SZERZŐ: CARLOS TOMASINI
A takók nem hizlalnak, egy pár tacos része lehet a egészséges étel, a tortilla rostot tartalmaz, a taco nem étel.
Most, hogy felhívtam a figyelmét, elmondom, hogy a tacók enni az A "bűnös öröm" valójában mítosz, Mert kiderült, hogy a tacók nem hibásak az olyan problémák miatt, mint az elhízás Mexikóban, hanem az igazi hátrány az őket fogyasztók életmódjában rejlik.
De részenként megyünk. Három szakértőt kértünk meg, hogy meséljenek a tacók mítoszairól és valóságáról: Jennifer Fernández, a JW Marriott Mexico City szálloda Xanat étterme ügyvezető séfje; Carlos Mendoza, az El Fogoncito taco lánc üzemeltetési igazgatója; és Nicolás Mier y Teherán, az ABC Orvosi Központ Táplálkozási és Elhízási Központjának táplálkozási szakértője.
Mind tacók
Először is: a taco önmagában nem étel, ez egy módja a pörkölt elfogyasztásának, ahogyan azt sok kultúrában szokták tenni, azzal a céllal, hogy bizonyos ételeket tartalmazzon, mielőtt a szájába tenné. Így, ha például tortilla helyett egy salátalevelet használnak valamilyen étel "csomagolásához", ez is taco lesz - magyarázza Fernández séf.
A mexikóiak „takolikusak”, vagyis a hispán előtti idők óta beágyazódtunk a taco kultúrába, és ezek mindennapi életünk részei. Ezért gyakran használják az olyan kifejezéseket, mint "együttműködni egy takóért", "mentem takót venni", sőt, "szemet venni".
Valójában vannak taquizákról szóló feljegyzések olyan dokumentumokban, mint például Bernal Díaz del Castillo igaz története Új-Spanyolország meghódításáról, ahol egy tacos bankettet mesél el, amelyet a honfoglaló Hernán Cortés vezető személyzetének ajánlottak fel Coyoacán.
Miért kellene tehát démonizálnunk a takót, ha az ősidők óta a mexikóiaknál van? Inkább azt kell elemezni, hogy miként fogyasztjuk őket.
Tudnia kell, hogyan kell megenni őket
Mier y Teherán táplálkozási szakember szerint a tacók akkor válnak problémává, ha gyengén kombinálják őket, sok összetevőt készítenek, feleslegben fogyasztják, és különösen, ha az őket fogyasztó embernek rossz étkezési szokásai vannak, vagy stílusosan ülő életet él.
Például a taco de canasta elfogyasztása reggel közepén jó lehetőség lehet arra, hogy az ember kevésbé éhesen érkezzen a következő étkezéshez; bár ha ez a taco burgonya, akkor megduplázza a szénhidrátot - a tortilla és a burgonya között.
Tehát egy pár steak vagy barbecue takó elfogyasztása jobb, mint két carnitas tacó elfogyasztása, de nem azért, mert a sertéshús rosszabb, mint a többi, hanem egyszerűen mindegyik főzési módja miatt. Ezek az előnyök azonban eltűnnek, ha öt tacót eszel ebből vagy bármi másból - írja le Mier és Teherán.
A mennyiség az egyik legnagyobb taco probléma (ki ehet csak egyet?). Mendoza 23 éves tapasztalattal rendelkezik a taquerías-ban, és bevallja, hogy még soha nem végzett olyan vezetékkel, amelyből akár 10 tacó is könnyen kijöhet, és hogy "professzionális étkezőként" definiálja magát.
És valójában az a felelősség, hogy valaki mennyi tacót eszik, nem a taquero, hanem az étkező, mert ez utóbbi felelőssége az ételeik mérése és kiegyensúlyozása. Ha kedve támad meghalni, de nem akarja megtörni a mérleget, miért nem rendelheti meg a huzalt - sajt nélkül - megosztani?
Egyre többen értik az utóbbit, és ezért kellett a taqueríáknak egészségesebb lehetőségeket keresni. Ezzel kapcsolatban Mendoza elmondja, hogy néhány évvel ezelőtt olyan menüpontokat vont be az étlapjába, mint a gomba és a nopale, amelyek jó kiegészítői lehetnek annak, hogy aki két taco al pastort eszik, ne maradjon éhes
Bár kiderült, hogy a vártnál jóval többen kezdték bele a kaktuszt megrendeléseikbe, ez még mindig a teljes értékesítésük 5-8% -át teszi ki. A lehetőség megvan.
Hasonlóképpen a három szakértő egyetért abban, hogy a kukoricatortilla jobb választás, mint a liszttortillák, amelyeket az ország északi részén fogyasztanak jobban. A Mendoza című El Tizoncito című cikkében ez az utolsó típusú tortilla csak az összes eladott tacó 20% -át képviseli, azonban nagyrészt olyan opcióknak köszönhető, mint a hagyományos gringas.
Fernández séf felismeri, hogy vannak határozottan egészségtelen tacók, például a „flautas” - sült tacók -, amelyek nem éppen jó lehetőségek a kiegyensúlyozott étkezéshez, még akkor is, ha sok salátát teszünk a tetejére.
- Mintha egy tamalét eszel: nem is olyan rossz; De ha vajban sütjük, tekercsbe tesszük, és borotvált ételhez kísérjük, akkor ez már nem lesz jó lehetőség. Nagyszerű íze lesz, de már nem lesz egészsége ".
Figyelje szokásait
Mier y Teherán megismétli, hogy a tacók elfogyasztásának ideális ideje és mennyisége mindenkitől függ, mivel először olyan változókat kell megfigyelnie, mint például hogy mennyi ételt fogyasztott a nap folyamán, ha edzett vagy többször is fogyasztotta őket a nap.
Így, ha az ember életének döntő részét autóban, liftekben tölti, és napi 10 órán át számítógép előtt ül, akkor a legjobb a csapok számának korlátozása. De ha valaki folyamatosan gyakorolja, kiegyensúlyozza az ételeit, és például körülbelül 30 percet sétál annak érdekében, hogy eljuthasson a taqueria-ba, sok bűntudat nélkül megehet egy pár steak tacót.
A táplálkozási szakember a tacók kíséretében természetes vizet javasol, míg Mendoza szerint az ízesített vizek is jó lehetőségnek számítanak; Egyébként elárulja, hogy az általa vezetett taqueríák láncában a legtöbbet a horchata és a jamaica, és messze elmaradják a tamarindéi.
Sokan szódával kísérik a tacóikat, ez a legkevésbé ajánlott; S bár sör kísérete szintén hagyomány, ez egy „párosítás”, amelyet szintén meg lehet menteni a tacók egészségesebbé tétele érdekében.
Mendoza megemlíti, hogy a közelmúltban vannak olyan emberek, akik borral kezdik rendelni a tacóikat, ami nem hangzik olyan őrülten, mert gyakorlatilag megegyezik azzal, hogy egy argentin vagy francia étteremben húst fogyasztva megrendelnek egy üveg ilyen italt.
De a sima vízzel ellátott taquitos nem rossz lehetőség; bár az íze eleinte hiányosnak tűnik.
A tacók körül mozogni
Mier y Teherán megismétli, hogy ahelyett, hogy rossz szemmel látná a tacókat, meg kell küzdeni az élet rossz szokásaival, például a mozgásszegény életmóddal. Hasonlóképpen, a szakértő nem javasolja a tortilla eltávolítását az étrendből, hanem annak fogyasztásának mérését.
Jelenleg új lehetőségek vannak a piacon az egészségesebb tortillák fogyasztására, például a nopal, amelyek jobb tápanyagokat biztosítanak; De légy óvatos, ez nem azt jelenti, hogy 10 nopal tortillát fogyaszthatsz el egy ülés alatt.
Mexikóban a takóknak megvan a mindenütt adottsága, vagyis lenyűgöző képességük van arra, hogy egyszerre sok helyen jelen lehessenek, ezért arra is ügyelni kell, hogy higiénikus helyen és minőségi alapanyagokból készüljenek; különben hatással lehetnek az egészség más aspektusaira - emeli ki a táplálkozási szakember.
A taco összetevői a fontosak, ezért a pörkölt taco több kalóriát, zsírt és egyéb elemeket tartalmazhat, mint például egy taco al lelkész. "Két steak taco táplálkozásilag hasonló lehet egy szendvics elfogyasztásához" - teszi hozzá Mier és Teherán.
És végül mindig ajánlatos leszedni a sajtot a tacókról: miért kell "több csíkot festeni a tigrisre"? Ja, és a hagyományos "zöldség", például koriander, hagyma vagy "pico de gallo" szósz hozzáadása segíthet a kis, de reprezentatív vitaminfogyasztásban.
Tehát nem kell felelőssé tenni a tacókat az egészségének befolyásolásáért, és felelősségteljesen fogyasztja őket. Vagyis a taco nem hibás azért, ami Mexikóban történik.