Az egészséges életmód részeként az átlagos felnőtteknek napi körülbelül két csésze gyümölcsre van szükségük. Ezek a gyümölcsök megjelenhetnek friss, fagyasztott, konzerv vagy szárított formában, és minél többféle gyümölcs van az étrendben, annál jobb. A friss és az aszalt gyümölcs egyaránt remek harapnivaló út közben. A gyümölcsfajták és elkészítésük módjának megváltoztatásával biztosíthatja, hogy a legtöbbet hozza ki étrendjéből.
Víz és adag mérete
Szárításkor jelentős mennyiségű víz távozik a gyümölcsből. A víz csökkentése csökkenti a gyümölcs térfogatát. Ennek eredményeként egy fél csésze szárított gyümölcs egyenértékű egy csésze friss gyümölcs adagjával. A csökkentett adagonkénti mennyiség megkönnyítheti a dió hordozhatóságát, a vízhiány pedig azt jelenti, hogy a dió nem törik össze és nem sérül meg szállítás közben, így tökéletes snack túrázáshoz és ebédhez. Alternatív megoldásként a friss gyümölcsök magasabb víztartalma szomjoltó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegítik a hidratálás fenntartását.
kalória
A gyümölcs szárításakor a víz eltávolítása kalóriát és cukor koncentrációt eredményez. Például egy csésze friss szőlő körülbelül 100 kalóriát tartalmazna, míg egy csésze mazsola körülbelül 430 kalóriát tartalmazna. Mindaddig, amíg szem előtt tartja, hogy egy adag friss szőlő (kb. Egy csésze) nagyobb, mint egy mazsola (egy tipikus kis snack doboz), és hogy Ön megfelel a megfelelő adagméretnek, a kalóriabevitel és a cukor akár az uzsonnához hasonló. Valószínű azonban, hogy egy adagban több aszalt gyümölcsöt fogyaszthat, mint amennyit frissen fogyaszthat, és hogy ugyanarra az éhségre több aszalt gyümölcs fogyasztása szükséges. Az esély az, hogy több kalóriát és cukrot fog enni, ha friss helyett aszalt gyümölcsöt fogyaszt.
tápanyagok
A gyümölcs szárításának előnyei és hátrányai vannak, ha tápanyagokról van szó. Bár a víz eltávolítása a szárítási folyamat során egyes tápanyagokat koncentrál, a gyümölcs szárításának hatására mások lebomlanak. A szárított gyümölcs általában kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a friss társa, de a szárított változat bizonyos tápanyagai koncentráltabbak lesznek. A szárítási folyamat gyakran a gyümölcs kifehérítésével kezdődik, ami azt jelenti, hogy párolva vagy főzve megalapozzák a színt, elpusztítják a baktériumokat és felgyorsítják a gyors szárítási folyamatot. A blansírozásból származó hő lebontja a gyümölcsökben található C-vitamint, de elősegítheti a karotin és a tiamin védelmét. A gyümölcs szárítási folyamatában alkalmazott kén-dioxid káros a tiaminra, egy vitaminra, amely segít a gyümölcs szénhidrátjainak energiává alakításában, de hozzájárulhat az A és C vitamin megőrzéséhez.
adalékanyagok
A friss gyümölcs nulla adalékanyagot tartalmaz, míg a kereskedelemben előállított dióféléket csomagolás előtt általában adalékokkal dolgozzák fel. A szárított gyümölcsöket a blansírozás mellett gyakran kén-dioxiddal kezelik. A kén-dioxid néhány embernél allergiás reakciókat okozhat, és vélhetően nagy mennyiségben fogyasztva rákot okoz. Édesítőszereket adnak egyes gyümölcsökhöz, amikor szárítják, ami további kalóriákat ad hozzá, amelyek nem találhatók a friss gyümölcsökben. A szerves diófélékbe nem szabad kén-dioxidot adni, vagy házilag szárazon tartani.