zsidó érkezett a Dominikai Köztársaságba.
Képforrás, SOSUA VIRTUÁLIS MÚZEUM
A zsidók a rezsimek közötti megállapodás részét képezték, azonban ez az Európában élt üldöztetés elől való menekülés eszköze volt.
Akiknek volt földjük és állatállományuk, valamint lehetőségük volt életük újjáépítésének megkezdésére.
Egon és Hildegard menekültek voltak Sanghajban 1938-ban. Bécsből menekült el, ő pedig Berlinből. Kilenc évet töltöttek Kínában, beleértve a Japán által vezetett koncentrációs táborban töltött időt, mielőtt vízumot kaptak a Dominikai Köztársaságtól.
Mire 1947-ben megérkeztek, a Dominikai Köztársaság Települései Szövetsége (AARD), az Amerikai Zsidó Bizottság közös terjesztésével foglalkozó programja egy kis, de virágzó közösséget épített fel egy volt banánültetvényen Sosúában, az északi parton. a sziget.
Hívták A Batey, karibi kifejezés olyan lakóövezetekre, ahol az ültetvény dolgozói élnek.
Egonhoz és Hildegardhoz hasonlóan sok menekült is sikeres szakember volt a hazájában, és a közösség gyorsan gazdasági erővé vált.
Kép forrása, Getty Images
Bár a Dominikai Köztársaság 100 000 zsidó menekültet fogadott be, kevesebb mint 1000 telepedett le Sosúán.
CILCA, - tejszövetkezet, és Állatállomány, hússzövetkezetet hoztak létre és finanszírozták az AARD, de sikerüket a telepesek kitartásának és üzleti megértésének köszönhette.
Szakértelmük ötvözésével és Európából származó tanácsadók bevonásával kiváló minőségű európai stílusú sajtokat, díjnyertes vajat, kolbászt és szalámit tudtak létrehozni, amelyet országszerte értékesítettek Sosúa termékek.
A dominikai étel a spanyol, az afrikai és az őslakos Taino hatásainak keveréke.
A bab, a pörkölt és a keményítő, például a rizs, útifű és a yucca nedvszívó és könnyen elkészíthető alapot képez. Kolbász minden bizonnyal létezett a Dominikai Köztársaságban, mielőtt a zsidó közösség megérkezett.
De a mortadellához hasonló főtt kolbász kínálásával a zsidók képesek voltak rá kihasználják termékeik újdonságát, miközben a étel könnyen hozzáadható a meglévő konyhához.
Marha és sertés keveréke, a Ganaderában készült szalámi semmiképpen sem volt kóser (amelyet a zsidók fogyasztanak, és amelyben nincs disznó), és a Sosúán letelepedett zsidó családok közül sokan disznót neveltek.
"Nem maradtak kóserok" - mondta Schwarz szüleiről. "Miután majdnem éhen halsz, mindent elfogyasztanak, amit esznek, és nem mindegy, hogy kóser-e vagy sem.".
Képforrás, SOSUA VIRTUAL MUSEAUM
A CILCA volt az a szövetkezet, ahol a zsidó közösség tejtermékeket, például sajtot és vajat készített. A fotón Martin Katz sajtot készít.
Az 1960-as évekre a szosúai közösség dollármilliókat adott el húsból és tejtermékekből. Különösen szalámijuk olyan népszerűvé vált, hogy más feldolgozott húsipari vállalkozások, például a Dominikai Induveca is virágozni kezdtek.
Még akkor is, amikor a zsidó közösség befolyása növekedett, nagyon zárt vallási és kulturális közösségekben maradt fenn, amelyek ma is léteznek (Trujillo nagy ellenszenvére).
Az évek alatt, a zsidó telepesek többsége az Egyesült Államokba, Izraelbe vagy a hazájukba távozott.
De a Productos Sosúa gyár, egy kis zsinagóga, egy zsidó temető és néhány zsidó család maradt abban a városban, amely megalakult, miközben Sosúa kisvárosa turisztikai célállománnyá vált.
Még Schwarz is elhagyta az országot 1995-ben, miután csendes utcája forgalmas átjáróvá vált.
Képforrás, SOSUA VIRTUÁLIS MÚZEUM
A GANADERA cég szalámit és más kolbászokat készített, amelyek ma is a dominikánusok étrendjének részét képezik.
Bár a Productos Sosúát 2004-ben eladták a mexikói multinacionális Sigma Alimentosnak, a kis zsidó szövetkezet dominikai gyökerei és a népszerűvé vált ízek az ország szinte minden konyhájában élvezhetők.
Így nyolc év és számtalan szelet sült szalámi után végre meglett a válaszom.
Ma szinte feledésbe merült az AARD, Ganadera és Productos Sosúa zsidó telepeseinek története.
A legtöbben anélkül tudják meglátogatni Sosúát a mai fő turisztikai területét (még mindig El Batey-nek hívják) egykor zsidó telepesek faragták.
De minden dominikánus, és minden ember, aki hagyományos reggelire ült le, megkóstolta egy kicsit azt a jelet, amelyet a világ azon kevés országának egyikében hagytak, amely hajlandó volt őket menedéket nyújtani.
- A kínai újév története (és mit jelent, hogy ez a; Malac;) - A harmadik
- A történet egy olyan ember mögött, aki több mint 130 kilogrammot fogyott
- Ötletek a gyermekek egészséges reggelijéhez
- Spanyol úr szörnyű története, aki halálra szúrta az apját, az ördög birtokába vette
- A PP hagyományos karácsonyi étkezése igazolja a városokat és a tanácsosok munkáját