olajok

Az olajos hal, dió, olívaolaj és friss zöldségek azok az "alapvető" összetevők, amelyeket a kardiológusok és a vendéglősök is javasolnak az étrendbe való beépítésre a betegségek megelőzése érdekében
szív- és érrendszeri betegségek, amelyek Spanyolországban a legfőbb halálokok.

Ez derült ki ma Valenciában, a spanyolországi 50 szív legegészségesebb ételt tartalmazó receptkönyv bemutatóján, mely kiadványban Michelin-csillagos szakácsok, kardiológusok és a főzést kedvelő bloggerek vettek részt.

A Spanyol Szív Alapítvány és a California Nuts tehát megemlékezik ennek a kezdeményezésnek egy évtizeddel ezelőtti születéséről, amelyben többek között olyan szakácsok, mint Paco Roncero, Ricard Camarena, Alejandro del Toro, Carles Gaig, Diego Guerrero és Bernd Knöller működtek együtt. Riff étterem Valenciában.

Éppen ez az utolsó vendéglő főzött két szívnek megfelelő ételt, amelyekben hal, zöldség és dió volt a főszereplő: tonhal tartár mustárral és mediterrán tengeri sügér kagyló raguval, dió és ropogós kenyér.

A Michelin-csillaggal és két Repsol-napos német séf elmagyarázta, hogy minden ételében csak finomítatlan tengeri sót használ, ezt a terméket Franciaországban kell megvásárolnia, mert Spanyolországban nem találja, mivel véleménye szerint normális só "Még meg is kellene tiltani".

Bár étterme étlapján szerepel néhány húsos étel, elismeri, hogy alkalmanként úgy gondolta, hogy kizárólag tengeri termékekből áll. "Amivel a Földközi-tenger és a zöldségek adják, elegem van a következő 20 évre" - mutatott rá.

A La Fe de Valencia Kórház Kardiológiai Szolgálatának vezetője és az Insvacorha elnöke, Antonio Salvador Sanz hangsúlyozta, hogy az egészséges táplálkozás és a testmozgás "a szív- és érrendszeri betegségek módosításának alapvető tényezője", és felkérte az étkezési zsírok "száműzésére".

Sanz szerint a szív- és érrendszer egészségének gondozásához szükséges "alapvető" élelmiszerek a növényi szénhidrátok, például a dió, a mandula vagy a mogyoró, a zöldségek és a gyümölcsök, a fehér húsokban vagy a tengerből származó termékekben található olívaolaj.

Ezzel szemben a telített zsírok "tilosak", például vörös húsból, rendkívül zsíros tejtermékekből, transzzsírokban gazdag ipari süteményekben és a legsűrűbb margarinokban.

Sanz rávilágított arra, hogy mit eszünk, a szív- és érrendszeri betegségek, például a magas vérnyomás, a koleszterin, az elhízás vagy a cukorbetegség kockázati tényezőinek megelőzésében.

Valójában a szív- és érrendszeri megbetegedések a legfőbb halálokok Spanyolországban, mivel ezek a halálozások mintegy 30 százalékát teszik ki, bár a valenciai közösségben ez az arány 32 százalékra emelkedik.

Bár a férfiaknál mind a szív- és érrendszeri betegségek, mind az ebből eredő halálesetek "egyértelműen" csökkentek, és több a tumoros megbetegedések száma, a nőknél ez fordítva fordul elő, és több kardiovaszkuláris problémájuk van, mint tumoros.