felhasználása

Az újságíró az egészséges életre, az anyaságra, a gyermekkorra és a háziállatokra szakosodott

Frissítve: 2020. december 11

Az arab konyhában a tahini vagy szezám paszta nagyon gyakori összetevő. Szezámmagból készült, pirított vagy pörköletlen krémből áll, és széles körben használják olyan készítményekben, mint például a hummus, a finom főtt csicseriborsó krém, amely a közel-keleti országok csillag étele. Ez azonban nem az egyetlen felhasználása, sok más készítményhez is használható, például pörköltekhez, szószokhoz, vagy akár csak néhány szelet kenyérre kenhető. A következő szövegben elmondjuk hogyan lehet házi tahinit készíteni csak két összetevővel, és kidolgozzuk, milyen konkrét felhasználási módokat adhat a konyhában.

Szezám: egészséges és nagyon sokoldalú étel

A szezámmag homonim növényből származnak, vagy a Sesamum indicum-ból is, ha annak tudományos nevét választjuk. Eredete a megkérdezett forrástól függ, Afrikába vagy Ázsiába utalnak, de egyértelműbbnek tűnik, hogy az egyik legrégebbi növény: egyes történészek úgy vélik, hogy több mint 5000 évig termeszthető volt. A 16. század óta tartó utazás az amerikai kontinensre, majd az azt követő globalizáció szezámot szerzett az egész világon. A növény 1–8 centiméter közötti apró levelekkel, amelyek magassága akár másfél méter is lehet, rózsaszínű vagy fehér színű harang alakú virágokat és kapszula alakú gyümölcsöket terem. A kapszula belsejében legfeljebb 60 szezámmag van elrejtve.

A szezám elvileg a egészséges étel. Kiemelhetjük, hogy ezek a magok táplálékban nélkülözhetetlen zsírsavakat, fehérjéket, ásványi anyagokat (különösen kalciumot: 10 g szezámmag 100 mg kalciumot) és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek nagyon érdekes összetevőket tartalmaznak az egészséges táplálkozás keretében. Ha ennek az ételnek az előnyeire összpontosítunk, feltétlenül emlékezzünk arra, hogy az ételeket önmagukban nem szabad szuperételeknek tekinteni, függetlenül attól, hogy figyelemre méltóak-e táplálkozási összetevőik. Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) már többször figyelmeztetett arra, hogy mennyire fontos növelni étrendünkben az egészséges ételek számát, ahelyett, hogy egyes élelmiszerekre összpontosítanánk a figyelmet. És természetesen maximálisan korlátozza az egészségtelen szokásokat.

Megkülönböztethetők háromféle szezám: arany (vagy hámozatlan), fekete-fehér. Felhasználása nagyon változatos, a szezámot leggyakrabban nyersen, pirítva vagy feldolgozott termék, például olaj formájában találja meg. Ez a nyers vagy pörkölt magvak amellyel a tahini vagy tahina készül, egy finom tészta, amely nagyon jellegzetes ízt nyújt és nagyszerű sokoldalúságot kínál a konyhában. Sós vagy édes ételek, melegek vagy hidegek, a gasztronómiai lehetőségek ezzel a tésztával a legváltozatosabbak.

A tahini felhasználása a konyhában: hogyan lehet beletenni az ételeibe

Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan felhasználást, amelyet az arab konyha ezen elkészítésének adhatunk a konyhában:

Kenhető krém

A finom felhasználás helyettesíti a vajat egy szelet kenyéren. Hozzáadhat szeletekre vágott friss gyümölcsöt (az eper, a banán és a cseresznye nagyon jól összeillenek) vagy néhány piros gyümölcsöt, hogy élvezhesse a pirítóst, amely éppoly egészséges, mint finom. A fahéj is nagyon jó, tehetünk egy keveset a pirítósról. Egy másik ötlet: főzzünk egy vágott almát, amelyhez pár percig adunk egy csipet fahéjat a mikróban. Ha megfőtt, megkenjük a tahini pirítóssal, és élvezzük. Ha sósabb használatra vágyik, csak szórja meg a tahini pirítóst egy kis édes vagy fűszeres paprikával, egy csepp szűz olívaolajjal és néhány őrölt mandulával.

Mártások készítéséhez

Saláták, sült zöldségek, húsok vagy halak finom ízt kapnak tahini alapú mártással. A lehetőségek nagyon változatosak, a pesto-tól a vietnami típusú mártásig, de itt van egy egyszerű és gyors ötlet: egy fedeles üvegedénybe beépítünk két bőséges evőkanál tahinit, két evőkanál szójaszószt, két evőkanál vizet., egy jó fröccs olívaolaj, egy fél citrom leve és egy csipet őrölt gyömbér. Fedjük le, mozogjunk nagyon keményen, és íme, tökéletes szószt kínálunk minden olyan sós ételhez, amelyet elképzelünk. Például egy salátával tökéletesen illik.

Nedvesíteni

Mártásos mártásként biztos sláger. Készíthetünk néhány zöldségpálcát (zeller, sárgarépa, uborka, cukkini, brokkoli ...), amelyeket a tahini vagy a szezám pasztába mártunk. Rendezhetünk néhány kukoricaháromszöget, kenyérrudat vagy korholást is. Nagyon egészséges snack, ideális találkozókhoz és ünnepségekhez, vagy hétvégi aperitifhez.

Növényi pástétomok ízesítésére

A növényi pástétomok, például a baba ganush (padlizsánpüré) és a hummus tökéletesek, ha egy evőkanál tahinit adunk a készítményhez. Nagyon különleges ízt és bizonyos konzisztenciát adnak neki. Valószínűleg ez a legismertebb felhasználása, különösen, ha elkészítjük ezeknek a készítményeknek a hagyományos receptjét.

Pörköltben

A szezámpaszta felhasználható az olívaolaj helyettesítésére, mivel ez zsíros termék. Nagyon jó olyan receptekben, mint hús vagy seitan pörkölt, valamint zöldséges curry-kben. Ötlet: ha egy evőkanál tahinit adunk a zöldséges curry-hez készített szószhoz, akkor remek érzetet adunk neki.

Turmixokban

A turmixhoz adhatunk tahinit is. Ötlet: adj egy pohár zöldséges italt, egy banánt, egy evőkanál tahinit és egy csipet fahéjat egy keverőpohárhoz. Addig turmixoljuk, amíg meg nem kapjuk a turmix textúráját, és ennyi. Nagyon egyszerű, és finom snack lehet, hogy meglepje a ház kicsinyeit.

Házi tahini recept: hogyan készítsünk szezámpépet otthon

Jelenleg a legtöbb szupermarketben és nagy élelmiszerüzletben találunk tahinit vagy tahinát. Az elmúlt években még gyakran előfordul, hogy gyógynövényboltokban és speciális vegetáriánus vagy vegán ételüzletekben található meg. 200 grammos ára 3 és 6 euró között mozog, attól függően, hogy biotermékek-e vagy sem.

A tahinit otthon is elkészíthetjük, csak két összetevőre van szükségünk, és igen, egy jó konyhai robotgépre vagy turmixgépre. Miután elkészült, több hónapig jó állapotban marad a hűtőszekrényben. Az idő múlásával kissé szárazabbá válhat. Annak érdekében, hogy ez ne történjen meg, tanácsos minden használat előtt mozgatni, hogy a felszínen maradt olaj beépüljön a paszta többi részébe. Mered elkészíteni? Essünk neki.

1. Egy konyhai robotgépben vagy egy nagy teljesítményű keverő pohárában adjuk hozzá a 200 gramm szezámot és az olajat. Használhatja azt, amelyet jobban szeret, de a szezám és az olíva nagyon jól passzol.

2. Türelmesen turmixoljuk, amíg sűrű, de krémes tésztát nem kapunk. Eleinte úgy tűnhet, hogy nem fog kijönni, mert eltart egy ideig, míg a szezám saját zsírja megkönnyíti a tészta megszerzését.

3. Miután elkészült, egy fedeles üvegedénybe építjük, és készen áll a kedvünkre való használatra. A hűtőszekrényben sokáig tart, anélkül, hogy romlana, ezért ne féljen ilyen keveset használni az egyes receptekben, mert hamarabb elpazarol, mint amilyennek látszik.