krissia

A hal myofibrilláris fehérjét extrahálják, hogy surimi-t nyerjenek, nagyon friss hal aprításával és mosásával. Ez teszi a halfehérje természetes forrása.

A fehérjék hozzájárulnak a izomtömeg (1) Ehhez figyelembe kell venni a mennyiséget, valamint a fehérje minőségét az esszenciális aminosav-profil szempontjából, megjegyezve, hogy a surimi kiváló minőségű halfehérjék kínálatát biztosítja.

Ebben az értelemben elsősorban Japánban és az Egyesült Államokban folynak kutatások, amelyek a surimi fogyasztásának funkcionális hatását értékelik a testösszetétel különböző paramétereire, valamint élettani szinten.

Az alaszkai pollock (AP) surimi vagy kazeinnel kiegészített, magas zsírtartalmú étrenddel 4 héten át végzett állatokon végzett vizsgálatban a vér trigliceridszintjének csökkenése és az aterogén index csökkenésének tendenciája volt a surimivel etetett csoportban, mindkét paraméter kockázatot tekintett a szív- és érrendszeri betegségek tényezői. Ezenkívül hajlamos volt a zsigeri zsír kevésbé felhalmozódására és az izomtömeg növekedésére ebben a csoportban. A zsigeri zsír csökkenését vélhetően az izom hipertrófia által kiváltott fokozott bazális energia-anyagcserének köszönheti (2).

Ugyanannak a kutatócsoportnak egy másik vizsgálatában különböző mennyiségű PA fehérje hidrolizátumot adtak az állatoknak 3 napig (0, 100, illetve 300 mg/kg). Megállapítást nyert, hogy ennek bevitele dózisfüggő módon csökkentette az élelmiszer-fogyasztást (energiát). Ezenkívül a fehér zsírszövet jelentős csökkenését és a vázizomzat növekedésének tendenciáját mutatták ki a kontroll csoporthoz képest. Megállapították azt is, hogy a neuropeptid Y (NPY) és az Agouti fehérjéhez kapcsolódó peptid (AgRP) hipotalamuszban történő expressziója, mindkettő oxigén neuropeptid (amelyek elősegítik a lenyelést), szignifikánsan csökkent a kontroll csoporthoz képest. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy az AP fehérje elhízás elleni aktivitást mutat és elősegíti az izom hipertrófiáját, amelyet valószínűleg az AP fehérjéből származó peptidek emésztőrendszerben történő felszabadulása indukál (3).

Másrészt egy 2019 februárjában közzétett tanulmány meghatározta a PA surimi fogyasztása után megfigyelt hipertrófiában részt vevő miofiberek típusát. Ehhez, miután az állatokat 1 hétig PA fehérjével vagy kazeinnel etették, az izomrostok átmérőjét megmértük a gastrocnemius (borjú) izomzatának gyors és lassú rostokra jellemző specifikus antitestekkel történő festésével. Megfigyelték, hogy mindkét típusú rost átmérője körülbelül 1,2-szeresére nőtt a PA-val etetett állatokban. Ezenkívül az izom hipertrófia mindkét típusú étrendben hasonló módon figyelemre méltó változásokat eredményezett a lipidek mennyiségében, bár amikor a lipidprofilra összpontosítottunk, jelentős változásokat figyeltünk meg a PA-val tápláltakban. Pontosabban a PA-val történő táplálás megváltoztatta az izom lipidek anyagcseréjét, és úgy gondolják, hogy ezek a metabolikus változások összefüggésben lehetnek az izom hipertrófiájával (4).

Ezért a surimi fogyasztása összefüggésbe hozható a testösszetételre gyakorolt ​​funkcionális hatásokkal, ideértve az izomtömeg növekedését, amelyet az ellenállási gyakorlat fokoz, a zsigeri zsír felhalmozódásához képest (2-5). Ezek a következtetések állatokon végzett vizsgálatokra vonatkoznak, ezért megjelölik az embereken végzett jövőbeni vizsgálatok kutatási irányait.