Mi a szumac és mire való?
A sumac, sumagre vagy cserzőüzemek sumac (Rhus coriaria L.) tekinthető az egyik legerősebb fűszer a világon táplálkozási szempontból. Használata mindig is elterjedt volt a Közel-Keleten, ahol a hagyományos gasztronómia része.
Nyugat-Európában a szumák egyszerű elfeledett és figyelmen kívül hagyott cserje, bár gazdaságtörténetének ipari szempontból fontos része volt: a bőrcserzés. Tulajdonságainak elemzése megmutatja ennek a növénynek az emberi fogyasztásra vonatkozó értékét.
Szumac jellemzői
A sumac egy Anacardiaceae, amely a Rhus nemzetségbe tartozik. Az amerikai kontinensen ennek a nemzetségnek különféle fajai vannak, amelyek közül néhány mérgező. Európában csak kettő van, amelyek a leggyakoribbak:
- Közönséges sumac, vagy szarvascsőrgyárak (Rhus coriaria L.): A vadonban található és hazánkban évszázadok óta termesztik.
- Virginiai sumac (Rhus typhina L.), kevésbé gyakori, mivel Virginiából származik, és dekoratív célokra a kertekben növekszik.
A szumac etimológiája
Rhus a görögből eredő szó és az vöröses színt jelent. A faj coriaria a latin coris-ból (bőr), amely a leggyakoribb használatára, a bőrbarnulás. A "Sumac" név a "summāq" szóból származik, ami arabul és szírül "sötétvörös" -t jelent.
Hol nő a szumacka?
Spontán nő elhagyott és napos helyeken, útszéleken, sziklás területeken, sziklákon, sőt a régi kúriák homlokzatának hasadékaiban is.
Különösen az Ibériai-félsziget déli részén áll fenn, hasonlóan ennek a növénynek a többi régi intenzív növényéhez, amelyeket a bőrcserzéshez használnak a cserzőüzemekben.
A szumák botanikai leírása
Lombhullató cserje, enyhén szőrös szárú, meglehetősen elágazó, amely a növény térfogatát és néha fa megjelenését adja. A levelek összetettek, váltakozó és páratlan-páratlan elrendezésben, mindegyiknek több ovális és fogazott röpcédulája van. Felső oldalán intenzív zöld, alsó részén világosabb.
Virágai mind összezsúfolódnak, és egy megemelt kúp alakú sárgás virágzatot alkotnak, amely attól függően, hogy hogyan, hegyes fülre emlékeztet minket. Nyár végétől a gyümölcsök egymáshoz kötődve érnek, és sárgás színt kapnak.
Később, amikor a gyümölcsök beérnek, továbbra is fenntartják a kúpos alak egészét, de közelről számos gyümölcs megkülönböztethető, mint a bársonyos, amelyek könnyen leválnak az egészről.
Ezek a gyümölcsök vagy csonnák a rozsda színét veszik fel, és hiányoznak a pép. Egy külső héjból áll, amely eltakarja a magot, vagyis egy vékony epikarpus apró hajával, amely kemény és lapos magot tartalmaz, kisebb, mint egy barna lencse.
A szumák eredete és története
A sumac a Közel-Kelet őshonos. Minden azt jelzi, hogy az arabok vitték az Ibériai-félszigetre ipari célokra, hogy bőrcserzésben használják, mert számos tannin van, ami hasznos ebben a feladatban. A középkortól kezdve az egész Európában a tímárok munkájának egyik legfontosabb anyagává vált, termesztése pedig a Földközi-tenger nyugati országaiban elterjedt.
D. Agustín Esteban Collantes Gyakorlati mezőgazdaságának szótárában (Madrid, 1851) elmondja, hogy ennek a növénynek milyen jelentősége van a 19. századi Spanyolországban, számos bőr cserzőüzem fennállásával kapcsolatban. Spanyolország, Portugália, Franciaország és Olaszország a bőrcserző műhelyek számára szállított szumac fő termelői voltak, még a szicíliai sziget közvetlen versenyén is felülkerekedve, amely korábban monopóliummal rendelkezett e növény felett.
A szumák használata a bőr cserzésében
Az akkori dokumentumok azt mutatják, hogy hektáronként 4000 és 5000 kg közötti szumák gyűlt össze. Azt is részletezik, hogyan készítették a szumacot a bőrgyárakban való felhasználásra: először a növény szárát szárították a napon, majd miután megszáradtak, a leveleket rudakkal ütötték meg. Ezeket a szárakat ezután egyfajta, függőleges kővel ellátott malomban ledarálták, és az így kapott port szöveti zsákokban tárolták, amelyeket bőrgyáraknak adtak el.
A. Zalacaín Aramburu tézise szerint a szumacskal kezelt bőrök világosabbak, lágyabbak és rugalmasabbak, a benne lévő galluszsav hatására.
A szumák gyógyászati tulajdonságai
A legújabb tanulmányok a a szumák tulajdonságai rámutat antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságaira, valamint hipoglikémiás tulajdonságai miatt a cukorbetegség kezelésére.
A szumák antimikrobiális tulajdonságai
Ezt igazolták gyümölcsei aktívak a különféle mikroorganizmusokkal szemben, és képesek gátolni a különféle bacilusok mikrobiális aktivitását, valamint néhány szalmonella.
Ezeknek a tulajdonságoknak a figyelembevételével nem furcsa, hogy a forró közel-keleti országok sumacport használnak a hús pácolásához és a zöldségek elfedéséhez, ez a kulináris szokás, a jó íz mellett, hozzájárul az élelmiszerek esetleges szennyeződésének elhárításához.
A szurka, mint összehúzó növény
A sumac összehúzó tulajdonságai a tanninok, kifejezetten a gyümölcsök gallinsav-gazdagságára.
Ez az úgynevezett gyógynövény vagy összehúzó szer minden olyan anyaghoz, amely a testszöveteket összehúzza, és amelyet elsősorban kétféleképpen használnak:
- Belsőleg csökkenti a váladékot, csökkenti a gyulladást és megállítja a vérzést, emésztőrendszeri fekélyek esetén hasznos.
- Külsőleg a bőr "szárításához" ideiglenesen megkeményedik, összehúzza a szöveteket vagy elzárja a folyadékokat, miközben ezeket új szövetek vagy egészséges bőr váltja fel. Megállítja a vérzést (vérzéscsillapító).
A sumac antioxidáns tulajdonságai
A szárított szurákot mint szövetséges az idő előtti öregedés elleni küzdelemben oxidatív stressz okozza, a benne lévő nagy mennyiségű polifenol miatt, amelyek a szabad gyökök ellen hatnak.
Alapján ORAC skála (Spanyolul CARO), egy lista, amely a bostoni Tufts Egyetem ételeinek antioxidáns hatását értékeli, a legmagasabb antioxidáns erővel rendelkező élelmiszerek toplistáján a szumac értéke 312 000 ORAC egység/100 gr., Amely ez egy más, magas tápértékűnek tartott ételekhez, például áfonyához (4669 ORAC) vagy goji bogyós gyümölcsökhöz (3290) képest.
Az ilyen magas antioxidáns érték a szumacskát erőteljes táplálékká teszi a stresszből eredő betegségek megelőzésében, valamint a gyógyító betegségek, amelyek erős tápanyagokat igényelnek.
Sumac cukorbetegség esetén
A porított sumac Hagyományosan cukorbetegség és elhízás problémáira használják. Ebben az értelemben számos olyan tanulmány létezik, amely megerősíti a szumac napi fogyásának és az anyagcsere javításának a hatását.
Az embereknél azt figyelték meg, hogy vegyen be 1 és 3 g között. a porított sumac napos használata nagyon előnyös lehet a cukorbetegség számára a gyulladás markerek csökkentésével és az inzulinrezisztencia javításával.
Sumac a koleszterinszint csökkentésére
Az egyik tanulmány a dózis beadásának hatását akarta értékelni 1 gramm sumac naponta lépjen be egy betegcsoportba egy kontrollcsoporthoz képest 2 hónapig.
Arra a következtetésre jutottak, hogy a sumac nem csökkentette szignifikánsan a teljes koleszterinszintet, de növelte a jó HDL-koleszterin szintjét, ami arra utal, hogy valószínűleg érdekes a fűszer bevezetése a hiperlipidémiás emberek étrendjében.
A sumac neuroprotektív tulajdonságai
Tartalma miatt Gallinsav, az ilyen típusú hatóanyagokkal rendelkező növényeket jövőben vizsgálják neuroprotektív mivel ezek a tanninok képesek semlegesíteni az agy szabad gyökeit és megvédeni a neurodegeneratív betegségektől.
A szumac gasztronómiai felhasználása
A sumacot az egyik fűszerek antioxidáns erejük miatt a legértékesebb. A konyhában történő használata olyan országokban gyakori, mint Libanon, Szíria. Törökország vagy Irak ...
Több információ tovább szömörce.