Olvas > 16855 alkalommal

A „nemes rothadás”, kiváló alapanyag minőségi borok előállításához

rothadását

Öt a gombák vagy penész által a szőlőben előforduló leggyakoribb és releváns változás, amely egy egész szüretet vagy évjáratot tönkretehet.

Megnevezem a legfontosabbakat, de csak műszaki hivatkozás céljából. Néhány alapvető elképzelésen túl nem fogok ezekre a betegségekre, megelőzésükre vagy kezelésükre összpontosítani. Csak alaposan fogok beszélni a Botrytis-ről, amely pontosan az a gomba, amely minket érdekel ebben a cikkben.

Ezek a gombák által okozott betegségek: lisztharmat, lisztharmat, pecsét, antracnózis és botrytis.

A Mildium

Mildium (Plasmopara vitícola): az egyik legismertebb és legsúlyosabb betegség. Megtámadja a szőlő összes zöld részét az ébredés fenológiai periódusában, a vegetatív időszakban tavasszal. Ezután ősszel szunnyad a következő ciklusig.

A gomba főleg oospóraként telel az előző ciklus növényi törmelékében. Az oosporák csíráznak és sporangiumokat bocsátanak ki, amelyek a víz és a szél által terjedve eljutnak a növény zöld részeihez, felszabadítva az állatkerteket. Ezek a spórák a sztómákon keresztül behatolnak a növényi szövetekbe, ezáltal az intercelluláris micélium és az úgynevezett elsődleges szennyeződés keletkezik. Ezután megkezdődik a másodlagos fertőzés, és a tünetek megjelennek a szőlőn.

A leveleken sárgás és olajos vagy szögletes foltok jelennek meg, sárga vagy vörösesbarna foltok, amelyeket az erek korlátoznak. A gomba spórái jellegzetesen a levelek alsó oldalán sűrű, fehér, pamut formációban jelennek meg. A levelek fertőzése nagyon fontos, mind a fürtök fertőzésének oltási forrása, mind a jövőbeni telelő szennyeződés forrása.

A fiatal fürtök nagyon érzékenyek, szürkéslila színűek, később dehidratáltak, a gomba sporulációja miatt világosszürke porral borítanak.

Ennek a betegségnek az emlékezésére és különösen megelőzésére van egy kulcs. A 3 * 10 néven ismert. Ha ez a három helyzet egyszerre fordul elő, akkor megelőző kezelést kell végezni.

A 3 * 10: 10 cm-nél nagyobb vagy nagyobb hajtások, 10 mm-nél nagyobb csapadékmennyiség, 10 ° C-nál nagyobb átlagos hőmérséklet

A vegyi anyagok használatának minimalizálása érdekében (amelyekről nem fogunk beszélni) megelőző és/vagy kulturális intézkedéseket kell fontolóra venni, amelyek alternatívák lehetnek a vegyi ellen.

A csupaszítás és a vágás, valamint a virágzás és a gyümölcs megkötése után végzett lombhúzás elősegíti a fürtök levegőztetését, csökkenti a gomba szennyeződésének kockázatát és elősegíti a gombaölő szerek hatását, ha azokat végre alkalmazzák. Ha a sorokat fűben tartja, végezzen gyakori gyomlálást, és soha ne virágozzon virágzás alatt.

Lisztharmat

A lisztharmatos gomba (általában ugyanaz, amely a rózsabokrokat is megtámadja: podosphaera pannosase) a földrajzi régiótól függően más néven is ismert: hamu, hamu, por, por, cendrada, cendrosa, sendreta, malura, rozsda, blanqueta.

A lisztharmat a szőlő bármely zöld részét is megtámadja.

A leveleken azért lehet felismerni, mert mindkét oldalon, a hajtásokon és a hajtásokon hamuszín por jelenik meg, a tünetek diffúz sötétzöld foltokban nyilvánulnak meg, amelyek fokozatosan szinte feketéssé válnak. A fürtökben megjelenik egy por, amely rövid idő alatt beborítja a teljes kiőrlésű gabonát, és itt található a betegség által okozott legfontosabb kár.

A lisztharmat megállítja a gabona bőrének növekedését, ezért gyakran repedezik fel, oxidatív változásokat, rothadásokat okozva. a szőlő pépében. Az erős támadások a szőlő rossz hervadását is eredményezik, aminek következtében csökken a rügyekben lévő tartalék.

A lisztharmat ősszel is telel, micélium formájában (ivartalan fázis) a rügyek belsejében, vagy peritheca (nemi fázis) formájában a hajtásokban. A csírázás megkezdésekor a környezeti feltételek általában fennállnak ahhoz, hogy a gomba kijöjjön letargiájából és megkezdje fejlődését.

Amikor eléri az érettséget, az ivartalan szaporodás nagyszámú konídium képződésével kezdődik, amelyek a szél által hordozva a növény bármely zöld részére kiterjesztik a betegséget.

A hőmérséklet, a páratartalom és a megvilágítás befolyásolja e gomba fejlődését.

A 15 °, 25 és 28 ° C közötti Cre az optimális hőmérsékleti tartomány a fejlődéséhez és terjedéséhez, és 40 ° C-on meghal.

A magas relatív páratartalom elősegíti az ivartalan csírázást, de a bőséges esőzések lassítják fejlődésüket.

Sajnos a lisztharmat egyetlen hatékony védekezési módja kémiai.

A Tinder

Az ősi idők óta jól ismert betegség azokban az országokban, ahol a szőlőt meleg környezetben termesztik, jelenleg hideg éghajlaton is kimutatták.

A taplót olyan gombák (Stereum hirsutum Per. És Phellinus igniarius Fr.) termelik, amelyek a metszés során keletkezett jelentős sebeken keresztül hatolnak be a fába.

Ez egy nagyon tompa betegség a növény zöld szerveiben.

Ez egy olyan betegség, amely befolyásolja a nedv keringését, okozva a víz egyensúlyhiányát és a növény képtelenségét megbirkózni az evapotranszspirációval, ami a hervadását okozza.

Agyagos talajokban mély és hűvös, szárazabb éghajlatú, nyár közepén pedig gyorsabban nyilvánul meg, mint szilíciumos vagy mészkő talajokban.

A tinder tünetei általában teljes virágzásban vagy már nyár közepén kezdődnek, és az internervialis elszíneződések megjelenéséből állnak, a levelek szélein pedig sárgák a fehér és vöröses fajtákban a tintákban, amelyek egybeesnek és kiszáradnak a közepén. A levelek végül lehullanak, a szőlő egy vagy több karja elpusztulhat (akár az egész is). És ha időben érkezik, és meg lehet takarítani néhány fürtöt, azok fogynak és cukrot fogynak. A normális dolog az, hogy ők is kiszáradással halnak meg.

Jelenleg nincs ilyen típusú kontroll a betegség ellen.

Mivel ez egy olyan betegség, amelyet sebek metszése közvetít, a legjobb, ha a metszőeszközöket tisztán és fertőtlenítve tartják.

Antracnózis

A szőlőbeteg antracnózisa a Glocosporium ampelophagum gomba által okozott faanyag.

A gomba az érintett ágakon telel, és tavasszal konídiumok keletkeznek, amelyek a betegség oka.

Ez egy olyan betegség, amely szórványosan fordulhat elő Észak-Spanyolország szőlőültetvényeiben, páratartalma miatt.

Az antracnózis megtámadhatja a szőlő összes zöld szervét, olyan elváltozásokat produkálva bennük, amelyekre jellemző, hogy fekete fehér glóriával körülvett központi fehéres terület található, de főként lágyszárú hajtásokban fordul elő, ahol főleg támadások fordulnak elő.

Ha számos elváltozás fordul elő, a hajtások égettekként jelennek meg, rövidek, kanyargósak, elcsavarodtak, és számos másodlagos és harmadlagos águk van, amelyek a törzsnek bozótszerű megjelenést kölcsönöznek.

A leveleken fekete kör alakú foltok jelennek meg, később megnövekszik és szürkésfehér színt kap. A levelek kiszáradnak és lehullanak, szabálytalan alakú lyukakat hagyva, amelyeket lilás-fekete szegély vesz körül.

A virágzatban, amikor a támadás nagyon intenzív, teljesen megszáradnak, és a termésveszteség teljes.

A gyümölcsben, ha túlélte, fekete foltok jelennek meg, amelyek elhalványulnak a közepén, szürkésfehér színt kapnak, leválasztják az érintett bőrt.

Megelőzéséhez ajánlott a hajtásokat metszés után összegyűjteni és megégetni.

Másrészt tavasszal korai vegyszeres kezelés javasolt.

A Botritys

A Botrytis (Botrytis cinerea) egy gomba, amely megtámadhatja a törzs összes zöld szervét. De a szürke rothadás nagyobb súlyossága a fürtök elleni támadásnak köszönhető.

A nedvesség, az eső és a szél, valamint a kártevők támadásai, amelyek sebeket okoznak a szőlő szerveiben, és elsősorban a bőr repedéseit, elősegítik a szőlőben a botrytis bejutását és fejlődését.

Ez a gomba ősszel - télen megőrződik micélium és szklerotia formájában.
Tavasszal konídiumokat képez, amelyek a hajtások, levelek és virágzatok, valamint nyáron a racémák fertőző formái.

A botritys által okozott legfontosabb kár a bogyók támadása a veraisonban. Amikor a szőlőben megkezdődik a víz, a cukrok és a polifenolok felhalmozódása.

A gomba behatol a bogyók sebeibe és repedéseibe, átterjed a szomszédos szemcsékre, sűrű pamutszöveteket képezve rajtuk, amelyek végül a szőlőt kiszárítják és kiszárítják, korábban rothadását, oxidációját és savanyulását eredményezik.

A kompakt fürtökkel rendelkező fajták érzékenyebbek erre a rothadásra.

Mint minden gomba, a levegőztetés és a szellőztetés is segít megelőzni a támadást. Helyénvaló alacsony erőteljes alanyokat, széles ültetési kereteket és intenzív metszést használni, amelyek lehetővé teszik a fürtök maximális szellőzését.

Kényelmes mérgezés után korlátozni a nitrogén-trágyázást és az öntözést.

A levelek lehúzása nagyon hatékony technika a fürtök károsodásának, valamint az érintett fürtök eltávolításának elkerülésére

Ha van kémiai szabályozás a szürke rothadás ellen.

Nemes rothadás

Nemes rothadás (franciaul: pourriture noble; németül: Edelfäule; angolul: Noble rot): a szürke gomba jóindulatú formája, Botritys cinérea.

Jótékony? Nos igen:

Ebben a szokatlan esetben a borszőlő tipikusan a botrytis cinerea gombával fertőzött az érési periódusban, amikor már túljutottak a veraisonon és elérték a cukor-brix fokozatot, és a polifenolok is olyan mértékben vannak, mint amire a minőség érdekében vágyottunk volna aratás. Ebben az időben ennek a gombának a fertőzése következik be, amely az aratás elrontása helyett a létező egyik legjobb és legkeresettebb bort adja nekünk az érzékszervi sajátosságok miatt, amelyek végül ezt az elvet adják betegségnek.

Amikor a bogyók ennek a gombának a kegyelmében vannak, anélkül, hogy a bőrük érintett volna, és ezért nincs lehetőség rothadó pusztításra a pépben (erjedés, oxidáció, rothadás) a pépben, a botrytis gomba micéliuma szürkésen borul fehér pamut bogyók, kiszáradást és mazsolát okozva, ami növeli a cukrok és a hasznos érzékszervi anyagok koncentrációját.

Pontosan ebben a pillanatban, amikor a szőlőt betakarítják, és mielőtt az eső miatt nedvesség keletkezhet, azóta elveszítenénk azokat az árnyalatokat, amelyeket a gomba ad, és akkor elvész a szüret. Száraz éghajlatra van szükségünk, hogy napjainkban mindig fennmaradjon.

Így különösen finom és tömény édes bort fogunk készíteni. A legjobb botritizált borok közül néhányat szó szerint bogyónként szednek egymást követő triszekben (francia szó jelentése "válogatás").

Úgy tűnik, hogy e bor eredete a magyar földekre összpontosul. Ott Aszú néven ismert. Az irodalomjegyzék szerint Laczkó Máté Szepsi készítette 1630-ban. A botrizált szőlőből készült borokról azonban már említést tesznek Sziksai Fabricius Balázs nomenklatúrájában, amely 1576-ban ért véget, és láthatóan vannak utalások egy öt évvel korábbi.

Amikor ezen a borászati ​​területen 1730-ban megkezdődött a szőlőtermesztés, a Tokaj régióban (Tokaj-Hegyalja történelmi borvidék Magyarország északkeleti részén, Borsod-Abaúj-Zemplén megyében, amelyet bornak nyilvánítottak a Világörökség részének régiója, az Unesco részéről), a Botrytis cinerea kifejlesztésekor a különböző területekkel kapcsolatban figyelembe vett paraméterek egyike a potenciáljukra összpontosított.

Bár állítólag ez a bor 1775-ben spontán eredetű volt a rizling szőlőfajtával. Nyilvánvaló, hogy a Rheingau régió egyik területén normális volt az aratás megkezdésére várni a birtok tulajdonosának megrendeléseit. Abban az évben a hírnök nem érkezett meg Heinrich von Bibra püspök parancsával, és a szüret elmaradt, ezért a szőlőt Botrytis fertőzte.

Mivel állítólag a szőlő nem ért semmit, átadták őket a helyi gazdáknak, akik meglepően jó, édes bort állítottak elő, amelyet később Spätlese néven, vagy későn szüretelt bor néven ismertek. A következő években késői szőlő betakarítási eljárásokat vezettek be a borok édességének növelése érdekében, más hasonló tulajdonságú borok elérése érdekében, de nem mindig nemes rothadású szőlővel.

A világ leghíresebb botrytis bora a híres Château d'Yquem, Bordeaux Sauternes környékéről. A Sauternes a szemillon és a sauvignon blanc kombinációja.

Egy másik kevésbé ismert francia botrizált bor a Monbazillac, egy édes fehérbor, amelyet a délnyugat-franciaországi Bergerac város körül, a Dordogne folyó bal partján, a Monbazillac községben állítottak elő.

A Beerenauslese vagy a Trockenbeerenauslese (Németország) a világszerte elismert borok, amelyek botritizált szőlőt használnak.

Kevésbé ismert az olasz Amarone, a román Grasă de Cotnari és az osztrák Ausbruch.

Ez a gyakorlat jelenleg Kaliforniában és Ausztráliában terjed. Példákat találunk Új-Zélandon, Dél-Afrikában is. akár Chilében vagy Romániában.

Spanyolországban volt néhány évjárat botritizált borral olyan helyeken, ahol az időjárás kedvezőtlen, például Valdeorras-ban (Guitián), vagy a Rías Baixas-ban vagy ribeiros-ban található egyes albariñosokban: bárhol kedvező éghajlat. Még Fariña félédes fehérjében is.

De már vannak olyan borászatok, amelyek évjárattól évjárattá teszik, például a Bodegas Pasiego Julieta bora.

Amint a World of Wine.com a Botrytis leíróinak egy népszerű borfórumban az interneten megállapította, a gyakran előforduló szavak sárgabarack, méz, szalma, égett narancs, szárított sárgabarack, birsalma, virágpor, lekvárlekvár, trópusi gyümölcsök, őszibarack, még ananász, karamell, méhsejt viasz. Viszonylag egyetértek, talán némi virágos aromát, kandírozott narancsot és szirupot hozna. Azt tudom mondani, hogy ha már nemes rothadású bort kóstolt, soha nem feledkezik meg róla.

Abban a cikkben is látszik, hogy meglepődnek, mert a szakértők úgy döntenek, hogy párosítják a „libamájjal”. A "libamáj" mellett bármilyen típusú grillezett zsíros húst és pácolt ételeket is bevennék.

És mint jól mondják, ennek a bornak az egyik legkiválóbb jellemzője az a hihetetlen szaggatott textúra és sűrűség az ízvilágban, amellyel e borok rendelkeznek.

"A nemes rothadással sújtott szőlőből készült borok sűrűek, a poharat könnyekkel töltik el, általában borostyánsárga színűek, mézes aromájúak, édesek, de ritkán köpenyesek és nagy öregedési potenciállal rendelkeznek. Szerző: Joaquín Gálvez Báuza"

A nemes rothadású borokat a bor világának szakemberei rendkívül nagyra értékelik, ennek ellenére a "gyalog" borkedvelők számára szinte teljesen ismeretlenek.