A szerzők egy nemrégiben készített, a gyermek húsfogyasztását népszerűsítő jelentést tárgyalnak

Az elmúlt hetekben különböző médiaüzenetekben és ötletekben láthattuk, amelyek elhitetik velünk, hogy a hús "alapvető", valamint olyan híreket vagy riportokat, amelyek elmondják nekünk ennek az ételnek az "erényeit" vagy tulajdonságait. Az egyik informatív és újságírói alapelvként először feltehetjük a kérdést:

húst

Szükséges-e húst ajánlani a spanyol lakosságnak?

Amikor egy egészséghez kötődő organizmus, például a SEMERGEN (Spanyol Alapellátási Orvosok Társasága) elindul, hogy táplálkozási javaslatokat adjon a közegészségügy számára, ezt legalább két alapvető koncepcióval összhangban kell megtennie:

Milyen étkezési szokásokat követ a lakosság, akihez a tanácshoz fordulok?

Javítani fogja tanácsom az adott populáció táplálkozási profilját?

Az adatok fényében ésszerűnek tűnik azt mondani, hogy nem kell aggódnunk a gabonafélék vagy a hús fogyasztása miatt ebben a populációban

Az első kérdésre válaszolva megnézzük, hogy milyen adatokkal rendelkezünk a spanyol serdülők étrendjéről. Az ANIBES tanulmány (2015) szerint a serdülők (13–17 évesek) csoportjában a kenyér az a táplálék, amely a legtöbb kalóriával járul hozzá ennek a népességcsoportnak az étrendjéhez. Hús, sütemények és feldolgozott húsok követik. A zöldségek a tizenkettedik, a gyümölcsök a tizenötödik helyen jelennek meg, az üdítők és a csokoládé mögött.

Az ENALIA felmérés adatai is vannak. Ha a serdülő népességcsoportot nézzük, ismét megfigyelhetjük, hogy az a csoport, amely a legtöbb kalóriát adja ebben a populációban, a gabonafélék és származékai, a harmadik helyen pedig a tejtermékek, valamint a húsok és származékok állnak. Ismét vannak gyümölcsök, zöldségek, tojás és hüvelyesek sokkal alacsonyabb helyzetben.

Ezen információk fényében ésszerűnek tűnik azt mondani, hogy nem kell aggódnunk a gabonafélék vagy a hús fogyasztása miatt ebben a populációban. Helyénvaló két szempontot hangsúlyozni:

Ahhoz, hogy jól válasszon ételt e két csoporton belül: ragaszkodjon ahhoz, hogy a gabonafélék teljesek legyenek, és egyrészt csökkentse a péksütemények fogyasztását, másrészt pedig a természetes húsok és nem származékaik (feldolgozott húsok) választását javasolja.

Ugyanakkor egyértelműen a zöldségek, gyümölcsök és hüvelyesek azok az élelmiszer-csoportok, amelyeket ösztönözni kell az egészségre gyakorolt ​​előnyeik fogyasztására és hangsúlyozására, valamint az étrendben való jelenlétük fontosságára. Mind az egészségre gyakorolt ​​védőhatásuk tudományos bizonyítékai, mind a spanyol serdülők étrendjében elfoglalt alacsony pozícióik miatt.

A hús tanácsadása és ragaszkodása annak előnyeihez úgy tűnik, nem hoz jobb változásokat a minket foglalkoztató népességcsoport táplálkozási szokásaiban (vagy bármely másban), mivel a fogyasztás már meghaladja a ajánlottat, és szintén nagyon elterjedt Rossz döntések, ez felvágott és feldolgozott hús. Az amúgy is magas és rosszul megválasztott fogyasztást a legjobb esetben csak erősíteni vagy a legrosszabb esetben növelni tudjuk.

Az érvelés

Most, hogy ismerjük a kontextust, elemezni fogjuk a SEMERGEN ajánlásait. Elnöke, Dr. Llisteri biztosítja, hogy "az egészséges étrendnek tartalmaznia kell a hús fogyasztását". "Van neki"? Kötelező? Nincs egészséges táplálkozás húsfogyasztás nélkül? Ez az állítás hamis.

A jelenlegi fogyasztási és népegészségügyi tanulmányok alapján prioritásként kell kezelnünk a hüvelyeseket, és ne feledjük, hogy étrendjük alapja a zöldség és a zöld

A hús korántsem elengedhetetlen étel. Nincs élelmiszer, nem tejtermék, bármennyire is meg akarnak győzni minket az ellenkezőjéről. Mivel egyetlen élelmiszercsoport sincs, még azok sem, amelyek megakadályozzák a betegségeket, nem szigorú azt mondani, hogy szükségszerűen fogyasztania kell őket. Még soha nem hallotta, hogy a hüvelyesek fogyasztása elengedhetetlen az ember számára? Valójában ez sem igaz, de fogyasztásának elősegítése pozitív következményekkel járna a közegészségügyre.

Ugyanezen a vonalon jelentek meg kiadványok a sajtóban hónapokkal ezelőtt, amikor riasztást kaptunk a feldolgozott húsok fogyasztása és a vastagbélrák közötti összefüggésről. Ebből az alkalomból a SEPEAP gyermekorvosok összpontosítottak a hús ajánlására, a "húst hetente 5-8 alkalommal" kifejezéssel. Felháborodás a mennyiség miatt és egy másik hamis állítás.

A hús egyedülálló és nélkülözhetetlen tápanyagot nyújt? Nem, nem tartalmaz olyan tápanyagokat, amelyeket más ételekben nem találhatnánk. Hivatkoznak a "magas biológiai értékű fehérjékre", amelyek széles körben megtalálhatók a tojásokban, a halakban, sőt egyes hüvelyesekben, például a szójababban vagy a csicseriborsóban. A vasra és a cinkre utalnak ... a serdülőknél van-e cinkhiány? Biztosíthatjuk-e, hogy a vérszegénység esetei a rossz húsbevitel következményei, a fent hivatkozott fogyasztási adatokkal? Mi több, a húsfogyasztás növelése a legjobb tanács az anémia megelőzésére? Nem, amikor ez a fogyasztás már meghaladja az ajánlottat. Az ajánlásoknak összhangban kell lenniük a gyümölcs-, zöldség-, hüvelyesek fogyasztásának növelésével, az üdítők felszámolásával, valamint a gabonafélék és tejtermékek korlátozásával, amelyek szintén a legtöbbet fogyasztott élelmiszerek közé tartoznak.

Ezen a ponton feltehetjük a kérdést: Milyen előfeltétel alapján támogatják a tudományos egyesületek az élelmiszer-ágazatot, és úgy döntenek, hogy ezeket az ételeket helyezik előtérbe más, helyettük (amelyek a gyermekek és serdülők fogyasztását figyelembe véve) relevánsabbak (és a tudományos tanulmányokat látva) nagyobb prioritást élveznek ? Semmi nem indokolja, hogy az egészségügyi szervezetek a médiába kerülnek, hogy hangsúlyozzák egyes élelmiszerek szerepét, amelyek ezt az érvet figyelembe véve a következők:

Hamis, mert a hús nem elengedhetetlen.

Alacsony prioritás, mert ez nem közegészségügyi igény.

Nagy a téves értelmezés kockázatának kockázata, tekintettel arra, hogy Spanyolországban sok ultrafeldolgozott húst fogyasztanak, például kolbászt, pástétomot vagy felvágottat.

Milyen előfeltételek mellett népszerűsítik a tudományos egyesületek az élelmiszer-ágazatot, és úgy döntenek, hogy ezeket az ételeket helyezik előtérbe a magasabb prioritásúak helyett?

A tudományos szigorúságból az átadni kívánt mondatnak a következőnek kellett lennie: "A hús lehet az egyik különféle fehérjeforrás, amelyet bele kell foglalni a gyermekek étrendjébe. A jelenlegi fogyasztási és közegészségügyi tanulmányok alapján azonban a hüvelyeseket kell előtérbe helyeznünk, és ne felejtsük el, hogy az alap étrendjének zöldségeknek és zöldeknek kell lennie ".

Mi került a tudományos adatok és a dobott kifejezések közé?

E kampány után következik a Hús és egészség szuggesztív névvel ellátott webhely, bár ha még egy kicsit vizsgálódunk, azt látjuk, hogy e nómenklatúra mögött „... az élelmiszer- és húságazat szakemberei és technikusai csoportosulnak a szakmaközi agrár-élelmiszeripari szervezetekben. Asici, Interovic, Intercun, Interporc és Provacuno ”. Más szavakkal, az ország fő húsértékesítő vállalatai. Az összeférhetetlenség egyértelműnek tűnik, amikor egészségesnek öltözött húsok és származékok előmozdításáról van szó, és valódi érdeklődést mutat a lakosság egészsége iránt. Konfliktus, amely máskor is felmerült például az alkoholtartalmú italok indokolatlan népszerűsítésével. A hús esetében a húságazatban összeférhetetlenségi útmutatót is hivatkoznak, és ismert, hogy az ágazatbeli vállalatok szponzoráltak és voltak kiállítók a legutóbbi kongresszusukon.

Remélhetőleg legközelebb, amikor az egészségügyi intézmények mikrofont vesznek egészségügyi ajánlások megfogalmazására, ez egy olyan üzenettel lesz, amely hozzájárul a közegészség táplálkozási állapotának javításához. Ehhez ki kell választania egy szükséges, igaz és egészséges beszédet.

Jogi nyilatkozat: A Materia megkereste a SEMERGEN-t, hogy ismertesse álláspontját. A SEMERGEN tisztázza, hogy nem vett részt a jelentés elkészítésében, de támogatja "szigorúsága és tudományos megalapozottsága miatt", valamint azért, mert beszámol a húsfogyasztásról "az egészséges táplálkozás (változatos és kiegyensúlyozott) keretein belül. a legújabb tudományos bizonyítékok alapján ". "A Nemzetközi Mediterrán Fogyókúra Alapítvány (IFMED) által javasolt ételpiramis szerint az ajánlás az, hogy hetente 3-4 alkalommal fogyasszunk húst, különbséget téve a fehér hús (2 adag) és a vörös hús (kevesebb, mint 2 adag) között. ) "- magyarázza az orvosi társadalom.

A SEMERGEN kifejezetten rákérdezett, hogy nincsenek összeférhetetlenségei Carne y Saluddal, a húságazat platformjával, amely elkészítette az útmutatót: "Nincs kapcsolat, nincs együttműködési megállapodás, nincs reklámmegállapodás". Az orvostársadalom kijelenti, hogy ezt a jelentést semmilyen módon nem terjesztik a munkatársai között, mert ez külső munka, bár a tanulmányt bemutató sajtóközlemény kimondta, hogy a munkatársai között terjesztették (amint itt látható).

Aitor Sanchez (@Midietacojea) dietetikus-táplálkozási szakember, élelmiszer-technológus és kutató. Nemrégiben jelentette meg „A diétám sántít”.

Lucia Martinez Argüelles (@Dimequecomes), dietetikus-táplálkozási szakember, a nutrigenomika és a személyre szabott táplálkozás mestere, TSD és blogger a www.dimequecomes.com webhelyen

TÁPLÁLKOZÁS TUDOMÁNYNAL Ez a táplálkozásról szóló szakasz, amely tudományos bizonyítékokon és a szakemberek által ellenőrzött ismereteken alapul. Az étkezés sokkal több, mint öröm és szükségszerűség: az étrend és az étkezési szokások jelenleg azok a közegészségügyi tényezők, amelyek leginkább a sokféle betegség megelőzésében segíthetnek minket, a rák sok típusától a cukorbetegségig. Dietetikusok és táplálkozási szakemberek egy csoportja segít jobban megérteni az ételek fontosságát, és a tudománynak köszönhetően lebontani azokat a mítoszokat, amelyek rossz étkezésre késztetnek minket.