A tápanyagok összetételének vizsgálata az ipari élelmiszerek tápértékjelölésében, snack típusú.

tápanyagok

A tápanyag-összetétel vizsgálata az ipari élelmiszerek tápértékjelölésében, típusú snack.

Gabriela De Sousa P 1, Pablo I Hernández R 2, Mirla C Morón De T 2, Ana V Ávila A 2, Mary Lares A 2 .

1 Minőségi és higiéniai egység. Venezuela Központi Bank étkezője. Restoven de Venezuela C.A. Tel: (0412) 9977960 e-mail: [email protected]

2 Táplálkozási és Élelmiszertudományi Tanszék. Táplálkozási és Dietetikai Iskola. Venezuelai Központi Egyetem.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetétel, tápértékjelölés, iparosított élelmiszerek, snackek.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetétel, tápértékjelölés, iparosított élelmiszerek, snackek.

Beérkezett: 2013. augusztus 5-én jóváhagyva: 2014. január 14-én

BEVEZETÉS

Valamennyi iparilag előállított élelmiszernek tartalmaznia kell egy tápértékjelölést, amely szabványos összefüggést mutat be az élelmiszer tápanyagtartalmával, annak érdekében, hogy a fogyasztók megismerhessék az abban található tápanyagok profilját. (1)

Az ipari élelmiszerek tápértékjelölése alapvető és alapvető eszköz a táplálkozással és az élelmezéssel kapcsolatos szakemberek számára, mind a klinikai vagy epidemiológiai táplálkozási kutatás iránt érdeklődők, mind az alkalmazott táplálkozással foglalkozó szakemberek, valamint a nagyközönség számára, aki végül kiválasztja, elkészíti és elfogyasztja a terméket, ismerve annak jellemzőit. (2) Ez az élelmiszerekkel kapcsolatos információk leglátványosabb pontja, és az egyik alapvető pillér, amelyen az értékesítés alapul. A venezuelai törvényi előírások szerint az iparosított élelmiszereknek megfelelő címkével kell rendelkezniük, mivel az vektorot képez az élelmiszer és a fogyasztó között. (3)

A hazai és az importált élelmiszerek címkézését értékelő tanulmányban kiderült, hogy egyetlen termék sem felel meg az élelmiszer címkéjén szereplő összes kívánatos tulajdonságnak, kevesen jelzik termékeik kémiai összetételét és tápértékét. (3) Ez azt jelzi, hogy jogi erőfeszítéseket kell tenni az igényesebb ellenőrzés lehetővé tétele és az új latin-amerikai referenciapiacokhoz való alkalmazkodás érdekében.

Jelenleg a termék tápanyag-összetételét jelző címkék nagyobb érdeklődést váltanak ki a fogyasztókban, nemcsak azért, mert lehetővé teszik számukra, hogy mit fognak fogyasztani, hanem azért is, mert segít megfelelő ételválasztásban. releváns szempont azokban a betegségek eseteiben, amelyek összefüggésben lehetnek az étrenddel.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

Ez egy leíró, nem kísérleti, keresztmetszeti vizsgálat. Ugyanezért összesen 472 ipari (nemzeti és importált) élelmiszer táplálkozási címkéjét gyűjtötték össze, amelyeket a venezuelai Caracas 3 nagy áruházláncában értékesítettek; a bennük forgalmazott termékek széles választékának kiválasztása.

Havi látogatásokat végeztek a szupermarketekben rendelkezésre álló termékek (snack típusú) címkézésének elemzése céljából az adatgyűjtési időszakban (12 hónap). Minden természetes vagy feldolgozatlan ételt kizártunk a vizsgálatból, mivel nincsenek tápértékjelöléssel ellátva.

Az élelmiszertermékeket 5 csoportba sorolták a gyártó cég által a címkézésen kifejezett leíró név szerint: gabonaalapú; útifű-gumók alapján; diófélék alapján ? italok ? és ? édesség ?. Az említett csoportok mindegyike élelmiszer-kategóriákra van felosztva, amelyek mindegyikét elemezték a különféle kereskedelmi márkák elérhető címkéin.

Mivel a tápértékjelölés összetételének értékei az elfogyasztott adagon vagy adagon alapulnak, amelyek termékenként eltérőek, a tápanyagtartalmat ezen felül 100 gramm tömeg alapján számították ki. Folyékony élelmiszerek esetében az összetétel 100 cm3-nek felel meg. termék; ezt annak érdekében, hogy összehasonlítási és statisztikai célokból egységesítsék az összes adatot azonos alapon; Ezután az egyes kategóriák átlagos tápanyag-összetételét kiszámították a következő értékek alapján: adag mérete, összes kalória, fehérjék, összes zsír, összes szénhidrát, rost, koleszterin és nátrium; leíró statisztikai teszteken: átlag () és szórás (σ).

Nem minden mikrotápanyag, valamint makroelemek, például cukrok és telített, transz-, mono- és többszörösen telítetlen zsírok kerültek bele, és a rendelkezésre álló rostok típusában sem volt különbség; annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb termékben nem találhatók meg az említett tápanyagok információi.

A tápértékjelölések értékelésével kapott eredményeket az élelmiszer csoportjának vagy eredetmegjelölésének megfelelően mutatjuk be. Ban,-ben Asztal 1, a nettó tartalom (CN) és a megállapított adag értékeit megfigyelik az értékelt élelmiszer-kategóriák szerint; bizonyítva itt a csomag tartalma és az egyes gyártók által megállapított adag közötti ellentétet a különböző elemzett kereskedelmi márkák között, a csoportban így iszik? vannak a legnagyobb különbségek, amelyeket az alcsoport képvisel? por italok készítéséhez? amelyben az ajánlott adag a forgalmazott termék nettó tömegének 13–19-szerese. A 44 elemzett közül csak 9,09% -os alcsoportok (gabonapelyhek, fehércsokoládé, gumós és banános snackek, valamint tejszínes fagylalt) nettó tartalma megegyezett a megállapított adaggal.

ASZTAL 1. AZ IPAROSÍTOTT ÉLELMISZEREK NEM TARTALMA ÉS ÁTLAGOS ARÁNYA.

2. TÁBLÁZAT. Átlagos tápanyagtartalom az iparosított élelmiszerek különböző típusaiban, 100 gramm ehető tömegben kifejezve.

Ban,-ben 3. táblázat, A termékcsoportra kapott kalória- és tápanyagértékeket banán és gumók alapján mutatjuk be, ebben az esetben megfigyelve, hogy a kalóriatartalmú alcsoportok a sült manióka pelyheké, elsősorban szénhidráttartalmuk miatt. (73,0 ± 14,8 g), valamint a burgonyaszelet snackeké, amelyek zsírtartalma magasabb (33,2 ± 2,8 g); Náluk is a legmagasabb a nátriumtartalom (656,1 ± 146,6 mg), mivel ehhez a termékhez sót adnak; ez a nátriummennyiség egyenlő a banánpehellyel és ezek kombinációjával, az ajánlott adagra eső értékek feltüntetésével, 190-200 mg közötti értékekkel.

3. TÁBLÁZAT. ÁTLAGOS TÁPANYAG-TARTALOM BANÁNON ÉS GUMBAN ALAPULÓ INDUSZTRALIZÁLT ÉLELMISZEREK TÍPUSÁNAK TÍPUSÁBAN.

A „dióalapú” ételek kalória- és tápanyagértékeit a 4. táblázat. Ebben a csoportban alacsonyabb volt az ilyen alapanyagú termékek kínálata, kiemelve a ? dió ? magasabb energiatartalma (554,0 ± 56,2 Kcal), fehérje (21,1 ± 6,0 g), zsír (37,1 ± 8,8 g), rost (6,0 ± 2,1 g) és nátrium (267,4 ± 187,4 mg) miatt; míg a nugát annak ellenére, hogy összetevői között finomított cukor volt, a legalacsonyabb kalóriaértéket (479,0 ± 82,9 Kcal), szénhidrátot (33,0 ± 18,3 g), rostot (4, 1 ± 2,0 g) és nátriumot tartalmazta. (5,2 ± 7,3 mg) a csoportból. Tekintettel arra, hogy ajánlott adagjuk magasabb, mint társaik, a nugátok a legmagasabb kalóriatartalmat (404,0 ± 158,7Kcal) és az összes szénhidrátot (27,0 ± 19,1g) teszik ki, ha az adagonkénti értékek.

4. TÁBLÁZAT. ÁTLAGOS TÁPANYAG-TARTALOM SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖKÖN ALAPULÓ INDUSTRIALIZÁLT ÉLELMISZEREK TÍPUSÁBAN.

5. TÁBLÁZAT. ÁTLAGOS TÁPANYAG-TARTALOM Különböző típusú italoknál.

Végül a 6. táblázat az édességek termékcsoport átlagos kalória- és tápanyagtartalmát jelenti; A legkiemelkedőbb adatok a magas kalóriatartalomra vonatkoznak, amely a csokoládét tartalmazó alcsoportok esetében meghaladja az 500 Kcal-t, kiemelve a fehércsokoládét ? magas zsírtartalma (33,9 ± 6,2 g) és nátrium (168,6 ± 76,0 mg) miatt. Másrészt mit vársz? Cukormentes rágógumik? a legalacsonyabb energiatartalmúak (145,9 ± 23,4 Kcal), míg a borsmenta cukorkák, a rágós cukorkák ? és a zselés bab/gumik Azok az alcsoportok, amelyekben a legmagasabb a szénhidrátmennyiség, 100,9 ± 3, 98,1 ± 2,7, illetve 75,3 ± 2,8 gramm hozzájárulással. Az adagonkénti összehasonlítás során azonban azt tapasztaltuk, hogy a menta és a rágógumik alacsonyabb szénhidrátmennyiséget, 8,4 ± 0,7, illetve 7,3 ± 0,4 g. A ? krémes fagylalt ? alkategóriát alkotják a legmagasabb kalóriabevitellel (199,3 ± 128,6 Kcal) és nátriummal (99,1 ± 41,2 mg) minden egyes elfogyasztott adagnál.

6. TÁBLÁZAT. ÁTLAGOS Tápanyagtartalom különböző típusú zselés-édességekben.

Az ebben a munkában elért eredmények innovatívak, mivel az országban nincsenek hasonló hivatkozások, és a tápanyagtartalmat is mutatják, amely kiegészíti a venezuelai TCA-ban közölt információkat.

Fontos kiemelni azt a tényt, hogy az ezen ipari termékek esetében bemutatott táblázatok a tápértékjelölésben kifejezett átlagos tápanyagtartalom alapján készülnek, és ezért közelítik a valós tartalmat. A bemutatott értékeket tartalmazó táblázatok azonban értékes eszközt jelentenek a táplálkozási területen végzett különféle tevékenységek végrehajtásához; alkalmazására néhány példa lehet: a tápanyagbevitel értékelésének javítása egy adott populációban; Tanulmányokat kell készíteni az étrend minőségéről, és korrelálni kell az ipari termékek fogyasztását a kóros folyamatokkal; Optimalizálja az egyéni vagy kollektív étrendeket vagy menüket a különböző korosztályok és társadalmi-gazdasági körülmények között, beleértve a feldolgozott ételeket is; A terápiás étrend során vegye figyelembe a tápanyagtartalmat. Az élelmiszeriparban a tápértékjelölés és új termékek megfogalmazása érdekében. A táplálkozási táplálkozás oktatása és a fogyasztói orientáció során. Tegyen a nyilvánosság számára konkrét információkat az általad fogyasztott ételek tápértékéről.

Az elemzett élelmiszer-címkékben nagy eltéréseket figyeltek meg az ajánlott adagok és a termékek nettó tartalma között, mert a gyártó vállalatok határozzák meg adagjukat vagy adagjukat; a COVENIN 2952: 2001 szabvány arra korlátozódik, hogy meghatározzuk a takarmányadagot, mint „ésszerű mennyiségű ételt, amelyet étkezés részeként lehet fogyasztani”. (7); A vizsgált alcsoportok 90,9% -ában azonban a nettó tartalom nagyobb, mint a kifejezett arány, ami előnyben részesítheti a fogyasztót az esedékesnél nagyobb mennyiség elfogyasztásával, mivel a csomag teljes tartalmát elfogyaszthatja, és nem csak a csomag által ajánlott mennyiséget. a cég. Ezekben az esetekben a fogyasztói oktatási program lehetővé teszi számukra, hogy növeljék megértési képességüket, és jobban elérjék a tápértékjelöléssel kapcsolatos információkat, a szakértők ajánlása szerint. (8)

A szénhidrátok jelentik a szervezet fő energiaforrását, a venezuelai étrendben főleg gabonafélék biztosítják őket. Ipari gabonaalapú termékek esetében a magas nátriumtartalmat e termékek összetevőjeként vagy adalékaként jelöljük; Ez szembetűnő, mivel a fogyasztói felmérések értékelésében kiderült, hogy csak 4,3% vizsgálja felül ételeinek nátriumtartalmát. (9)

A banánt és a gumót sült ételek formájában és só hozzáadásával forgalmazzák, ezeknek a tápanyagoknak a hasábburgonya jelenti a legnagyobb alcsoportot. Ezeknek a sült ételeknek a tartalma nagyon hasonló az előző tanulmányban (10) leírtakhoz, akik körülbelül 35% zsírt találtak a burgonya ékekben.

A dió egészséges zsírsavprofilt tartalmaz; Ezen túlmenően ezen élelmiszerek világpiaca 68,5% -os növekedést tapasztalt a 2009-es évben (11); Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ezen élelmiszerek nagy részét étkezési só vagy nátrium-alapú tartósítószerek hozzáadásával forgalmazzák, ezért fogyasztásukat nem szabad eltúlozni.

Az előkevert italok energiája és tápanyagtartalma magasabb, mivel dehidratáltak, és vízzel vagy tejjel kell feloldani, így a hozam nagyobb, mint a termék nettó tartalma, ezekben az esetekben a nátrium a készítmény egyik fő alkotóeleme. Az előkevert ételekkel végzett vizsgálatban a nátriumértékek 1240–3690mg/100g termék nagyságrendűek voltak, ami egy adagnál magasnak számított (12). Emiatt az élelmiszeriparnak ajánlatos lenne átalakítani termékeit, csökkentve a teljes nátriumtartalmat, különösen annak a ténynek köszönhető, hogy a túlsúlyos vagy elhízott emberek, akiknek alacsony kalóriatartalmú ételekre van szükségük, szintén szenvednek betegségektől, szív- és érrendszeri problémáktól, amelyhez szintén korlátozniuk kell a nátrium bevitelüket. Kiemelkedik a nektárok alcsoportja, amelyben az üdítőkhöz hasonló kalória- és szénhidráttartalom figyelhető meg. Egy vizsgálat során kiderült, hogy a kereskedelmi nedűkben magasabb a cukortartalom, mint a természetes gyümölcslevekben; ezért nem szabad a természetes gyümölcslevek helyettesítésére tekinteni. (13)

A cukorkák és édességek olyan élelmiszerek, amelyekről gyakran beszámolnak az élelmiszer-fogyasztás értékelési tanulmányaiban. Korábbi tapasztalatok szerint ezeknek az ételeknek a mérsékelt fogyasztását tapasztalták egy venezuelai kórházban. (14) A tejcsokoládé értéke különbözik a venezuelai TCA-ban bemutatott tápanyag-összetételben (4); Ugyanakkor hasonlóak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyiségét tekintve a Mérida állam kézműves termékeiben. (tizenöt)

Javasoljuk, hogy folytassa a tápértékjelölés tanulmányozását, mivel ezek szükségesek a téma előrehaladásához az országban, még inkább, amikor belépünk a déli közös piacra (MERCOSUR), amely 2006 óta megállapodott tagállamaival az a kötelező forma tápértékjelölése. (16)

Ez a munka hozzájárul az ipari termékek, típusú snackek címkézésének tápanyag-összetételének elemzéséhez; lehetővé teszi annak használatát az egyének és csoportok étkezési szokásainak értékelésére, amellett, hogy megalapozza az iparosított élelmiszerek tápértékjelölésével kapcsolatos útmutató létrehozását.

A tápértékjelölés kérdése nem csak a kormány és a kapcsolódó jogi személyek, hanem az összes ipari termék fogyasztását igénylő lakosság nagyobb figyelmet igényel.

KÖSZÖNÖM

A szerzők köszönetüket szeretnék kifejezni a Central Madeirense, a Luvebras és az Excelsior Gama szupermarketláncoknak a munkához szükséges információk összegyűjtéséért nyújtott együttműködésért.

BIBLIOGRÁFIAI HIVATKOZÁSOK

1. Ablan E, Medina A, Sánchez M. Ablak az innováció felé: tápértékjelölés az élelmiszer-mikro- és kkv-k gyártásában a venezuelai Mérida állam három településén. Mezőgazdasági élelmiszer. 2007; 25: 85-93. [Linkek]

2. Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA). FDA weboldal. [Online] 2013 [Idézve: 2013. július 26.] Elérhető: http://www.fda.gov [Linkek]

3. Vit P, Plaza R, Rui M, Uzcátegui M, Villasmil M. Nemzeti és importált élelmiszer-címkék értékelése. Rev Fac Farm. 2002; 44: 18-28. [Linkek]

4. Népi Hatalom Élelmezésügyi Minisztériuma; Országos Táplálkozási Intézet. Élelmiszer-összetételi táblázat. 2012. évi felülvizsgálat. Élelmezésbiztonsági és szuverenitási gyűjtemény "Edgar Abreu Olivo". Caracas: Gente de Maíz Szerkesztői Alap; 2012. [Linkek]

5. Hurtado M, Escobar B, Estévez A. Keverékes hüvelyes/gabonafélék sárga kukorica és három babfajtának ropogós sütésével snackek fogyasztására. Arch Latinoam Nutr. 2001; 51 (3): 303-308. [Linkek]

6. Egészségügyi Világszervezet (WHO). Irányelv: Nátrium bevitel felnőtteknek és gyermekeknek. Genf: WHO; 2012. [Linkek]

7. Venezuelai Ipari Szabványügyi Bizottság (COVENIN). A csomagolt élelmiszerek címkézésére vonatkozó általános szabvány: 2.952. 1. Szemle. 2001. Caracas: Szerző. [Linkek]

8. Romper A, Zacarias I, Olivares C. A fogyasztói táplálkozási információs program értékelése. Rev Chil Nutr. 2003; 30: 43-51. [Linkek]

9. Loria V, Pérez A, Fernández C, Villarino M, Rodríguez D, Zurita L, Bermejo L, Gómez C. A madridi La Paz Kórházban a tápértékjelöléssel kapcsolatos felmérések elemzése a National National 9. kiadása során. Napi táplálkozás (DNN) 2010 ?. Nutr Hosp. 2011; 26 (1): 97-106. [Linkek]

10. Pedreschi F, Kaack K, Granby K, Troncoso E. Akrilamid-redukció különböző előkezelések alatt hasábburgonyában. J Élelmiszer technika. 2007; 79 (4): 1287-1294. [Hivatkozások]

11. Barvo J. A dió piaca. Santiago de Chile: Agrárkutatási és Politikai Hivatal - Földművelésügyi Minisztérium; 2011. [Linkek]

12. Olivera M, Giacomino S, Pellegrino N. Az előre elkészített termékek centesimal összetétele, nátriumtartalma és energiafogyasztása. Diaeta. 2012; 30 (138): 7-16. [Linkek]

13. Úbeda A. A cukorprofil elemzése a gyümölcslevek hitelesítésében. [Diplomaprojekt] Cartagena: Cartagenai Műszaki Egyetem; 2012. [Linkek]

14. Lares M, Velazco Y, Brito S, Hernández P, Mata C. Táplálkozási állapot értékelése a kardiovaszkuláris kockázati tényezők kimutatásában egy felnőtt populációban. Rev Latinoam Hipertens. 2011; 6. (1): 1-7. [Linkek]

15. Gonzalez I, Medina A, Ablan E, Avendaño M, Florez I. A Mérida-Venezuela államban működő kisvállalkozások által készített kézműves termékek táplálkozási címkézése. INHRR. 2009; 40 (2): 13-20. [Linkek]