A tarhonya nagyon népszerű kulináris növény a Földközi-tengeren. Ez az aromás évelő növény gazdag növényi tápanyagokban, valamint gyógy- és megelőző antioxidánsokban. Lássunk néhány gyógyhatású tulajdonságot, amelyek a tárkonynak vannak ételeinkben.
Botanikailag a tárkony az Asteraceae családba, az Artemisia nembe tartozik, és tudományosan Artemisia dracunculus néven ismert. A növény Ázsiában, valószínűleg Szibériában honos.
Az orosz tárkony (A. dracunculoides) robusztusabb rokon és alacsonyabb ízű, ezért kevésbé kívánatos a kulináris.
Ez a növény egy kicsi, vékony fás szárú cserje, amely akár egy méter magas is. Megfelelő napfény mellett homokos talajon nő. Levelei puhák, sötétzöldek és hegyes végűek.
A tárkony egészségügyi előnyei
- Ez a gyönyörű növény gazdag növényi tápanyagokban, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséghez.
- A tárkony fő illóolajai az ösztragol (metil-cavicol), az eukalipto, az ocimeno és a phelandrene.
- A tárkonyt a hagyományos gyógyszerekben az étvágy serkentésére és az anorexia tüneteinek orvoslására használták.
- A tanulmányok azt sugallják, hogy a növény polifenolos vegyületei segíthetnek a glükózszint csökkentésében.
- A tárkony-kivonaton végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy bizonyos vegyületek gátolják a vérlemezkék aktiválódását, megakadályozva azok tapadását az erek falain. Ez megakadályozza a vérrögök kialakulását a szív és az agy vénáiban, védve a szívrohamokkal és agyvérzéssel szemben.
- A növény gazdag vitaminokban: C- és A-vitamin, B komplex vitaminok, például folátok, piridoxin, niacin, riboflavin stb., Amelyek antioxidánsként és kofaktorként működnek az anyagcserében.
- A tárkony kiváló ásványi anyagok forrása, például kalcium, mangán, vas, magnézium, réz, kálium és cink.
A tárkony gyógyászati felhasználása
- A tárkonyt a hagyományos gyógyszerekben étvágygerjesztésre és étvágytalanság, diszpepszia, puffadás és csuklás orvoslására használták.
- A növényben található illóolaj-eugenol terápiás célú volt a fogászatban helyi érzéstelenítőként és antiszeptikumokként.
- A tárkonytea az álmatlanság gyógyítására szolgál.
Kiválasztás és tárolás
Friss tárkonylevél késő tavasszal és nyáron kapható. A növény az otthoni kertben termeszthető. A leveleket a virágzás során összegyűjtjük, hogy közepes lángon megszáradjanak. A szárított tárkony egész évben kapható a piacon.
Vásárláskor válasszon friss leveleket a legjobb íz és táplálkozási előnyök érdekében. Kerülje az elhervadt és elszíneződött növényeket.
Otthon mossa le a leveleket vízzel, szárítsa meg nedvszívó papírral, és tárolja a hűtőszekrény zöldségrészében. A szárított tárkonyt légmentesen lezárt edényekben kell tárolni sötét, száraz helyeken, ahol legfeljebb 6 hónapig tartható.
A tárkony elkészítése és fogyasztása
A friss tárkonyt használat előtt meg kell mosni. Az íz és aroma megőrzése érdekében a tárkonyt általában az utolsó pillanatban adják hozzá a receptekhez, kis mennyiségben.
- A friss tárkonyt növényi salátákhoz használják.
- A halakat, a bárányokat és a csirkéket leveleivel ízesítik.
- A tárkony a Béarnaise szósz (franciául béarnaise szósz) egyik fő összetevője, vajból, tojássárgájából, mogyoróhagymából, chervilből, borsból és tárkonyecetből készült emulgeált szósz.
- Fűszerként használják a potica nevű hagyományos karácsonyi ételben is.
Óvintézkedések a tárkony fogyasztása során
- A tárkony illóolaja, ösztragol, bőrirritációt okozhat egyes emberek számára.
- Az Európai Bizottság Emberi Táplálkozással Foglalkozó Tudományos Bizottsága (SCF) szerint az ösztragol és metabolitja, az 1'-hidroxiösztragol májdaganatot indukálhat laboratóriumi állatokban. Ezért a fogyasztás csökkentése és korlátozása javasolt.