A TÁPLÁLKOZÁSBAN A HAL ÉS TENGERTERMEK FONTOSSÁGA

A halak az ajánlott heti táplálékcsoportok közé tartoznak, fogyasztásukat a hús- és tojáscsoportokkal kell felváltani. Ezen ajánlásokon belül emlékeznünk kell a fehér és a kék halak fogyasztására is.

A halak és kagylók jelentősége a táplálkozásban.

1. Bemutatkozás.
2. A halak tápanyag-összetevői.
3. A kagylók táplálkozási összetevői.
4. A hal főzése.


1. BEMUTATKOZÁS.

A halak a heti ajánlott táplálékcsoportok közé tartoznak, fogyasztásukat a hús- és tojáscsoportokkal kell felváltani.

ásványi anyagok

Ezen ajánlásokon belül emlékeznünk kell a kagylók mellett a fehér és a kék halak fogyasztására is. Ezek megtalálhatók frissen, fagyasztva, konzerven, fej, tövis és bőr nélkül. Nagyszerű választék.

A halak és a kagylók beépítése és megszilárdítása a lakosság étrendjének alapvető részeként általában, főleg gyermekkorban és serdülőkorban nemcsak a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok megfelelő ellátásának garanciája, hanem a alternatíva nagyon alkalmas más, magas fehérjetartalmú, de alacsonyabb zsírtartalmú ételek fogyasztására a "kék halak" esetében, és rövid és hosszú távon az egyik legjobb befektetés az egészségére.

2. A HAL TÁPLÁLKOZÓ ALKATRÉSZEI.

A halak ehető sós vagy édesvízi gerinces állatok. Összetételét számos tényező befolyásolja, például az életkor vagy a szezonalitás.

Az étkezési csoport étkezési része (hulladék nélkül) nagyon változó: 100 g-tól, ha szarvasféléknél vagy apró halaknál, 49 g/100-ig mártásban (Moreiras et al, 2009).

Energiatartalma alacsony, 69 és 205 kcal között mozog 100 g ehető adagban, fehérjetartalma pedig 15 és 23% között hasonló minőségű, mint a húsoké (Moreiras et al, 2009), alacsonyabb a tartalmuk kötőszövet, és ha elkészült, jobban emészthető, mint a hús.

A zsírfrakció fajonként változik, és valójában ez az osztályozás kritériuma. A sovány vagy fehér hal zsírtartalma kevesebb, mint 1% - szürke tőkehal, kakas, kakas, tőkehal stb. a félzsíros halak 2-7% zsírtartalmúak - temperáló, pisztráng, vörös márna, tengeri keszeg, pomfret stb., valamint a 7% -nál magasabb zsíros halak - hering, szardella, szardella, tonhal stb.-.

A zsírtartalom az évszezontól függően is változik, nyáron nő. Hasonlóképpen, az ívás előtti nőstények (ívás) előtt több zsír is jelen lehet.

Zsír, megjegyezhetõ, hogy nagyon sokféle zsírsavat tartalmaz, különösképpen az Omega-3 típusú többszörösen telítetlen zsírsavakban (AGP). Olajos halak esetében, mivel több zsírt tartalmaznak, nagyobb mennyiségű omega-3-tartalmat is tartalmaznak, amelyek hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek vagy az immunrendszer megelőzésében, és elengedhetetlenek az idegrendszer fejlődésében és általában a növekedésben. Másrészt a szénhidráttartalom nagyon alacsony vagy csaknem nulla.

A mikroelemekkel kapcsolatban a hal elfogadható B-vitamin-forrás, emellett a zsíros halak az ehető részben jelentős mennyiségben tartalmaznak zsírban oldódó vitaminokat, különösen az A-vitamint és a D-vitamint, míg a fehér halakban ezek a vitaminok felhalmozódnak a máj. Értékes ásványi anyagok, mint például a kalcium és a foszfor, valamint a vas és a réz tekinthető. A hal gazdag káliumban, kénben, cinkben, szelénben és magnéziumban is. Ezen túlmenően, a sós vizű halak magas jódtartalommal rendelkeznek, ami az ásványi anyag leggazdagabb forrása a többi élelmiszercsoport tekintetében.

A csontokkal és belekkel fogyasztott halak jelentős mennyiségű kalciumot és zsírban oldódó vitamint biztosítanak.

2. A TENGERI TÁPLÁLÓ ALKOTÓK.

A tenger gyümölcseinek megnevezésébe rákok és puhatestűek tartoznak. Ehető sós vagy édesvízi gerinctelenek.

Magas a tápértékük is. Étkezési része változóbb, mint a halcsoportban: 100 g/100 g tintahalban és 15 g/100 g kagylóban, kagylóban, kagylóban vagy barnában (Moreiras et al, 2009).

Gazdagok kiváló minőségű fehérjékben, 10,2% és 20,1% között, bár ezek biológiai értéke alacsonyabb, mint a húsé és a haléé (Moreiras et al, 2009).

A lipidek hozzájárulása alacsony, 0,5% és 5,2% között van. Változó mennyiségű koleszterint is tartalmaznak 40-200 mg/100 g között, a nagyobb mennyiségek olyan fajokban találhatók, mint a tintahal, a garnélarák stb. (Moreiras és mtsai, 2009).

A halakhoz hasonlóan a szénhidráttartalom is nagyon alacsony vagy csaknem nulla.

A rákfélék és a puhatestűek jó ásványi anyagok, különösen a jód és a vas, a cink, a szelén, a kálium, a foszfor és a kalcium forrásai.

Ami a vitaminokat illeti, nagyon gazdag B12-ben, niacinban és A-vitaminban, ez konkrétabban kagylóban, kagylóban és chirlában, a tintahal, az osztriga és a polip mellett.

3. A HAL FŐZÉSE.

Amikor ételt főzünk, "visszafordíthatatlan" változás következik be, amely ízletesebb és emészthetőbb ételt eredményez:

- Az aromája sokkal kellemesebb.
- Megjelenése javul.
- Szerkezete módosult, megkönnyítve mind a rágást, mind az emésztést.
- A mikroorganizmusok elpusztulnak, vagy legalábbis növekedésük gátolt.

A halhús eltér az emlősöktől és a madaraktól; rostjai rövidebbek és a kötőszövet finomabb, kevesebb a kötőszövete, mint a húsoknak, ezért gyengédebb és könnyebben emészthető, de rosszabbul főz.

A hal konzerveléssel történő konzerválása időnként javíthatja a hal minőségét. Ez az olívaolajjal készített tartósítások esetében fordul elő, ahol az előnyök kombinálódnak a hal omega-3 zsírsavjaival és a fedőolaj egyszeresen telítetlen zsírsavjaival.

A rákfélék esetében, ha főttek, a legmegfelelőbb módszer az, ha forró vizes sóoldatba helyezzük (10-15%).

Forrás:
DESDE (A halászati ​​termékek és a tengeri kultúrák piacának szabályozására és szervezésére szolgáló alap)

Felhasználási szabályok: Tilos a spanyol törvényekkel ellentétes vagy sértő megjegyzéseket küldeni. Fenntartja a jogot a témával nem egyező vélemények eltávolítására.