Javier Tovar | MADRID/EFE/JAVIER TOVAR 2015.10.05., Vasárnap

ajánlások

Az általunk fogyasztott ételek és nem annyira az azokban található izolált tápanyagok, jelen esetben a zsírsavak vizsgálata az egyik újdonság a Spanyol Táplálkozási, Élelmiszer- és Diétatársaságok Szövetségének (FESNAD) konszenzusos dokumentumában, amely frissíti az ismereteket és a bizonyíték a zsír egészségben betöltött szerepére

A zsír különböző típusú zsírsavakból (FA) áll és fontos tápanyag a változatos és kiegyensúlyozott étrendhez, de minősége, a mennyiségén felül, nagyban befolyásolja az egészséget.

Ezért a FESNAD, A hetekkel ezelőtt Sevillában tartott kongresszus keretében részletes konszenzusos dokumentumot mutatott be a spanyol felnőtt lakosság étrendjében található zsírokról és olajokról.

Ez az Unilever közreműködésével finanszírozott dokumentum összegyűjti a 2004 és 2014 januárja között közzétett különféle tanulmányokból származó tudományos bizonyítékokat az étrendben lévő zsírról és a szív- és érrendszeri betegségek (miokardiális infarktus, angina és agyvérzés) vagy a cukorbetegség kockázatáról.

A kiadványok minőségét, következetességét és relevanciáját megvizsgálták az érvényes ajánlások kiadása érdekében; Ezenkívül elemezték a spanyol lakosság közelmúltbeli táplálkozási felméréseinek adatait.

A dokumentum egyik újdonsága, a szerzők beszámolója szerint az, hogy a tápanyagokat, például a zsírsavakat, már nem tekintik alapvető táplálkozási egységnek, és nagyobb jelentőséget tulajdonítanak az ezeket tartalmazó élelmiszereknek (gyümölcsből vagy magból származó olajok, diófélék, húsok), tejtermékek stb ...).

Ez az új érvelés azon a tényen alapul, hogy a zsírsavakon kívül az élelmiszer számos tápanyagot tartalmaz, amelyek képesek kölcsönhatásba lépni ezekkel az egészség szempontjából releváns anyagcsere útvonalakon.

Az EFEsalud összefoglalta a különféle zsírsavakat táplálékforrásaikkal, bizonyítékaikkal és ajánlásaikkal.

Telített zsírsavak (SFA)

Élelmiszerforrások: Hús és származékai, tejtermékek, például vaj, sajt és tej.

Bizonyíték: Az AGS bevitele a szénhidrátokhoz képest jelentősen növeli az összkoleszterint

Ajánlást: Fogyasztásának a lehető legalacsonyabbnak kell lennie a táplálkozás szempontjából megfelelő étrend mellett

Transz-zsírsavak (TFA)

Élelmiszerforrások: Tejtermékek, kérődzők húsai, pékáruk, gyermek sütemények, sült ételek.

Bizonyíték: A 2% energia bevitelével kezdve a TFA-k különböző kardiovaszkuláris kockázati tényezőkhöz kapcsolódnak, és hozzájárulnak a szívkoszorúér-betegség fokozott kockázatához

Ajánlást: Az AGT bevitelének a lehető legkisebbnek kell lennie, és nem haladhatja meg a teljes energia 1% -át.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak (MFA)

Élelmiszerforrások: Diófélék, olívaolaj (olajsav), magolajok.

Bizonyíték: Az AGM-ben gazdag étrend jótékony hatással van a lipidprofilra vagy más kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre.

Ajánlást: A PREDIMED tanulmány adatai alapján (PREVENTION with mediter Mediterranean DIET) az AGM kívánatos bevitele a napi energia 20/25 százaléka, fő forrásként az olívaolaj.

N-6 többszörösen telítetlen zsírsavak (n-6 PUFA)

Élelmiszerforrások: Olajok, például napraforgó, kukorica vagy szezám; szárított gyümölcsök, például dió, pekándió és fenyőmag; teljes kiőrlésű gabonák; margarinok.

Bizonyíték: Az AGP n-6 bevitele előnyös a kardiovaszkuláris kockázat és a cukorbetegség szempontjából.

Ajánlást: Az AGP n-6 kívánatos bevitele a napi energia 5-10% -a.

N-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (n-3 PUFA)

Élelmiszerforrások: Kék halak, például tonhal, lazac, szardínia, makréla, fattyúmakréla, angolna, szardella vagy szardella; és a tenger gyümölcseit.

Bizonyíték: Mérsékelt magas vérnyomásos hatás és a kardiovaszkuláris események csökkentése.

Ajánlást: Fogyasszon halat vagy kagylót hetente legalább háromszor, ebből kettőt olajos hal formájában, a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése érdekében.

Összes zsír

Bizonyíték: A magas zsírtartalmú étrendek biztonságosak és egészségre előnyösek, amennyiben a zsír nagy része egyszeresen vagy többszörösen telítetlen.

Ajánlást: A magas zsírtartalmú étrend a magas szénhidráttartalom helyett az egészséget veszélyeztetve és javításának lehetőségével fogyasztható, amennyiben növényi eredetű telítetlen zsírokról van szó.

Szakértői vélemény

Az EFEsalud interjút készített Ana Palencia, Az Unilever kommunikációs igazgatója, vegyésztudományi végzettséggel, valamint táplálkozás és anyagcsere PhD-vel.

Mit tesz az újdonság?

Eddig a táplálkozás elsősorban a tápanyagokra összpontosított, és nem annyira az ételekre. Vagyis a bevitt tápanyagok, például cukor, só, zsírok, rostok stb. Alapján, nem pedig maga az étel alapján értékeli, hogy az étrend megfelelő vagy nem megfelelő-e: hús, hal, olaj, dió, gyümölcs stb.

Ebben az értelemben az egyik legfontosabb fogalom, amelyet ez a dokumentum tartalmaz, az a tény, hogy a tápanyagok mellett elengedhetetlen az élelmiszerek (olajok, magvak, diófélék, hús, margarin, hal stb.) Figyelembe vétele is. hogy tápanyagokat tartalmaznak (zsírok esetében, ha tápanyagokról beszélünk, főleg zsírsavakra utalunk).

Ez egy elsősorban szakmai szakembereknek szóló műszaki dokumentum, de milyen tanácsokat adhat a fogyasztónak? Hogyan lehet a dokumentumot lefordítani az állampolgárok és egészségük szempontjából hasznos módon?

A dokumentum tartalmának nagy része a lakosság számára ajánlásokká alakítható. Ez az egyik legpozitívabb pont.

Különböző típusú zsírok vannak: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlenek, amelyek különböző egészségügyi hatásokkal bírnak.

A dokumentum kiemeli, hogy a spanyolok elegendő egyszeresen telítetlen zsírt vesznek fel annak köszönhetően, hogy naponta fogyasztunk olívaolajat, míg a többszörösen telítetlen zsírok esetében az Egészségügyi Világszervezet ajánlásának legalacsonyabb tartományában vagyunk.

Ez a tény nagyon fontos, mivel bebizonyosodott, hogy a telített zsírok energia 5% -ának többszörösen telítetlen zsírokkal történő helyettesítése akár 10% -kal is csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és a szív- és érrendszeri betegségek a halálozás vezető okai Spanyolországban.

Ana, mi a kihívás a táplálkozás szempontjából egy olyan időszakban, amikor a nagy társadalmi érdeklődés közeledik, ugyanakkor az étrendekkel és az egészséges táplálkozással kapcsolatos zavartságok, viták és széles körű vélemények?

A táplálkozás egy nagyon új tudomány, amelyben még hosszú utat kell megtenni, és amelyben sokat kell tanulnunk. Ezért a kutatás kulcsfontosságú a mélyebb ismeretek előmozdításához és nagyobb fokú biztonsággal.

Amit eddig tudunk, az az, hogy a táplálkozás legjobb módja változatos és kiegyensúlyozott étrend követése, amelyben nincsenek jó vagy rossz ételek, de mindegyik beleférhet, de megfelelő mennyiségben.

Ezért számos kihívás áll előttünk, amelyekkel a társadalom különböző területeiről kell megküzdenünk, hogy a lakosság számára jobb étrendre törekedjünk.

Együtt kell működnünk a kormányokkal, a vállalatokkal, a kutatókkal és az egészségügyi szakemberekkel, hogy táplálkozási szinten, de ízlés szerint is a legjobb termékeket kínáljuk, emellett növeljük a táplálkozással kapcsolatos ismereteket és oktassuk a lakosságot jó étkezési szokásokra.

A média is hozzájárulhat ehhez a kihíváshoz, segítve a lakosság számára súlyos és ellentétes üzenetek, például a FESNAD dokumentum továbbítását, és nem tudományosan rosszul ellentétes trendeket vagy pletykákat.