A japánok bélbaktériumokkal rendelkeznek, amelyek megkönnyítik a sushi-ból származó tengeri moszatok emésztését.

belekbe

Egy új tanulmány azt állítja, hogy a japánok bélflóra az algákban található baktériumokból származó gének átadásának köszönhetően alakult ki sushi.

Szakértők szerint ezeket a baktériumokat - amelyek hozzájárulnak a hagyományos étel jobb megemésztéséhez - más nemzetiségekben nem találtak.

A megállapítást a Nature tudományos folyóirat tette közzé.

A BBC tudományos szakírója, Matt McGrath szerint a japán étrendben fontos szerepet játszik a sushit általában tekercselő moszat, és becslések szerint minden egyes polgár körülbelül 14 grammot fogyaszt naponta.

Hagyományos tengeri moszat

Jan-Hendrik Hehemann által vezetett szakértői csoport a párizsi Pierre és Marie Curie Egyetemről (UPMC) tanulmányozta a vörös alga nevét Porphyra néven..

A Porphyra különböző típusai között van a hagyományos nori tengeri moszat, amelyet nyersen használnak a sushi tekercs csomagolására.

Ez az egyik leginkább fogyasztott fajta. A Porphyra olyan tengeri baktériumok családjának ad otthont, amelyek felszabadítanak egy enzimet, amely felszívja az algákból a szénhidrátokat.

A csapat azonosította és izolálta ezt az enzimet, amelyet porfiranáznak neveztek el. Emészti vagy lebontja az algák minden sejtjének erős falát, lehetővé téve a baktériumok táplálkozását.

A tengeri moszat, amely általában a sushi része, fontos szerepet játszik az étrendben Japánban.

Ezt követően 18 amerikai és 13 japán belében élő baktériumközösségek genomját hasonlították össze.

Francia kutatók azt találták, hogy a porfiranáz előállítását segítő gének egy másik mikroorganizmusban találhatók, amely a japánok belét lakja.

A tudósok szerint ez a darwini evolúció egyértelmű példája.

A szakértők megállapították, hogy a japánok bélében található baktériumok, amelyek megszerezték a tengeri mikroorganizmusok génjeit, nagyobb túlélési képességet mutattak, mivel több mennyiségben tudták megemészteni a nyers tengeri moszatot, mint amennyit gazdájuk fogyasztott.

Az amerikaiaknál jelen lévő bélbaktériumokból hiányoztak ugyanazok a specifikus gének - magyarázták a tudósok.

Darwini evolúció

A cikk egyik fő szerzője, Dr. Mirjam Czjzek elmondta, hogy a tengeri moszat fogyasztásának hagyománya fontos szerepet játszott a genetikai keresztezésben.

Czjzek kifejtette, hogy a lenyelés a tengeri baktériumok "legvalószínűbb útja" az emberi belekbe, japán sushi elkészítésével.

"A sushi az az étel, amelyben Porphyria-t használnak- Hagyományosan elkészítve a moszatot nyersen fogyasztják.

A kutatók azt állítják, hogy ez a darwini evolúció példája.

Czjzek szerint ezek az algagének hasznosak lehetnek, ha lehetővé teszik emberi gazdaiknak olyan tápanyagok kivonását a növényi anyagokból, amelyeket egyébként nem tudnának megemészteni.

A tudósok szerint ezek a megállapítások azt bizonyítják, hogy az étel és annak elkészítése képes befolyásolni a belünk flóráját.

Justin Sonnenburg professzor, a kaliforniai Stanford Egyetem (Egyesült Államok) mikrobiológusa írt egy cikket, amely kíséri a csapat kutatásait a Pierre és Marie Curie Egyetemen.

Sonnenburg számára a tanulmány megmutatta, mennyire fontos, hogy az emberi bélben lévő baktériumok alkalmazkodjanak a változó környezethez és az étrendünkhöz.

"A nemzetközi utazás és kereskedelem páratlan hozzáférést biztosít a különféle élelmiszerekhez és talán az új géneket hordozó különböző mikroorganizmusokhoz" - tette hozzá.

"Tehát amikor legközelebb egy ismeretlen ételbe harap, gondoljon a baktériumokra, amelyeket szintén elfogyaszt, valamint arra a lehetőségre, hogy tízmilliárd közeli barátjának egyikét új eszközökkel látja el. Emésztőanyagok".