Összegzés

Kutatási papír

Absztrakt

Ezt a vizsgálatot az autoklávban feldolgozott teljes zsírtartalmú szójabab (Glycine max) (FFSB) gőz kémiai összetételének és minőségi mutatóinak meghatározására végezték, 2,30 bar nyomás és 103 ° C/30 perc normál munkakörülmények között. Hat mintát vettünk az Egyesült Államokból származó három szójabab-tétel feldolgozása után. Az átlagot tételenként és összesítve kaptuk minden változóra az átlag standard hibájával (± SEM). A szárazanyag, a fehérje, a zsír, a rost, a hamu, a Ca és a P (g/100g) és a bruttó energia (kcal/kg) összesített átlaga 91,40 ± 0,40, 36,82 ± 0,18; 20,88 ± 0,49, 6,69 ± 0,21, 4,80 ± 0,05, 0,30 ± 0,06, 0,53 ± 0,006 és 5732 ± 44,14. A szárazanyag, P (P

szója

Állatorvos-tudományi Kar, posztgraduális állattenyésztés, Venezuelai Központi Egyetem

Bevezetés

Minták gyűjtése és előkészítése

Kémiai elemzés

Statisztikai analízis

Eredmények

Vita

Habár a teljes szójabab szárazanyag-, rost-, hamu- és foszfortartalma tételenként változó volt, az értékek a fehérjével együtt a monogasztrikus állatok étrendjére vonatkozó nemzetközi összetevő-táblázatokban (2, 4) közölt tartományban voltak, zsír- és kalciumértékek, amelyek nem változtak. A bruttó energia kissé meghaladta a referenciaértékeket (4), és az aminosavtartalom hasonló értékekkel maradt a teljes szójabab tételei között, és a referencia táblázatokban szereplő értékekhez igazítva (2, 4). Az esszenciális aminosavak lizin és arginin, amelyek a teljes szójababban a leucinnal együtt túlsúlyban vannak, nagy jelentőséggel bírnak a monogasztrikus étrendben. A lizin korlátozó aminosav a sertés- és baromfitáplálékban, míg a madarak argininigénye magasabb, mint az emlősöknél (5). Meg kell jegyezni, hogy a referenciaértékeken belül alacsony metionin-tartalmat figyeltek meg, amely a madarak legfontosabb aminosavja, ami indokolja az étrend kiegészítését ezzel az aminosavval (5).

Az ureázaktivitás és a fehérje KOH-ban való oldhatóságának értékei az optimális feldolgozás után a jó minőségű szója esetében normálisnak tekinthetők (2). Ebben az értelemben meg kell jegyezni, hogy a fehérje KOH-ban való oldhatósága 100% -ban feldolgozatlan szójatermékben van, és megfelelő feldolgozás után 78 és 84% ​​közötti értékre csökken (17), bár a normál értékek 70% -ig vagy 72% -ig tartják, hogy garantálják az állatok jó teljesítményét (2, 11), ami alátámasztja ennek a mutatónak az eredményeit, amelyek ezen a tartományon belül helyezkedtek el, és azt jelzik, hogy az egész szójababot megfelelően feldolgozták (17). Ezenkívül a tripszininhibitorok értéke nem változott jelentősen tételenként, és 4 mg/kg (6) alatti sertéseknél (4) és sertéseknél 4,7 mg/kg (18) tűrhető tartományon belül volt. Továbbá, bár az ureázaktivitás nem megbízható indikátor arra, hogy az egész szójababot túllépték (3), a 0,05–0,20 (2, 17) tolerálható értékeket általában tolerálható értékeknek (2, 17) tekintik, amint azt a ez a tanulmány, amely azt jelzi, hogy az étrendbe bekerülhet az állatokra gyakorolt ​​negatív hatások nélkül.

Érdemes megjegyezni néhány másodlagos metabolit jelenlétét a feldolgozott szójabab-tételekben, amelyek bizonyos módon a fehérje minőségére utalnak. A triterpének széles körben elterjedtek a növényekben, rokonságban vannak a szteroidokkal, és szabad formában, valamint cukrokkal vagy aminosavakkal együtt is megtalálhatók (23). Továbbá, bár megfigyelték a redukáló cukrok jelenlétét, amelyek a korábban jelzett módon részt vehetnek a Maillard-reakciókban, amelyek nem megfelelő feldolgozással és a lizin állathoz való hozzáférésének veszélyeztetésével járnak (19, 20), a fehérje minőségi mutatói azt mutatták, hogy ezek reakciók nem fordultak elő.

Következtetés

Hála

Hivatkozások

Beérkezett: 2016-09-07
Elfogadva: 2016.11.17

Latin-amerikai Táplálkozási Archívum
A Latin-amerikai Táplálkozási Társaság folyóirata
ISSN: 0004-0622 - Jogi letét: pp199602DF83

La Paz biztosítási központ, 4. emelet, E-41C iroda, La California szektor,
Francisco de Miranda sugárút, Sucre község, Caracas, Venezuela.

Által kifejlesztett