A túl sok só fogyasztása magas vérnyomást okoz, ami stroke-hoz és szívbetegséghez vezethet. De néhány tudós úgy véli, hogy a sótartalmú étrend ugyanolyan kockázatos, mint nagy mennyiségben fogyasztani. Mennyire igaz ez?

káros

2017-ben Nusret Gökçe, Salt Bae néven ismert török ​​séf videója, amely steaket fűszerezett, több millió megtekintést gyűjtött össze az interneten.

A felvételen Gökçe hattyú alakú kezét teszi, és durva sószemeket szinte megvetően dob egy hatalmas húsdarabra.

Annak ellenére, hogy figyelmeztettük, hogy árthat egészségünknek, a só megszállottja vagyunk.

De az ellenkező irányba mutató tanulmányok egyre nagyobb teret hódítanak.

A só nátrium- és kloridionokból áll. 2,5 gramm sóban körülbelül 1 gramm nátrium van.

Ez az anyag elengedhetetlen a test számára, hogy egyensúlyban tartsa a folyadékokat, oxigént és tápanyagokat szállítson, és lehetővé tegye az idegek elektromos stimulálását.

A kéksajt több sóval rendelkezik, mint a tengervíz.

A szakértők azt javasolják, hogy a felnőttek naponta legfeljebb 6 gramm sót fogyasszanak.

De a napi bevitelünk csak egynegyede származik az ételhez adott sóból.

A többit elrejtik az általunk vásárolt élelmiszerek, például kenyér, szószok, levesek és néhány gabonafélék.

Az élelmiszer-címkéken a gyártók csak a nátriumot említik, a sót nem, ami arra késztetheti bennünket, hogy kevesebbet fogyasztunk ebből az ételízesítőből, mint amennyit ténylegesen elfogyasztunk.

"A nagyközönségnek nincs tudomása erről, és csak azt gondolják, hogy a nátrium és a só ugyanaz" - mondja May Simpkin táplálkozási szakember.

Komoly kockázatok

A szakértők egyetértenek abban, hogy a só elleni bizonyítékok meggyőzőek.

Kutatások szerint a túl sok só fogyasztása magas vérnyomást okoz, ami stroke-hoz és szívbetegséghez vezethet.

Egy nagy henger pattogatott kukorica (kb. 250 gramm) körülbelül 5 gramm sót tartalmazhat.

A túl sok só hosszú időn keresztül krónikus magas vérnyomáshoz vezethet, amelyet hipertóniának neveznek, ami az összes stroke 62% -át és a szívkoszorúér-betegség 49% -át okozza az Egészségügyi Világszervezet szerint.

13, 35 év alatt publikált vizsgálat metaanalízise 17% -kal magasabb szív- és érrendszeri betegség, valamint 23% -kal magasabb stroke kockázatát jelentette további 5 gramm napi só fogyasztása esetén.

Sócsökkentés

Nem meglepő, hogy a sóbevitel csökkentése ellenkező hatást eredményezhet, amint azt Francesco Cappuccio, a Warwicki Egyetem (Nagy-Britannia) szív- és érrendszeri orvoslásának és epidemiológiájának professzora nyolc év alatt összegyűjtött adatok elemzése javasolja.

Egy csésze miso leves 2,7 gramm sót tartalmaz.

Az eredmények azt mutatták, hogy a sófogyasztás napi 1,4 gramm csökkenése valószínűleg hozzájárul a vérnyomás csökkenéséhez.

Ez a csökkenés viszont a halálos stroke 42% -os csökkenését és a szívbetegséghez kapcsolódó halálozások 40% -os csökkenését eredményezte.

Több bizonyíték van más országokban.

Miután a japán kormány kampányt indított az emberek rábeszélésére, hogy kevesebb sót fogyasszanak az 1960-as évek végén, bevitelük napi 13,5 grammról 12 grammra csökkent.

Ugyanebben az időszakban a japán vérnyomás csökkent és a stroke által okozott halál 80% -kal csökkent.

Két darab nigiri sushi körülbelül 0,5 gramm sót tartalmaz, de egy evőkanál szójaszósz körülbelül 2,2 grammot, összesen 2,7 gramm sót tartalmaz.

Finnországban a napi sóbevitel az 1970-es évek végén 12 grammról 2002-ben mindössze 9 grammra csökkent, és ugyanebben az időszakban a stroke és a szívbetegségek halálozása 75-80% -kal csökkent.

Személyes különbségek

De a kutatók arra a következtetésre is jutottak, hogy nehéz teljesen elkülöníteni a só redukciójának hatásait bizonyos életmódoktól.

Azok, akik lelkiismeretesebbek a sóbevitelükben, nagyobb valószínűséggel étkeznek egészségesen, többet mozognak, dohányoznak és kevesebbet isznak.

Nagyon kevés hosszú távú randomizált vizsgálat hasonlítja össze a sok sót fogyasztó embereket a keveset fogyasztókkal a finanszírozási igények és az etikai vonatkozások miatt.

A pulyka és a marhahús adagonként körülbelül 1,5 gramm sót tartalmaz. Két szelet kenyér további 0,6 grammot adhat hozzá.

További bonyolító tényező, hogy a sófogyasztás vérnyomásra és a szív egészségére gyakorolt ​​hatása egyénenként eltérő.

Tanulmányok szerint a sóra való érzékenységünk személyenként változó, az olyan tényezőktől függően, mint az etnikum, az életkor, a testtömeg-index, az egészség és a magas vérnyomás családi kórtörténete.

Azoknál az embereknél, akiknél nagyobb a sóérzékenység, nagyobb a magas vérnyomás kockázata.

Középpont?

De most néhány tudós azzal érvel, hogy az alacsony sótartalmú étrend ugyanúgy kockázati tényező a magas vérnyomás kialakulásában, mint a magas fogyasztás.

Egy metaanalízis összefüggést talált az alacsony sótartalom, a szív- és érrendszeri betegségek és a halál között.

A kutatók azzal érveltek, hogy az 5,6 grammnál kevesebb vagy 12,5 grammnál kevesebb napi fogyasztás negatív egészségi eredménnyel jár.

Egy másik, több mint 170 000 ember részvételével készült tanulmány hasonló eredményeket mutatott: összefüggés volt az "alacsony", 7,5 gramm alatti sótartalom, valamint a magas vérnyomásban és anélkül szenvedő embereknél a stroke és a halál fokozott kockázata között, szemben a "mérsékelt", legfeljebb 12,5 gramm naponta (1,5 és 2,5 teáskanál só között).

Bár a muffinok íze édesebb, mint a sós, a muffinokban általában körülbelül 1 gramm só van.

Andrew Mente, a tanulmány vezető szerzője, a kanadai Ontarióban működő McMaster Egyetem táplálkozási epidemiológusa arra a következtetésre jutott, hogy a sóbevitel magasról közepesre csökkentése csökkenti a magas vérnyomás kockázatát, de ezen kívül nincsenek egészségügyi előnyök.

A sóbevitel alacsonyról mérsékeltre való növelése szintén segíthet.

"A középpont megállapítása egybeesik azzal, amit elvárhatunk bármely esszenciális tápanyagtól ... amely magas szinten toxicitást okoz, alacsony szinten pedig hiányosságok vannak" - mondja Mente. "Az optimális szint mindig középen van".

De nem mindenki ért egyet.

Kálium

Francesco Cappuccio, a nyolc éves tanulmány szerzője szerint vitathatatlan, hogy a kevesebb só fogyasztása minden embernél csökkenti a vérnyomást.

A szakértő szerint a különböző megállapításokat elért tanulmányok, köztük az Elmék is, kicsiek, olyan résztvevőket tartalmaznak, akik már betegek, és hibás adatokon alapulnak.

Sara Stanner, a British Foundation jótékonysági szervezetének tudományos igazgatója egyetért abban, hogy a kevesebb só fogyasztása csökkenti a magas vérnyomást szenvedő emberek vérnyomását, valamint a szívbetegség.

Nem sok ember fogyaszt olyan alacsony sótartalmat, mint 3 gramm, ezt a kutatást némelyikük veszélyesen alacsonynak tartja, az általunk vásárolt élelmiszerekben általában jelenlévő sómennyiség miatt.

Egy szelet pizzában 1,9 gramm só lehet.

Egyesek, köztük a Stanner, azt állítják, hogy a gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben és tejtermékekben található káliumban gazdag étrend segíthet ellensúlyozni a só vérnyomásra gyakorolt ​​káros hatásait.

Ceu Mateus, az Egyesült Királyságbeli Lancaster Egyetem egészséggazdálkodással foglalkozó egyetemi tanára úgy véli, hogy tisztában kell lennünk étrendünk rejtett sójával.

"A túl sok só nagyon rossz, de ne szüntesse meg teljesen az étrendből" - mondja Mateus.

Az alacsony sótartalmú étrend lehetséges veszélyeire figyelmeztető tanulmányok és a sóérzékenység egyéni különbségei ellenére a legszélesebb körben elterjedt kutatási eredmény az, hogy a túl sok só határozottan emeli a vérnyomást.

Az eredeti cikket angol nyelven olvashatja el itt.