• Egészségügyi figyelmeztetések a be nem jelentett allergénekkel járó paté tételek fogyasztásáról
  • A Yale kutatóinak egy csoportja kitölti a hagyományos babilóniai vagy perzsa konyhai ételek elkészítéséhez szükséges utasítások hiányosságait.

megfejt

Javier Cansado erre már figyelmeztet a „Rossz tudatlanok” minden fejezetében: ebben az életben mindent először a sumérok végeztek. Még előtte: attól a pillanattól kezdve az ember elkezdett településeket építeni, mozgásszegény életet folytatni és gyűjteni, aggasztotta étrendje. Talán ezért, már az ókori Babilonban is voltak ilyenek ékírásos nyelvű, tablettákra írt receptek, hogy aztán a proto-Arguiñanos főzés közben vicceket mesélhessen. Néhány olyan bonyolult, mint Simone Ortega. Ha pedig nem, akkor nézzük meg azt a receptet, amelyet a sumérok 4000 évvel ezelőtt használtak a báránypörkölt elkészítéséhez: "Húst használnak. Készítsen vizet. Adjon hozzá finom szemű sót, szárított árpa süteményeket, hagymát, perzsa mogyoróhagymát [másfajta hagyma] és tejet. Pépesítse és adjon hozzá póréhagymát és fokhagymát.".

Oké, talán nem a legbonyolultabb recept. Valójában ez inkább az összetevők listája, mint a főzési mennyiségeket és időket tartalmazó recept. De az az igazság, hogy kb az egyik legrégebbi főzési utasítás, amelyet ma megőriztek. És a leghihetetlenebb az, hogy végre megfejtette a Yale Egyetem kutatócsoportja a kulináris történelem, az élelmiszer-kémia és az ékírásírás szakértői, a babiloni írásrendszert először a sumopok fejlesztették ki Mezopotámiában.

Ennek az ezeréves báránypörköltnek a rekonstrukciója során, a me-e puhadi, a folyamat elmorzsolt árpapogácsát fogyaszt a folyadékban, amint ezt ma meg lehet tenni a „kishajókkal”, hogy felszívja a levest. A Az edénynek a kutatók által létrehozott változata egyedülálló ízt és textúrát kínál, hónapokig tartó próbálgatás után, valamint a változók és a kontrollok tudományos módszerének felhasználásával a recept rejtelmeinek feltárására, amint ez a „BBC” cikk elmagyarázza.

Rájöttek például arra a szappantartó, egy évelő növény, amelyet néha enyhe szappanként használtak, félrefordítás eredménye- Ha ezt az összetevőt bármilyen módon hozzáadja, keserűvé, habosá és kellemetlenné vált az így kapott étel. Más szavakkal, a kísérlet a nyelvtudás frissítését is szolgálta. Hasonlóképpen, a fűszerezés szintje rendelkezik küszöbértékkel: bármely edényben, legyen az 4000 évvel ezelőtt vagy ma, olyan mennyiségű só van, amely ehetetlenné teszi.

Négy ősi recept

Az akadémikusok is tanulmányozták a ennek az ételnek a fejlődése a jelenlegi báránypörköltnek az ősi Mezopotámia olyan területein, mint Irak, ahol még mindig a helyi kulináris kultúra része. Nem csak ez: összesen megfejtettek négyezer éves receptet, amelyek a Yale Egyetem hatalmas babiloni gyűjteményében találhatók.

Az összes táblát a Yale kutatói elemezték Több mint 2500 évesek, és közülük három Kr.e. 1730-ból származik. Mezopotámia régiójában, Babilonban és Asszíriában találhatók, amelyek ma Irak Bagdadtól délre és északra eső területeit képviselik, beleértve Szíria és Törökország egyes részeit. A három legrégebbi tabletta közül, a legintaktívabb az összetevők listája, amely 25 pörkölt és húsleves receptet tükröz; a másik kettő további tíz receptet tartalmaz, mélyebben belemerül a főzési utasításokba és a prezentációs javaslatokba, de ezek töröttek vagy hiányosak, ezért nem követhetők betűig.

Aztán felmerül a mennyiségek és a főzési idők problémája, amelyek ma nem szerepelnek a Youtube legalapvetőbb oktatóanyagaként. A kulturális evolúció logikája és megértése azonban lehetővé teszi számunkra a következtetést (legalábbis részben), hogy mit értettek a sumérok. "A mai és 4000 évvel ezelőtti összes élelmiszeranyag ugyanaz: egy darab hús alapvetően egy darab hús. Fizikai szempontból a folyamat ugyanaz. Van egy tudomány, amely ugyanaz, mint ma 4000 év ", magyarázza a fent említett cikkben Patricia Jurado González, a Harvard konyhaművészeti szakértője.

Így a négy recept újraalkotása, A kutatók azt használták, amit tudnak az emberi ízekről, az ételek elkészítésének alapvető elemeiről, amelyek az idők folyamán drámai módon nem változtak, és azt sejtették, hogy az összetevők helyes aránya lehet. hogy az egyes receptek legközelebbi közelítéséhez jussunk. Lehetetlennek tűnhet reprodukálni pontosan azt, amit a sumérok 4000 évvel ezelőtt ettek, de csak így lehet közelebb kerülni a történelemhez. Ahogy Javier Cansado mondaná: minden sejtésszerű.

A További információk kritériumok szerint