A szőlő beültetése és feldolgozása a pincészetben a szőlészeti termékek előállításának egyik legfontosabb mozzanata. Ahhoz, hogy a befogadandó szőlő minősége megfelelő legyen, a dűlőben végzett korábbi odaadásnak kimerítőnek kell lennie, és a szőlőnek el kell érnie az optimális érési fokot. Hasonlóképpen, a szőlő finom és pontos kezelése elengedhetetlen a befogadás, a kirakodás és az eltávolítás során.
Betakarítás ömlesztve, gépes betakarítás, kiválasztott betakarítás ... Az egyes borászatok betakarításától függően több befogadó rendszer létezik. Mindazonáltal az összes rendszerben közösek azok a fázisok, amelyeket ez a befogadás követ: a szőlőfajta ellenőrzése, állapota, lemérése és kirakása - ürítésnek is nevezik. Ebben az értelemben elengedhetetlen, hogy minden gép, berendezés és létesítmény kifogástalan higiénés állapotban legyen.
A szőlő befogadásakor nagyon fontos tényező, hogy jó állapotban kell megérkezniük a pincészetbe. Ha a szőlő korai erjedést vagy például törést mutat, azokat el kell dobni, ezért el kell különíteni a rossz körülmények között lévő fürtöket.
Egy másik figyelembe veendő tényező az évjárat előrejelzése. A pincészeteknek kerülniük kell a tárolt szőlő felhalmozódását, hogy ne romoljanak és ne romoljanak a minőségük. Ennek eléréséhez a begyűjtés, szállítás, kirakodás és átvétel megfelelő ütemezése szükséges.
A szőlőskerttől a pincészetig
Metszés után ideje elszállítani a szőlőt a pincészetbe. Miután a szőlőt a megfelelő térfogatú dobozaikba tették, teherautókon szállítják és lemérik, akár emelvényeken, akár a kiválasztott rendszerben. Ilyen módon a mérés történhet a járműben a kirakodás előtt, a billenő platformokon keresztül a kirakodás előtt és után, vagy magában a befogadó garatban.
A mérés elvégzése után a címkén fel kell tüntetni az elért súlyt, az elvégzés dátumát és idejét, a szállító kódját, a betakarítási területet, a szőlő típusát és a cukortartalmat. Hasonlóképpen, a kirakodás megkezdése előtt az ép szőlőből mintát kell venni a későbbi elemzések elvégzése érdekében.
Fogadás, kirakodás és levezetés
Miután elvégezték a megfelelő elemzéseket (Brix-fok, pH, összes savtartalom, polifenol-tartalom, glükonsav ...), a kibocsátás elvégezhető akár tölcséreken, szállítószalagokon (kézi vagy automata) vagy ritkábban előforduló szívóciklonokon keresztül.
A szállítószalagokat gyakran használják, amikor a szőlő befogadása kis térfogatú dobozok segítségével történik, amelyeket manuálisan kiraknak. Az automatikus lerakódások egy másik visszatérő lehetőség, valamint a felső daruk, amelyek a szállítószalagok segítségével szállítják a szőlőt a pótkocsiból.
Amint áthaladnak az övön, a fürtöket a válogatóasztalra rakják, hogy eltávolítsák a rossz állapotúakat, a sérült szőlőt, leveleket vagy hibás anyagokat. Ezeknek az öveknek a használata nagyon alkalmas azoknak a borászatoknak, amelyek kis termeléseket végeznek, mivel a fürtök kézi kiválasztásával a szőlő minősége a kirakodás során is megmarad.
A befogadó tartályok többsége rozsdamentes acélból készül és epoxigyantával van bevonva. A garatok piramis alakú rönk alakúak, amely lehetővé teszi a falak dőlését, hogy garantálja a szőlő leesését anélkül, hogy károsítaná őket. Bizonyos esetekben, különösen akkor, ha a szüretet szőlőkombájnokkal hajtották végre, a garatok beépítik a rácsokat, így a levált must kijön.
A vörös szőlő betakarításával történő munkavégzés során a következő lépés a tönkremenetel, a súrolás, a levelek, a hajtások, a kocsányok kiküszöbölése ... és ezáltal a fanyar anyagok vagy a növényi ízek megjelenésének elkerülése, nem engedve a keserű tannin túlzott mértékű hozzájárulását. A raspуn nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, és ez csökkenti a borok savasságát. Ezért, ha lágy borok készítése a cél, akkor nagyon ajánlott a teljes bor eltávolítása. Ha nagyon fiatal borokkal szeretne dolgozni - 5 évesnél fiatalabb törzsekkel - jobb, ha nem szünteti meg őket teljesen, és hagyja, hogy a rasp testet adjon a bornak.
A levezetést a vízszintes vagy függőleges irányítóban végzik. A bontás nagyon fontos előnye az általa képviselt helytakarékosság: körülbelül 30%. Noha a súly a teljes évjáratnak csak körülbelül 7% -át teszi ki, mennyisége nagy megtakarítást jelent. Ezen túlmenően, a zsír felszívja a kalóriákat az erjedés során, felgyorsítja és egyensúlyba hozza a hőmérséklet emelkedését.
Miután a szőlőt elpusztították, készen állnak a sajtóra.