Vélemény | 2019/02/27
Luis Germán Naranjo, a WWF védelmi és kormányzási igazgatója
Az élelmiszer és a terület kapcsolatának feltárása talán megközelítésmódja annak környezeti jelentőségének megértéséhez. Nos, ahogyan együnk egy tájat, amely tele van olyan helyekkel, amelyek megtestesítik a történelmünket és a kollektív álmainkat, ez egyben egy történet is arról, amit átalakítottunk, elveszítettünk és megszereztünk a bolygó azon részének felépítésében, amelyet hazának hívunk.
Luis Germán Naranjo, a WWF természetvédelmi és kormányzási igazgatója
Marshall McLuhan egykor azt jósolta, hogy részese lehet annak a globális falunak, amely egyelőre megjósolta. A mindennapok elveszítik intim jellegüket, amikor a társadalmi hálózatok és a fogyasztási minták révén nyilvánvalóvá válik, homogenizálja az embereket és az országokat. A területhez tartozást meghatározó tulajdonságok fokozatosan elmosódnak, végül az ember azt hiszi, hogy nincs sehol.
Szerencsére a gyökerek makacsul ellenállnak, és a tellúr érzést még mindig olyan egyszerű dolgok ébresztik, mint a szülőföld képének szemlélése, egy vidéki ember akcentusának meghallgatása, gyermekkori anekdotákra való emlékezés, vagy egy tipikus étel ízlelgetése, amelyet összegyűjt. fenti tételek. A föld étele mélyen összekapcsol bennünket.
A helyi konyhák az egyes területeken könnyebben hozzáférhető összetevőket részesítették előnyben, ami első pillantásra a regionális gasztronómiai ízek bizonyos földrajzi meghatározottságára utal. Sokkal gazdagabb és összetettebb történet azonban, hogy minden társadalom ragaszkodik az otthoni étlaphoz és ahhoz a vidéki környezethez, ahol napi kenyerét készítik.
A félelmetes ételek, valamint az összetevőiket előállító rendszerek és a tájak, ahol ez az előállítás zajlik, az emberek és a környezet összetett kölcsönhatásainak eredménye. Minden város különféle eredetű vándorlások és keresztezések eredménye, amelyek során a szelekció megtörtént., a növények és állatok szállítása, akklimatizációja és gondozása, amelyet a társadalom az étrendjében használ.
A terület társadalmi elkötelezettségének egyik legkorábbi megnyilvánulásaként ezek az áttelepítések újrarendezik a növény- és állatvilágát. A bevándorló állatok és növények elhelyezéséhez az új élőhelyen eredeti lakóik egy részének el kell tűnnie, mások életkörülményeit módosítva látják. Apránként új asszociációk és ellentétek jönnek létre, és végül a helyi biotikus közösség összetétele más módon stabilizálódik, legalábbis egy ideig.
Ilyen módon őaz „őshonos” konyhák több eredetű összetevőket használnak, amelyek végül láthatatlanná válnak a generációk során. Így a paisa tálca, a kolumbiai kávé kulturális táj gasztronómiájának archetipikus példája, eltúlzásában elrejti őseinek kozmopolita jellegét. A Dél-Amerikából származó frízek és avokádó kivételével Európa részt vesz benne sertéshéjjal és marhahússal, Délkelet-Ázsia rizzsel és tojással, Nyugat-Afrika pedig érett banánszeletekkel.
Ugyanakkor a helyi gasztronómia előnyben részesítése arra készteti a termelési rendszereket, hogy a kialakult táj szerkezetét, ökológiai funkcióit és sajátos megjelenését feltételezzék. HirdetésA kávéültetvények sötétzöldje mellett - amely Afrika Egyenlítői Kelet felől származik - a kávetájt a tarka kis gazdaságok jellemezték, ahol az élelmezésbiztonság mindig befogadta a családi kerteket, a csirketollat és a disznót. És összekeveredtek velük, az Andok-tenger alatti erdők maradványai és a guadualek, mint utalás arra a területre, amely egykor az első telepeseket fogadta.
A kedves ízek inkább a tájra jellemzőek, mint ugyanazon ételre, amely ezt előidézi, és ezeken keresztül rekonstruálni lehet a lakók helyérzetének keletkezését. Ez az érzés a társadalom párbeszédéből fakad, amelyben kibontakozik és egyedülálló társadalmi-ökológiai ábrázolásban fejeződik ki és felismerhető a környezet biofizikai tulajdonságainak társadalmi kisajátításában.
Az élelmiszer és a terület kapcsolatának feltárása talán megközelítésmódja annak környezeti jelentőségének megértéséhez. Jól, ahogyan azt, amit eszünk, olyan tájat képviselünk, amely tele van történelmünket megtestesítő helyekkel és kollektív álmaink, ez egyben történet is arról, amit átalakítottunk, elvesztettünk és nyertünk a bolygó azon részének felépítésében, amelyet hazának hívunk.