Idegtudományok és közegészségügy: a táplálkozási jelzőlámpa hatása az ipari élelmiszerek választására és agyi feldolgozására

  • Szerzői:Laura Krutman Rezende
  • Szakdolgozati rendezők:María del Carmen Fernández Santaella (rend. Tes.), Isabel de Paula Antunes David (rend. Tes.)
  • Olvasás: A Granadai Egyetemen (Spanyolország) 2017-ben
  • Idióma: spanyol
  • Szakdolgozat minősítő bíróság:Claudio Alberto Serfaty (elnök), Jaime Vila Castellar (titkos), Gloria Valeria de Veiga (szóvivő), Regina Celia Cussa Kubrusly (szóvivő), Fátima Cristina Smith Erthal (szóvivő)
  • Linkek
    • Szakdolgozat nyílt hozzáféréssel itt: DIGIBUG
  • Összegzés

    • A krónikus, nem fertőző betegségek, mint például a cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák egyes típusai, növekedése összefügg az étrend globális változásával, amelyet a magas kalóriasűrűségű, zsírokban, különösen telített zsírokban gazdag élelmiszerek fogyasztása jellemez. finomított szénhidrátok és só (WHO, 2017). Az élelmiszerek egy csoportja, amely döntő mértékben hozzájárult ehhez az egészségtelen étrendhez, az ultraszerkezetű élelmiszerek, amelyeket öt vagy több összetevőt tartalmazó ipari készítményekként definiálnak, és amelyek magas cukortartalmat, olajokat, zsírokat, sót, antioxidánsokat, stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaznak, amellett, hogy táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan (Monteiro et al., 2016). Azonban ezeknek az élelmiszereknek negatív egészségügyi hatásaik ellenére különféle vonzereik vannak, amelyek hajlamosak a fogyasztásukra: hiperízezhetőek, praktikusak (fogyasztásra készek vagy melegek) és olcsók (olcsó összetevőket tartalmaznak).

      táplálkozási

      Az élelmiszeripar környezeti ingerekkel társítja az ultra-feldolgozott termékeket pozitív és csábító szempontokkal, megkönnyítve ezzel az ezekhez való hozzáállást. Valójában a kifinomult reklámok kifejlesztése, nagyon pozitív képekkel együtt, az optimális megvilágítású, elhelyezkedésű és könnyen hozzáférhető értékesítési létesítményekben történő használat mellett növeli a vásárlás és a fogyasztás ösztönzését felnőtteknél, de főleg gyermekeknél és serdülőknél. . Kimutatták, hogy a reklám hajlamos az élelmiszer-ipari termékek automatikus fogyasztására, ami megnehezíti az ilyen típusú reklámnak kitett fogyasztó irányítását (Fitzsimons, Chartrand & Fitzsimons, 2008). A tudományos irodalom azt sugallja, hogy az élelmiszer-reklámnak való kitettségnek potenciálisan közvetlen közvetlen hatása van. Egyre több olyan tanulmány mutat be, amelyek feltárják az élelmiszer-reklámnak való kitettség közvetlen ok-okozati hatásait a gyermekek és fiatalok étrendjében, nevezetesen a harapnivalók fogyasztásának növekedését, a teljes kalóriafogyasztás növekedését, a legalacsonyabb gyümölcsök és zöldségek és az elhízás legmagasabb aránya (Boyland & Halford, 2013; Boyland és mtsai, 2011; Barr-Anderson és mtsai, 2009).

      A dolgozat általános célja, hogy értékelje a címkézési rendszer hatékonyságát táplálkozási jelzőlámpa formájában az egészségesebb élelmiszerek kiválasztásában és az agyi reaktivitás modulálásában az ultrafeldolgozott élelmiszerek képeire. Célja elméleti és empirikus adatok biztosítása, amelyek alapján a címkézési rendszer fejlesztésének és alkalmazásának stratégiái a közegészségügyi ágazatokon alapulhatnak.

      E cél elérése érdekében ebben a doktori disszertációban 3 tanulmány készült.

      A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy az ultra-feldolgozott ételképek étvágygerjesztő impulzust generáltak, és az affektív tér bumerángjának felkarjába kerültek, az étvágygerjesztő motivációval összefüggésben. Ennek a 64 képnek az átlagértékei a következők voltak: 5,47 (SD = 0,76) az étvágygerjesztő impulzusra, 6,95 (SD = 0,47) a hedonikus vegyértékre és 5,13 (SD = 0,67) az érzelmi aktivációra. A kiválasztott 16 ultrafeldolgozott termék táplálkozási profilja átlagosan 20 pontot ért el (SD = 4,91) ezeknél a termékeknél. Ezért ezeket az ultra-feldolgozott termékeket rendkívül egészségtelennek minősíthetjük. Ezenkívül pozitív korrelációt találtak a tápértékprofil pontszáma és az ultrafeldolgozott termékek képei által generált étvágygerjesztő impulzus között (r = 0,52, p