A zsírról való beszélgetés évek óta vita tárgyát képezi az élelmiszer világában. Ezt az általánosan említett tápanyagot figyelembe vették közellenség a táplálkozás első számú száma, mind a fogyasztók, mind az egészségügyi szakemberek részéről. Bár az igazat megvallva ez a felfogás az idők során változott.

egészségre

A zsírokat alkotó csoporton belül, telített zsírt azonosították a fő problémaként e tápanyagban gazdag ételek fogyasztása során, különösen annak a szív- és érrendszeri betegségekkel való állítólagos kapcsolata miatt.

Mindazonáltal, a tudományos irodalom úttörő következtetéseket von le az elmúlt években, amelyek arra késztettek bennünket, hogy felhagyjunk azzal a meggyőződéssel, hogy minden telített zsír egyformán ártalmas az egészségre, valamint azok valódi következményeivel egyes betegségek előfordulásában.

Ebben a cikkben elmondjuk miért nem minden telített zsír egyformán rossz egészségre nézve, és melyikük tekinthető egészségesnek ma, vagy legalábbis nem olyan egészségtelen, mint azt korábban hittük.

A telített és a telítetlen zsír közötti különbségek

Valójában, ha telített vagy telítetlen zsírokról beszélünk, kémiai kérdésre utalunk. Ezért azt mondjuk, hogy a telített zsír olyan típusú lipid, amelynek zsírsavai kémiai szerkezetükben nincsenek kettős kötések.

Ellenkezőleg, a telítetlen zsírok azok, amelyek kettős kötésekkel rendelkeznek az összetevők összetartozásában, mivel ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak több kettős kötéssel rendelkeznek, és egyszeresen telítetlenek, ha csak egy kettős kötést tartalmaznak, amint ez a jellemző olajsavval történik olívaolaj.

Milyen következményei vannak ennek az egészségre?

A bonyolultabb kérdéseket eltekintve az az igazság, hogy a telítetlen zsírsavakban gazdag ételek egészséges előnyökhöz kapcsolódnak, amelyek többnyire növényi eredetűek, bár csodálatos példát találunk a halakban és az omega-3 zsírsavakban is. A telítetlen zsírsavakban gazdag ételek további példái az olívaolaj, a diófélék vagy az avokádó.

Másrészt a telített zsírban gazdag ételek példaként találhatunk vörös húst, tejterméket teljes változatában, például kakaót, pálmaolajat és kókuszt. Itt, nagyobb eltéréseket találtunk hogy ezek az ételek egészségesek-e vagy sem.

Nézze meg a zsírsavlánc hosszát

A legfrissebb tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a zsírsav telítettségének mértéke nem olyan fontos, mint gondoltuk, de sokkal fontosabb lehet az egészség szempontjából, ami a zsírsavak lánchossza mi alkotja azt a molekulát.

Ez megmagyarázná, hogy egyes élelmiszercsoportok, például a tejtermékek, miért nincsenek közvetlen kapcsolatban a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásával.

Értelme lenne más populációkban végzett tudományos vizsgálatoknak is, ahol az étrendben nagy mennyiségű telített zsírsav van nem kapcsolódnak a szív- és érrendszeri betegségek nagyobb gyakoriságához.

A tejipar jó példája

Valószínűleg a tejtermék volt az az élelmiszer-csoport, amely a leginkább segített megváltoztatni az általános nézőpontunkat a telített zsír következményei az emberi egészségben.

És ez az, hogy minden alkalommal több tudományos tanulmányt találunk, amelyek a teljes tejtermékek fogyasztását viszonyítják magasabb, egészséges paraméterekhez, például a gyermekkori elhízás alacsonyabb előfordulásához.

Ezen kívül a tejben található zsír segít növelni a jóllakottságunkat, étvágyunk nem túlteng, és nem fogyasztunk más, kalóriában gazdag ételeket.

Valójában a Harvard Healthy Plate-ben jó minőségű referenciát találunk, amely az egészséges táplálkozási szokásokon belül támogatja a tejtermékek fogyasztását. Természetesen a ajánlott napi 1 vagy 2 tejtermék fogyasztása annak érdekében, hogy más nagyobb táplálkozási érdeklődésű ételeket ne szorítsanak ki.

Kontextusba kell vennünk az egyes élelmiszerek fogyasztását

Most elvetették azt az elképzelést, hogy a telített zsírok az alacsony intenzitású lipoproteinek - a híres LDL „rossz koleszterin” - megnövekedett szintjén keresztül a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járnak.

Ezt azonban meg kell értenünk tévedés egy ételt besorolni egészségesnek vagy egészségtelennek tekinthető, pusztán egy meghatározott tápanyag-összetétel miatt. Ez a tojás esete, amelyet nemrégiben tárgyaltunk, és ahol azt látjuk, hogy annak ellenére, hogy telített zsírokat tartalmaz, ez az étel nem jelent egészségügyi problémát.

Értékelni kell az összes ételt az étrend globális összefüggésében, a fogyasztás gyakoriságának hozzáigazítása az egyes emberek életmódjához és étkezési preferenciáihoz. Csak így tudjuk egészséges, kellemes étrendet folytatni, amely minden létfontosságú szükségletünket kielégíti.